Qu'est-ce que le vin orange?

Biberonner Orange Wine Du vin
2020-10-09 02:22.

Aucun pays au monde ne boit plus de vin que les États-Unis , et cette soif apparemment inébranlable nous a rendus plus réceptifs aux styles de vin et aux méthodes de production qui auraient pu autrefois être considérés comme un peu inhabituels. Le vin orange fait partie de ces styles.

Si vous vous êtes déjà demandé ce qu'est réellement le «vin orange», vous n'êtes pas seul. Bien que ce type de vin ait gagné en popularité et en importance au cours des dernières années, le terme peut être un peu déroutant. Par exemple, le vin orange en tant que style est originaire de la zone géographique qui est maintenant le pays de la Géorgie, mais est actuellement fabriqué dans plusieurs autres pays également. Tous les « vins naturels » ne sont pas des vins orange, mais le vin orange a des liens conceptuels avec le mouvement du vin naturel (nous en reparlerons plus tard). Et bien que le nom «vin orange» soit descriptif, tous les vins orange ne sont pas en réalité de couleur orange.

Les vins orange sont des vins blancs élaborés comme des vins rouges, ce qui, de nos jours, est une idée beaucoup plus étrange que vous ne le pensez. La plus grande différence entre la production de vin blanc et de vin rouge est que les rouges sont fabriqués en fermentant du jus de raisin (et parfois des pépins et des tiges) avec des peaux de raisin, tandis que les blancs sont fabriqués sans les peaux de raisin. Le contact avec la peau est ce qui imprègne le vin de couleur; les peaux apportent également des tanins et de la saveur, et elles transportent des levures et des bactéries naturellement présentes.

Les vins orange sont élaborés à partir de raisins blancs qui, après avoir été foulés (qui en extrait leur jus), sont fermentés avec leur peau, leurs tiges et leurs graines. Il en résulte un vin qui peut aller de la couleur vraiment, vraiment orange au jaune, or, ambre et même rose. Et comme les vins oranges ont un contact cutané prolongé, ils peuvent être secs et tanniques (comme les rouges), mais aussi croquants et acides (comme les blancs). Leur nature hybride les rend complexes et parfaits pour accompagner la nourriture, mais toujours légers et relativement faciles à boire.

Les «vins naturels» sont ainsi nommés car ils impliquent généralement une viticulture durable, biologique ou biodynamique (viticulture) et favorisent des méthodes de production moins industrielles. Certaines de ces méthodes coïncident avec la fabrication traditionnelle du vin orange. Comme les vins naturels, le vin orange est généralement fabriqué sans dioxyde de soufre ajouté ( alias sulfites ). C'est un gros problème, car du soufre est ajouté aux raisins pendant la phase de broyage afin d'éviter l'oxydation et de neutraliser les levures indigènes indésirables, comme les brettanomyces (que l'on appelle parfois simplement brett). Vous savez à quel point les bières acidulées peuvent avoir une saveur microbienne funky? Cela provient de levures comme le brett, et c'est une saveur que vous vraimentne voulez pas dans votre vin à moins que vous ne prévoyiez qu'il soit là.

Comme c'est souvent le cas avec les vins naturels, les vins orange ne sont pas non plus filtrés, mais éliminent plutôt les sédiments par décantation . En Géorgie, les vins orange étaient (et sont toujours) fermentés traditionnellement dans d'énormes récipients en argile appelés qvevri , qui sont enterrés sous terre. Enterrer les récipients aide à les garder au frais (ce qui est important pour contrôler la fermentation) et leur conception aide à la décantation naturelle des sédiments, ce qui clarifie la couche supérieure du vin, ce qui signifie qu'il est exempt de morceaux de raisin flottants et de levure morte. Vous pouvez vous attendre à ce que les vins orange modernes soient généralement exempts de sédiments, mais pas totalement limpides.

Quant à savoir pourquoi le vin orange a un tel moment, vous pouvez remercier la popularité croissante des aliments géorgiens ; un marchand de vin britannique nommé David Harvey; et un vigneron italien nommé Josko Gravner . Selon The Oxford Companion to Wine , c'est Harvey qui a inventé le terme «vin orange» en 2004, et c'est Gravner - basé dans la région du nord-est de l'Italie du Frioul - qui a contribué à répandre le style au-delà de la Géorgie et des caucus. En 2018, l'influenceuse du vin Amanda Claire Goodwin a lancé la Journée nationale du vin orange pour aider à promouvoir le style.

Parce que les vins orange peuvent être funky, un peu nuageux et un peu croisés entre les blancs et les rouges, les gens ont tendance à avoir des sentiments forts à leur sujet. Mais gardez à l'esprit que la composition finale d'un vin dépend de la compétence du producteur et des caractéristiques du fruit. Si vous essayez un vin orange que vous n'aimez pas, n'effacez pas tout le style!

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