Préparez votre rouleau à pâtisserie: c'est la saison des livres de recettes à tarte

livres de cuisine Instagram Tarte
2020-11-25 05:44.

S'il semble que la tarte est partout en ce moment, eh bien, vous avez raison. Cet automne, neuf livres de cuisine dédiés à la tarte vous attendent. Ces tartes du 21e siècle sont belles, ornées et débordantes, contenant des saveurs aussi éloignées de la pomme de base que vous pouvez l'imaginer. Alors pourquoi tarte a-t-elle ses 15 minutes de gloire maintenant? La réponse se trouve au pays des grilles carrées: Instagram.

Il y a juste quelque chose à propos d'un bon cuit circulaire centré et tourné de front dans une image carrée d'Instagram qui excite les gens. Parmi les pie-fluencers Instagram les plus réussis sont Lauren Ko et Helen Nugent , qui incarnent les deux styles de conception de tarte newfangled. Les tartes de Ko sont le rêve d'un nerd des mathématiques, toutes les lignes géométriques et les bandes de pâte à tarte, tandis que celles de Nugent sont sur le thème du rococo et de la nature. Tous deux ont contribué à la récolte de cette saison de nouveaux livres de recettes à tarte.

Que vous aimiez une tarte élaborée de style traditionnel ou une tarte moderne et géométrique (ou peut-être que vous êtes une personne sensée qui préfère simplement manger la tarte et ne pas la regarder autant), il y a un livre de cuisine pour vous cette saison. Voici cinq de mes favoris.

Le boulanger: Erin Jeanne McDowell

Nombre de recettes: 222

The Filling: McDowell est en quelque sorte un chuchoteur de tarte, et ses recettes, ses conseils de pâtisserie et ses explications sont parus dans des points de vente tels que Food52 et The New York Times . Ce livre est moins une pièce maîtresse de la table basse et plus un cheval de bataille de Joy of Cooking , regroupant plusieurs recettes sur une page et privilégiant des informations claires et directes par rapport aux photos sur papier glacé. Il y a plus de 200 recettes dans ce tome, sans compter les "Pie-Deas" saupoudrés partout: des variations qui vous offrent encore plus d'options de cuisson de tarte. McDowell lance avec désinvolture des idées ingénieuses comme faire des beignets à partir de restes de tarte et transformer des mini tartes en sucettes.

Parfait pour: les pâtissiers de tous niveaux qui ont soif d'un apprêt de retour aux sources

Le boulanger: Kate McDermott

Nombre de recettes: 114

The Filling: Ce suivi du très populaire Art Of The Pie est sans aucun doute exhaustif. Il s'agit d'une version livre des cours populaires Pie Camp de McDermott et propose de nombreuses instructions de photo étape par étape. Dans le monde de McDermott, les tartes sont fruitées, crémeuses ou placard de cuisine, et elle a organisé le livre en conséquence. Elle propose également des instructions brillamment fournies, un peu comme un véritable conseiller de camp, et a inclus une section sur le moment de ranger le processus de création de pièces (ce qui est en fait assez génial).

Parfait pour: le débutant, prêt pour un été de fabrication de tarte

Le boulanger: Petra Paredez

Nombre de recettes: 81

The Filling: Pie était l'entreprise familiale lorsque Paredez grandissait, il était donc tout à fait logique pour elle d'ouvrir sa propre pâtisserie dans le Lower East Side de Manhattan en 2014. Le rapport beurre / farine à la limite a fait monter en flèche son magasin, Petee's, à la renommée de New York, et c'est maintenant la première recette du livre. Peredez vous apprend à le remplir avec des ingrédients classiques, comme des pêches d'été, ou des garnitures plus innovantes, comme le tahini (sa tarte aux échecs au sésame est un classique culte). Le livre est divisé en sections présentant des fruits, des réfrigérés, de la crème pâtissière et de la sarriette, chacune précédée de conseils utiles sur un ton amical.

Parfait pour: le boulanger pratique mais indécis

Le boulanger: Lauren Ko

Nombre de recettes: 73

The Filling: Ko était une boulangère de stress à la maison lorsqu'elle a préparé une tarte aux pêches avec une croûte supérieure géométrique abstraite et en a posté une photo sur un nouveau compte Instagram, elle s'est endormie. À son réveil, la photo comptait plus de 500 likes: le Pie Heard Round the World. Ainsi, la boulangère autodidacte fabriquait de plus en plus de tartes, perfectionnant son style, devenant ainsi un «jeu de mots» à tarte, expert à la fois dans la fabrication de tartes et en les nommant avec des jeux de mots indulgents au fromage, mais intelligents. Les conceptions et les saveurs de tarte de Ko vont à l'encontre du canon de tarte classique, et son livre de cuisine fait de même, avec ces noms drôles et pointilleux et un ton bavard. (Voir la recette de Ko pour Happy as a Gram ci-dessous.)

Parfait pour: les boulangers et les femmes au foyer le font pour le `` gramme et les halètements de plaisir

Le boulanger: Helen Nugent

Nombre de recettes: 50

The Filling: «Pie artist» autoproclamé Les tartes de Nugent sont des affaires élaborées, chargées de fleurs et de feuilles en pâte et de superbes motifs en relief. Dans Pie Style , cependant, Nugent parvient à trouver un doux équilibre entre les tartes incroyablement laborieuses que vous avez achetées dans le livre et les tartes plus faciles et plus faciles à préparer. Elle consacre (heureusement) un chapitre entier aux techniques, et il existe de nombreux tutoriels photo étape par étape. Mon fait amusant préféré? Les roses en croûte de tarte sont en fait très faciles. Pie-stagram, nous y voilà!

Parfait pour: l'utilisateur de Pinterest avec un tableau épinglé plein de jolies tartes

Tiré de Pieometry: Modern Tart Art and Pie Design for the Eye and the Palate par Lauren Ko. Copyright © 2020 par Lauren Ko. Réimprimé avec l'autorisation de William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers.

Je n'ai jamais été très enclin aux mathématiques, car mon cerveau a toujours été plus habile à organiser les mots que les nombres. Le nombre de nuits où j'ai pleuré sur des ensembles de problèmes frustrants que je n'ai pas pu résoudre au cours de ma vie est incalculable. Que j'ai pu apporter quoi que ce soit à la discipline de la piéométrie semble incompatible avec mon histoire, mais comme nous le savons, la vie se déroule rarement en ligne droite, et le frisson de cet angle imprévu a été aigu.

Inspiré du tangram, un puzzle de dissection chinois composé de formes géométriques agencées dans des combinaisons variées pour former d'autres formes, ce design est celui qui en est venu à définir l'esthétique de Lokokitchen. Bien que le concept soit dérivé du placement coplanaire de polygones et d'angles assortis, ne vous enlisez pas avec la formule. En fin de compte, la somme de ses parties est tout simplement une tarte, et les variables se traduiront également.

La croûte chaude et épicée recherche un caillé piquant et acidulé pour une conversation significative, des aventures gourmandes et des câlins romantiques au four. Peu d'entretien et facile à aimer.

Alternatives à la croûte: croûte de noix de coco et pacanes, pâte de tarte de base

Alternatives de garniture: papaye, ananas, kaki

Remarque: pour les alternatives de conception, vous pouvez choisir d'utiliser une seule variété de fruits pour une esthétique monochromatique, et vous pouvez également organiser vos tangrams pour couvrir uniquement une zone en forme de croissant de la surface plutôt que l'ardoise complète

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