Quelle est la différence entre le bacon salé et non salé ?

La sélection de bacon dans n'importe quelle épicerie typique est vaste, c'est le moins qu'on puisse dire. Vous pourriez rencontrer des variétés comme le bacon à coupe épaisse, fumé au bois dur, à coupe centrale, à faible teneur en sodium et à la fois « salé » et « non salé ». Cependant, par définition, le bacon est une charcuterie. Alors, qu'est-ce que cela signifie lorsque vous voyez « bacon non salé » sur l'étiquette de l'emballage ?

La vérité est que le lard « non durci » est , en fait, guéri, mais il est guéri un peu différemment que le bacon régulier. Inutile de dérouter ? Tu paries! C'est une distinction qui est perdue pour le consommateur moyen, et elle mérite quelques explications. Cela ne vaudrait guère la peine si nous n'aimions pas autant le bacon.

Indépendamment de ce que dit l'emballage, chaque morceau de bacon est « traité ». L'USDA définit le bacon comme de la poitrine de porc séchée , et c'est tout. Merriam-Webster le définit comme « un accompagnement de porc séché et fumé ». (Je suppose que les gens de l'USDA savent que fumer est une entreprise coûteuse et chronophage, alors ils sont prêts à laisser tomber cette partie). Tant que le bacon est salé avec du sel, des assaisonnements et du nitrate de sodium , tout va bien.

Le bacon « séché » standard des supermarchés est salé par voie humide à l' aide de nitrate de sodium synthétique , qui, en plus d'être utilisé comme conservateur alimentaire, est également utilisé comme propulseur de fusée . Le nitrate de sodium est mélangé dans une saumure avec du sel, du sucre, des assaisonnements et d'autres produits chimiques, puis pompé dans des poitrines de porc à l'aide d'un équipement d'injection industriel. Une fois durcis, certains bacons sont fumés, un processus qui peut prendre plusieurs jours, et la plupart sont cuits dans des fours à convection et aromatisés avec de la fumée liquide, ce qui prend six heures. Ce bacon est vendu à bas prix parce qu'il est fabriqué à bas prix.

Le bacon, riche en sodium et en graisses saturées, n'est pas exactement l'aliment le plus sain. Cependant, ce ne sont pas le sel ou la graisse qui font que de nombreuses personnes s'inquiètent de leur consommation de bacon , ce sont les nitrates et les nitrites , qui sont des conservateurs essentiels dans le processus de fabrication du bacon. Ces substances interdisent la croissance bactérienne et gardent la viande d'un rose éclatant au lieu de s'oxyder en un gris maladif.

Le problème est que lorsque les nitrates sont combinés avec des amines ( un produit chimique présent dans les aliments riches en protéines comme la viande ) et cuits à haute température, ils forment des agents cancérigènes appelés nitrosamines  qui peuvent augmenter le risque de certains cancers . Et c'est pourquoi il y a eu une demande accrue de bacon sans nitrate – ou « non séché » –.

Le bacon non salé n'utilise pas de nitrates et de nitrites synthétiques ; au lieu de cela, il utilise du sel, une culture de démarrage bactérienne d'acide lactique et des nitrates naturels dérivés de légumes comme les radis, les betteraves et le céleri.

Cependant, les nitrates sont des nitrates, et peu importe d'où ils viennent, ils se transformeront en nitrosamines lorsqu'ils seront mélangés à des protéines et cuits à feu vif. Cooks Illustrated a envoyé trois bacons non séchés populaires à un laboratoire pour analyse, et d'une manière ou d'une autre, le bacon fabriqué à partir de nitrates naturels semble en fait avoir des niveaux plus élevés de nitrates et de nitrites que le bacon salé traditionnellement.

Comme pour presque toutes les sciences du bacon, c'est compliqué. Il y a des médecins et des chercheurs qui pensent que vous devriez éviter la viande transformée au nitrate autant que possible (le pédiatre de mes enfants pense que nourrir les enfants avec des hot-dogs est aussi mauvais que de leur donner des cigarettes), tandis que d'autres experts pensent que le battage est exagéré. Il existe des études qui disent que le lien entre le bacon et le cancer est indiscutable , et d'autres qui disent qu'il n'est pas concluant .

Pour calmer mes craintes d'une existence sans bacon, j'ai demandé à mon amie, la scientifique alimentaire Emily Wagener, de passer au crible les recherches sur ce sujet et de me l'expliquer comme si j'avais cinq ans. Elle a souligné qu'il y a une raison très évidente pour laquelle les résultats de ces études semblent être incohérents.

"Si vous regardez de près pour voir comment [les tests] sont effectués chez les animaux, ils injectent littéralement la substance dans leur corps et voient ce qui se passe à une dose élevée", m'a-t-elle dit. "Dans l'industrie alimentaire, nous agitons fréquemment nos bras comme un homme de ballon de voiture d'occasion et crions notre mantra:" LA DOSE DETERMINE LE POISON. ""

En d'autres termes, oui, il est possible que les nitrates contenus dans le bacon puissent causer le cancer, mais vous devez probablement manger énormément de bacon pour vous mettre en danger.

"Ce n'est pas nécessairement une licence pour manger des bouquets entiers de bacon pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, car à ce stade, vous aurez différents problèmes gastro-intestinaux", a ajouté Emily. "Le bacon est incroyablement riche en sodium et en graisses saturées, donc (en excès) cela causera des ravages supplémentaires sur vos intestins bien avant que vous n'ayez potentiellement un cancer."

Voilà. Mangez du bacon avec modération , et quoi que vous fassiez, gardez la graisse pour plus tard .

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dire un bonjour silencieux au laitierle painwallahle gamin livrant des journaux tout annonçant l'aube d'un nouveau jour échapper aux canidésleurs territoires revendiqués contournant les nids-de-poule assez grands pour mériter un nom ramasser des fleurs puis les laisser près de l'oreiller de ma fille la regarder sourire en trouvant un nouvel ami et voir le rayon de fleurs trouver une nouvelle maison pendant un moment jusqu'à ce que les pétales apparaissent au hasard dans un livre ramassé après une longue pause une autre pause en attendant le bouton de redémarrage noyant tout cela ces listes de lecture organisées par ma stupidité naturelle et l'intelligence artificielle de quelqu'un découvrant une phrase un air qui faisait sourire, poussant les pensées et le niggleregarder la lumière se réveiller et le lac miroiter un visage familier parfois un signe de reconnaissance en évitant ce stand de jus avec un pied de légumes inouï à travers ce couple arrachant un moment amusant, fitness, traîner, généralement, sérieux, le solitaire et les clubs de course, les motivations ont soigneusement séparé le temps pour alimenter le l'heure de regarder pour augmenter cette playlist l'heure de se familiariser avec l'aube et l'heure de la lumière pour Naik de retirer les Nikes et de recommencer la paix et le calme, il est temps.Les motivations ont soigneusement séparé le temps pour augmenter le temps de visionnage pour augmenter le temps de lecture pour se familiariser avec l'aube et l'heure de la lumière pour que Naik retire les Nikes et reparte en paix et calme, il est temps.Les motivations ont soigneusement séparé le temps pour augmenter le temps de visionnage pour augmenter le temps de lecture pour se familiariser avec l'aube et l'heure de la lumière pour que Naik retire les Nikes et reparte en paix et calme, il est temps.

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