Pourquoi les sushis étaient-ils tellement plus gros qu'il y a un siècle?

Pendant la période Edo (1603-1868), les sushis étaient deux à quatre fois plus gros qu'aujourd'hui.

Mais pourquoi? L'une des principales raisons est qu'Edo (aujourd'hui Tokyo), où les sushis ont été inventés, était une métropole d'où un grand nombre de personnes allaient et venaient. Ils avaient besoin de nourriture qu'ils pouvaient emporter avec eux, et les sushis étaient l'équivalent de l'ère de la restauration rapide.

Pendant la période Edo, il y avait une augmentation rapide des stands de nourriture. Un Yohei Hanaya (1799-1858) est crédité de l'invention du "nigiri-zushi" ou "sushi pressé à la main". (Cependant, il est possible que d'autres fabriquent également ce type de sushi.)

Les sushis de cette époque étaient plus proches d'un onigiri avec du poisson cru que les plus petits morceaux de sushi consommés aujourd'hui.

Ci-dessus à gauche, des sushis de la période Edo, tandis que son homologue de l'époque moderne est à droite.

Selon le site Web Tenpo , le goût était également différent. Les sushis d'aujourd'hui sont préparés avec du riz au vinaigre, mais les sushis de la période Edo étaient apparemment préparés avec du riz mélangé avec du vinaigre rouge qui était fait avec des lies de saké.

Cela signifie que le riz était de couleur brun rougeâtre, et pas comme le riz blanc ou blanc cassé d'aujourd'hui. Ensuite, il a été mangé avec de la sauce soja comme maintenant.

Tenpo ajoute que deux morceaux de sushi de la période Edo suffiraient à remplir le ventre, ce qui rend ces repas pratiques et suffisants à manger sur le pouce.

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