Salade de macaroni au citron et à l'ail, une sensation de barbecue d'été

J'ai écrit cette recette pour défendre le persil frisé, car j'en ai marre des gens qui ne lui montrent pas le respect qu'elle mérite. Pensez-vous que le persil frisé voulait être relégué en garniture pendant la majeure partie du 20e siècle? Pensez-vous qu'il a demandé aux chefs et aux médias culinaires de se révolter contre lui à l'aube du 21? Qu'elle aimait être mise de côté comme kitsch culinaire au profit de son cousin aux feuilles plates? Ce n'est pas la faute du persil frisé, nous ne le prenons pas au sérieux. C'est de notre faute. Nous devons ouvrir les yeux et voir si c'est vraiment ce que c'est: une herbe au goût percutant, à la texture incroyable et, surtout, à la dignité.

Maintenant, je n'ai jamais été un grand fan de salade de macaronis, car en tant qu'italo-américain, je serais renié pour avoir mis de la mayonnaise sur les pâtes. Mais, bien que je regarde le persil frisé sous un nouvel angle ces jours-ci, je peux voir à quel point la salade de macaroni en tant que concept a également ses mérites. Au lieu de la mayonnaise ou du Miracle Whip, nous pourrions commencer avec un aïoli riche et à l'ail, qui est essentiellement de la mayonnaise qui a grandi dans un quartier riche. Les Hawaïens donnent à leur salade de macaroni emblématique sa saveur caractéristique en mélangeant les pâtes avec du vinaigre dès qu'elles sont sorties du pot; Et si on faisait la même chose, mais avec du jus de citron frais? Et au lieu des carottes, du céleri et de tout ce que les autres ajoutent pour la texture, nous pourrions aller all-in avec du persil frisé, qui est assez solide pour rester croquant au milieu de tout?

C'est ce qui est amusant avec les salades: il n'y a pas de règles. Si vous voulez que votre version de cette salade de macaronis soit moins citronnée, plus aillée ou plus persillée, allez-y. Vous ne trouvez pas d'estragon ou de ciboulette au magasin? Utilisez les herbes que vous aimez. Si vous préférez faire un aïoli traditionnel à base de jaune d'œuf au lieu d'utiliser mon astuce consistant à émulsionner plus d'huile dans de la mayonnaise préfabriquée, assommez-vous. Faites-vous la faveur d'essayer cette recette, quels que soient vos sentiments actuels à propos du persil frisé et / ou de la salade de macaronis. De délicieuses choses se produisent lorsque vous regardez les choses un peu différemment.

Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 minutes. Pendant la cuisson, zester les citrons dans un grand bol, puis réserver le zeste. Coupez-les en deux et pressez le jus dans un petit bol en jetant les graines. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez le jus de citron, remuez bien et laissez refroidir.

Hachez l'ail et ajoutez-le dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes avec 2/3 de tasse d'huile d'olive. Cuire au micro-ondes pendant une minute, puis continuer à passer au micro-ondes par incréments de 10 secondes jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré. Tout en remuant doucement, ajoutez lentement la tasse restante d'huile d'olive dans la tasse, puis laissez refroidir pendant 10 minutes.

Ajouter la mayonnaise, le yogourt grec et une grosse pincée de sel casher dans le grand bol avec le zeste de citron. Tout en fouettant vigoureusement, ajoutez lentement l'huile d'ail, puis ajoutez le lait en fouettant. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre comme vous le souhaitez. (Si vous n'êtes pas sûr de vos talents de fouet, vous pouvez le faire dans un mélangeur.)

Lorsque les pâtes sont froides au toucher, mélangez-les avec la sauce citron-ail jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées, puis ajoutez le persil haché, l'estragon et la ciboulette. Couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures pour que les saveurs se fondent. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajustant à nouveau avec du sel / poivre / herbes / citron comme vous le souhaitez, et servez garni d'herbes fraîchement hachées.

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