Pourquoi la restauration rapide est la bombe à retardement de l'automatisation des tâches

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2019-09-06 09:00.

Mardi, le candidat meme axé sur l'automatisation Andrew Yang a tweeté : «La restauration rapide peut être la première. Il commentait un nouveau rapport de CNBC qui rapportait des taux de rotation du personnel annuels de 100 pour cent à la chaîne Panera Bread - un chiffre qui est faible pour l'industrie de la restauration rapide, qui peut voir un chiffre d'affaires annuel de 150 pour cent. Ces chiffres peuvent sembler ridicules, mais ils sont une réalité: les fast-foods voient régulièrement plus que l'ensemble de leur main-d'œuvre tourner chaque année. Et c'est pourquoi les experts de l'industrie - et Andrew Yang - préviennent qu'il est mûr pour l'automatisation et pourrait être le premier domaine à devenir entièrement automatisé.

Ils ont raison de dire que la restauration rapide est aussi mûre que n'importe quelle industrie pour l'automatisation transformatrice. En règle générale, l'une des principales sources de résistance à l'automatisation d'un processus, d'une tâche ou d'un travail entier est l'impact que cela aura sur un salarié. Les licenciements semblent mauvais pour l'entreprise qui automatise, il existe une myriade de facteurs sociaux en jeu qui créent de la résistance - la direction sera réticente à licencier des employés de longue date, par exemple - et la mise en place de nouvelles machines comporte des risques, ce qui peut prendre des années. courir doucement.

Mais dans une industrie qui transforme tout son personnel chaque année, en particulier dans laquelle la majeure partie de ses emplois est destinée à être une agglomération de tâches répétitives telles que la prise et la saisie des commandes, l'ajout et la disposition des ingrédients dans un plat et le nettoyage des planchers et des tables —Les entreprises et les cadres intermédiaires passeront beaucoup moins de temps à peser les facteurs sociaux et les préoccupations des infirmières concernant l'optique. Enfer, la restauration rapide est déjà l'un des emplois les plus mal vus parce que les travailleurs sont traités ouvertement avec si peu de dignité, les avantages vont de usés à inexistants et les salaires sont si bas.

Tout cela pour dire: dès que les entreprises de restauration rapide pourront automatiser ces travaux, elles le feront. Les seules choses qui empêchent ces entreprises de le faire sont les coûts projetés et la fonctionnalité des systèmes automatisés. C'est ça.

C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il est si spécieux de la part des PDG de l'industrie de la restauration de prétendre que s'ils sont obligés de payer les employés de la restauration quelques dollars de plus par heure, cela les forcera à adopter l'automatisation . (La campagne Fight for 15 a organisé les travailleurs pour augmenter les salaires des restaurants, et les menaces d'automatisation ont été une propagande persistante déployée pour contrer leurs efforts.) D'une part, les dirigeants de la restauration rapide font déjà de leur mieux pour le faire. exactement cela - McDonald's, par exemple, dépenserait 1 milliard de dollars en kiosques de commande automatisés cette année seulement.

Dans l'état actuel des choses, les salaires devraient grimper de façon exorbitante pour mettre les dirigeants dans une position où ils seraient prêts à parier sur des technologies d'automatisation coûteuses et non testées pour la préparation des aliments, et encore plus de kiosques - ce qui, soyons clairs, on ne sait pas exactement combien ils offrent d'économies de main-d'oeuvre - et un programme de formation complet pour familiariser les employés avec tout ce qui précède.

(Un peu hilarant, ces taux de rotation exorbitants qui poussent les analystes à prédire la folie de l'automatisation pour résoudre le problème de rétention de l'industrie de la restauration rapide - il est coûteux de recruter et de former constamment des travailleurs - peuvent également être combattus avec des moyens relativement simples: offrir à vos employés un minimum de dignité, un peu de temps libre et quelques avantages. Starbucks, une chaîne de franchises méga-rentable, a un taux de rétention de 65% précisément parce qu'elle offre ces choses, et elle est toujours méga-rentable.)

Pour toutes ces raisons, la restauration rapide est un puissant indicateur d'automatisation - un canari dans la mine de charbon pour le phénomène plus généralement. Je ne sais pas si la restauration rapide sera «la première» - je mettrais probablement encore mon argent dans un sous-ensemble de l'industrie manufacturière, quelque part les patrons peuvent justifier des machines plus chères parce que les travailleurs qu'ils remplacent sont souvent qualifiés et donc chers , aussi. Mais le secteur offre quelque chose de proche des conditions idéales pour l'automatisation totale du travail des services aux entreprises.

C'est important, car il y a encore beaucoup d'ambiguïté sur ce que l'automatisation peut raisonnablement accomplir à des tarifs raisonnablement abordables à l'heure actuelle. Il y a tellement de zone grise entre ce que les entreprises de solutions d'automatisation d'entreprise interentreprises promettent aux entreprises du Fortune 500 et l'automatisation qui peut réellement être réalisée qu'il est parfois difficile d'avoir une idée de la capacité et de la rentabilité de l'automatisation d'entreprise. Les chaînes de vente au détail tentent depuis des décennies d'automatiser la commande et le paiement , par exemple, et les humains font toujours la grande majorité du travail. Pourtant, il ne fait aucun doute que les entreprises développent et lancent sans relâche de nouveaux systèmes d'automatisation, certains visant directement l'industrie de la restauration rapide.

C'est pourquoi je pense qu'il est juste de dire que le jour où vous verrez un restaurant de restauration rapide franchisé de chapiteau réussi, entièrement fonctionnel et entièrement automatisé - si ce jour arrive un jour - ce jour sera en effet un signe avant-coureur pour le reste de l'économie. (Avant cela, je ferais attention à plus de fausses informations ; plus d'emplois sous-traités à des travailleurs de l'économie des concerts dans des endroits comme GrubHub; la livraison est l'un des rares points de croissance de l'économie de la restauration rapide, et je parie que nous verrons bientôt la restauration rapide, y compris ces concerts dans ses chiffres de création d’emplois).

Ce sera le jour où nous saurons que l'automatisation est vraiment capable de remplacer à grande échelle une main-d'œuvre humaine faiblement rémunérée. Le jour où il n'y aura plus d'humains travaillant chez McDonald's - c'est le jour où l'apocalypse des emplois de robot aura vraiment commencé.

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