Quel est l'intérêt de laisser la queue sur les crevettes?

Fruit de mer crevette
2018-09-28 17:40.

J'aime les bonnes crevettes langoustines, ou crevettes et gruau, ou crevettes fra diavolo. Mais quel est le problème - [voix de Jerry Seinfeld] - de servir ces plats avec des crevettes à queue? Peler et manger les crevettes: Bien sûr, laissez la queue en place. C'est dans le nom, après tout. Crevettes frites: Oui, la queue forme une petite poignée pour faciliter la consommation à la main. Cocktail de crevettes: même affaire. Mais les restaurants doivent savoir que la plupart des gens qui ont commandé des langoustines aux crevettes ne vont pas croquer la queue, alors pourquoi est-ce même là?

Oui, c'est un petit problème. Si le plat est délicieux, je ne vais probablement pas avoir ma nuit gâchée par une poignée de queues de crevettes. Mais ces jours-ci, on réfléchit tellement à l'assiette des aliments que je suis déconcerté par la présence de ces petits morceaux de crustacés ennuyeux. Avant de pouvoir creuser dans une fourchette de pâtes crémeuses et de crevettes juteuses, je dois poser ma fourchette et mon couteau, toucher les crevettes au beurre, enlever la queue de coquille idiote, puis la mettre… où, exactement? Contrairement aux moules frites ou aux crevettes pelées et mangées, on me donne rarement un bol séparé pour jeter les queues de crevettes, qui finissent par s'accumuler comme autant d'ongles transparents au bord de mon assiette - une perspective à peine appétissante.

Je veux dire quoi. est. la. traiter.

Je présente mon grief à Supreme Lobster, fournisseur de fruits de mer Carl Galvan de Chicago . Carl, je demande, pourquoi les chefs laissent-ils des queues sur les crevettes si je vais juste les arracher?

«Je suis avec vous dans le groupe qui pense que si c'est un plat homogène qui est censé être cuillère ou fourchu en une seule bouchée, il devrait être coupé», me dit-il. «Peut-être parce que les crevettes avec queue sont légèrement moins chères que les crevettes avec queue? Peut-être parce que c'est un chef paresseux qui ne veut pas passer par l'effort fastidieux de bombarder et / ou de décortiquer des crevettes? Peut-être que les chefs veulent que la présentation ait la queue? »

Des théories intéressantes, je pense, mais rien de concluant. Alors je continue de creuser. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec le verrouillage de la saveur à l'intérieur des crevettes?

Paul Adams, rédacteur en chef à America's Test Kitchen , dit que oui, les coquilles de crevettes sont assez savoureuses et peuvent donner cette saveur au plat environnant - le bouillon de crevettes, la viande de crevette elle-même - si elle est cuite assez longtemps.

«Cependant, dans un plat comme les crevettes langoustines, les crevettes sont cuites pendant seulement quelques minutes, il est donc peu probable que la queue donne une saveur», me dit-il. «C'est juste là pour des raisons de présentation; même raison pour laquelle les palourdes des spaghettis alle vongole sont dans leur coquille.

C'est ça? Esthétique? Je fais une recherche Google Images pour les pâtes aux crevettes. Au moins une solide moitié des recettes montre des crevettes avec des queues fermement attachées, prêtes à empêcher l'inhalation des pâtes au visage. Même la recette de crevettes langoustines de Bon Appetit est illustrée de crevettes à la queue. Donc, pour régler ce gâchis, je vais chez le développeur de cette recette lui-même, Rick Martinez. (Il a depuis quitté Bon Appetit mais est toujours rédacteur en chef et styliste.)

«Pour être honnête, je pense que c'est vraiment une chose esthétique», me dit Martinez. «Même pour quelque chose d'aussi pop-culture que l'emoji de crevettes - imaginez si la queue de crevette n'était pas sur l'emoji de crevette, vous ne sauriez probablement pas ce que c'était. C'est emblématique. Alors malheureusement, c'est juste là parce que c'est ce que nous avons l'habitude de voir. "

D'accord, je vois son emoji aux crevettes. Mais je repousse encore un peu: les queues de crevettes sont agaçantes quand j'essaye de manger avec un couteau et une fourchette.

«Cela ne sert à aucune fonction et pour être parfaitement honnête, dans un plat de pâtes, je préférerais qu'il disparaisse», reconnaît-il. (Amen!) «Mais si vous retirez la queue, ce qui est facile à faire, puis la faites cuire, ça a l'air bizarre. Il y a ces trois petits… ils sont presque comme de petits filaments. Cela ressemblerait à un étrange morceau de crevette déformé et disquette. Cela aurait l'air peu appétissant.

Hmm. Morceau de crevette déformé et disquette vs facilité de manger ledit morceau de crevette? Il s'avère que la question des plats de pâtes avec des crevettes à queue est une question d'esthétique et de présentation pures, pas de saveur ou de paresse. Cette connaissance suscite en moi quelque chose de presque existentiel: est-ce que je m'attends à ce qu'un plat au restaurant soit présenté de la manière la plus facile à manger pour moi, ou est-ce que cela me dérange un peu d'art? Je pense toujours que c'est idiot de devoir toucher des crevettes en sauce pour enlever leur queue avant de savourer mon plat de pâtes, mais peut-être que la prochaine fois que je commande les crevettes langoustines, je prendrai une photo en premier. Ensuite, les queues auront servi un petit but.

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