Pourquoi votre prochain steak tranché a besoin d'une `` sauce pour planche ''

Habituellement, je n'assaisonne pas beaucoup mes steaks - j'aime laisser la viande parler d'elle-même - mais il y a quelque chose de profondément séduisant (et estival) dans un tas de bœuf enflammé qui a été habillé d'une sauce aux herbes brillante et agressive. Comme la plupart des gens, j'avais l'habitude de faire mes sauces séparément et de les servir avec le bœuf. Ensuite, j'ai découvert les vinaigrettes pour planche - également appelées «sauces pour planche» - et ma vie s'est améliorée.

Un pansement pour planche est exactement ce que cela ressemble: c'est un pansement qui est fait directement sur la planche à découper. Vous prenez de l'huile d'olive, vous prenez des herbes fraîches et vous prenez de l'ail. Vous hachez les deux derniers et les mélangez avec l'huile dans une tasse à café. Lorsque votre steak est fait la cuisine (que ce soit sur le gril ou dans la poêle), vous versez le contenu de la tasse sur une planche à découper, le lieu THE- chaud, un repos ed -steak dans ce désordre délicieux, et couper en tranches et de le jeter, mélanger l'huile avec le jus de la viande pour créer une sauce extrêmement savoureuse. Cela fonctionne très bien sur les steaks de grand format, en particulier le flanc et la jupe, mais vous pouvez l'utiliser sur du porc, de l'agneau et même des crevettes (qui n'ont pas besoin d'être tranchées, juste jetées).

Si vous faites des grillades depuis un certain temps, vous avez peut-être déjà entendu parler des sauces pour planche. Créée (ou du moins popularisée) par Adam Perry Lang, la sauce pour planche existe depuis plus d'une décennie. (Perry Lang a depuis été lié à Jeffrey Epstein, pour qui il a travaillé au début des années 2000; vous pouvez lire à ce sujet ici , mais il y a suffisamment de recettes pour les sauces pour planche que vous pouvez éviter de soutenir Perry Lang si vous le souhaitez—AmazingRibs.com a une recette qui est assez délicieuse.) Selon Meathead Goldwyn , «Rien ne récupère un steak trop cuit comme une sauce pour planche ... La sauce pour planche garde la viande humide et apporte des saveurs intéressantes à l'intérieur de la viande. De manière surprenante, choquante, les herbes ne dominent pas la viande. »

Et bien que vous puissiez trouver un certain nombre de recettes de vinaigrettes et de sauces en ligne, vous n'en avez pas vraiment besoin. Visez un ratio de 6 cuillères à soupe de graisse et 2 cuillères à soupe de trucs frais hachés pour 2 livres de viande. L'huile d'olive est une excellente base, vous pouvez utiliser de la graisse animale fondue ou toute autre huile qui vous plaît. (Je vais faire mon prochain avec un mélange d'huile végétale ordinaire et de sésame grillé.) Le «truc frais» est également riffable; J'ai fait le mien avec un mélange de marjolaine fraîche, de thym, d'origan et de persil, avec quelques gousses d'ail écrasées et quelques pincées de sel, de poivre et de flocons de piment rouge, bien que je n'ai pas mesuré chaque composant individuel.

Le flanc que j'ai habillé avec la sauce obtenue s'est avéré fabuleusement; même les portions les plus bien cuites du steak effilé étaient tendres et moelleuses et avaient un goût délicieux. Je pense que je vais avoir un piment frais impliqué la prochaine fois, et peut-être un peu de zeste et / ou de jus d'agrumes, et j'ajouterai certainement plus d'allium (probablement des oignons verts). Avec autant de combinaisons de saveurs potentielles, je suppose que je ferai des sauces pour planche tout au long du printemps et de l'été.

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