Post-Bake Off, Ruby Tandoh veut que vous mangiez ce que vous voulez et que vous preniez soin de vous

Photo gracieuseté de Ruby Tandoh

Ruby Tandoh était une candidate sur The Great British Bake Off pendant sa saison 2013, se hissant dans le top trois avec ses saveurs originales et son sens de l'humour ironique. Alors que de nombreux concurrents de l'émission sont retournés à leur travail quotidien et ont maintenu la pâtisserie comme un projet de week-end, Tandoh a transformé son tour de star de Bake Off en un empire de l'édition en plein essor. Elle a déjà écrit deux livres de cuisine, Crumb and Flavour , un zine axé sur le bien-être mental appelé Do What You Want , et elle contribue à The Guardian . Elle a également concentré une grande partie de son travail post-télévision sur la démystification des stigmates autour de l'alimentation et la lutte contre le marketing agressif de «l'industrie du bien-être».

Son nouveau livre, Eat Up! Food, Appetit and Eating What You Want , un ouvrage de grande envergure qui combine des essais et des recettes rapportés avec des mémoires personnels, est sorti ce mois-ci. The Takeout a parlé à Ruby de ses origines, de son confort et du rôle de la nourriture dans la culture pop.

Cette interview a été éditée pour des raisons de longueur et de clarté. L'orthographe britannique a été remplacée par l'orthographe américaine par souci de cohérence.

The Takeout: De nombreux lecteurs vous connaissaient depuis The Great British Bake Off, où vous avez atteint le dernier épisode. Avez-vous eu le sentiment que le spectacle représentait le boulanger et la personne que vous étiez et êtes maintenant, et comment vous sentez-vous comme si votre passage à Bake Off a commencé le chemin sur lequel vous êtes maintenant?

Ruby Tandoh: Oui, c'est définitivement le cas, dans la mesure où toute émission de téléréalité peut représenter une personne. C'est tellement bizarre de voir des clips de la série et de cette période de ma vie maintenant parce que je ne me sens vraiment plus comme cette personne. En quatre, cinq ans depuis Bake Off , j'ai tellement changé. Mais je suis vraiment reconnaissante d'avoir eu cette opportunité - j'étais juste une fille de la classe ouvrière aux prises avec mon diplôme universitaire, et maintenant je fais de l'écriture culinaire, ce travail incroyable qui aurait été tellement plus difficile à faire si Je n'avais pas eu ce tableau de bord incroyable.

À: Suivez-vous l'édition Mary / Mel / Sue-less de Bake Off ? Ou y a-t-il d'autres émissions culinaires - réalité ou autre - que vous suivez? 

RT: Je n'ai pas vraiment regardé la série la plus récente! Cependant, je regarde beaucoup la télévision culinaire - je trouve cela apaisant et exaspérant dans une égale mesure. J'adore l'étrange vie de ranch fantastique de Ree Drummond, et j'adore l'enthousiasme exagéré de Guy Fieri et la fantaisie spécifique de Nigella.

À: Eat Up! est vaste, allant de l'histoire à l'essai personnel en passant par la science alimentaire, l'auto-assistance et les recettes. Quelle était la vanité originale du livre? 

RT: Je tenais vraiment à éviter d'écrire un mémoire purement culinaire. J'ai lu un tas de livres comme celui-là, et je pense qu'ils ont énormément de valeur (surtout parce que tant de femmes de couleur utilisent le format comme un moyen de documenter leurs expériences), mais ce n'est pas le livre que je voulais créé - je n'ai tout simplement pas encore vécu assez de vie. C'est pourquoi j'ai approfondi mes recherches, lu et cité les travaux d'autres auteurs. Je voulais qu'il parle de toute une gamme d'expériences, et d'écrire d'une manière qui reflète la pluralité des expériences alimentaires que nous pouvons avoir: il y a donc des essais personnels enracinés dans l'émotion et la nostalgie, des recettes sur les processus de cuisine et de manger, des explorations des cultures et des histoires alimentaires. La nourriture est un si gros sujet; vous devez jeter votre filet large pour lui rendre justice.

TO: Quelle a été votre découverte préférée que vous avez faite grâce à vos recherches? 

RT: J'ai vraiment adoré apprendre les façons étranges dont nous associons nourriture et identité. Comme si nous avions ces croyances magiques qui traversent notre vision du monde même si nous pensons que nous sommes si logiques tout le temps. Il y a eu cette étude étonnante, par exemple, où les gens ont été invités à décrire ce qu'ils imaginaient être les attributs d'une tribu (fictive) en fonction de ce qu'ils auraient mangé. Lorsqu'on leur a dit que les membres de la tribu mangeaient du sanglier, les gens les ont décrits comme trapus, optimistes et résilients. Lorsqu'on leur a dit que le régime alimentaire de la tribu était la tortue, ils ont décrit les mangeurs comme étant sages et doués pour nager. C'est tellement étonnant à quel point nous sommes sensibles à ces façons de penser.

À: Une grande partie de ce qui mange! accomplit, quelle que soit la forme qu'il prend, est d'essayer de démystifier et de déconstruire les pièges moraux, psychologiques et économiques dans lesquels les gens tombent lorsqu'ils essaient de bien manger . Vous avez également publié un zine intitulé Do What You Want , qui reprend une philosophie similaire. À quel moment en travaillant sur les livres de cuisine et l'écriture personnelle vous êtes-vous senti motivé pour prendre cette charge? 

RT: Ce que je veux vraiment, c'est que les gens se sentent capables de suivre leurs propres appétits. C'est ça le cœur. Nous sommes au milieu d'une ère de cette incroyable anxiété autour de la nourriture en ce moment - le monde est si effrayant et si sombre et l'une des rares façons dont la plupart d'entre nous peuvent réellement contrôler nos vies est de contrôler la nourriture que nous mangeons. Nous investissons donc une tonne d'énergie pour `` perfectionner '' les petits détails de notre alimentation dans cet espoir erroné que cela nous donnera une nouvelle vie. Mais la nourriture ne fonctionne pas de cette façon. Cela ne peut pas garantir la santé, cela ne peut certainement pas vous donner le bonheur. C'est juste cette chose - souvent amusante et délicieuse et nourrissante, parfois ennuyeuse, parfois banale, toujours vitale - qui soutient notre corps et notre esprit. Accepter que la nourriture peut être tout cela est la base d'une bonne relation avec la nourriture: vous devez suivre votre appétit, écouter votre propre corps et donner la priorité à votre bien-être. Mangez ce que vous voulez. Prenez soin de vous. Personne d'autre ne peut vous dire ce qui est le mieux pour vous.

À: Avez-vous un repas réconfortant incontournable?

RT: J'adore tellement l'adobo de poulet de ma copine. Il est destiné à être fait avec du porc, mais elle ne mange pas de porc, alors nous le faisons avec des pilons et des cuisses de poulet. C'est tellement aigre-doux, salé et nourrissant, et cela me rappelle d'où vient ma petite amie et de quoi elle est faite. Cela me motive vraiment.

TO: Il y a une tonne de références à la nourriture dans la culture pop, de Moonstruck à Moonlight , et comment les aliments que nous voyons à l'écran et comment ils sont utilisés nous nourrissent souvent dans la vraie vie. Y a-t-il eu des moments particuliers de la culture pop - au cinéma, à la télévision ou autrement - de l'année écoulée qui vous semblent mémorables?

RT: Appelez-moi par votre nom ! Ce moment notoire où Elio baise la pêche, bien sûr. Mais aussi les autres moments culinaires: tout le film est plein de nourriture et de soins dans cet étonnant Eden queer. C'est brilliant. C'est tellement rafraîchissant de voir des personnes queer exister dans un espace chaleureux, riche et nourrissant. C'est beau.

TO: En repensant à ce tweet , qui sont certains de vos écrivains préférés dans l'industrie qui ne sont pas blancs / riches? Quelle a été votre plus grande conclusion du flot de réponses ici?

RT: J'étais tellement ravi de voir combien de personnes sont entrées en contact. Il y a une armée d'écrivains culinaires qui sont des types d'aliments non traditionnels. Certains sont [des personnes de couleur], certains sont queer ou trans, certains sont gros, certains sont handicapés, certains sont pauvres. Tous ces gens travaillent pour diversifier la démographie dans l'écriture alimentaire et également pour donner une voix aux chefs / restaurants, etc. qui ne sont généralement pas couverts. C'est tellement important, car le monde de l'alimentation est si souvent privilégié. J'aime particulièrement l'écriture de Tejal Rao, Mayukh Sen, Michael Twitty, Kat Kinsman, Yemisi Aribisala et Meera Sodha. Tous ces gens ont des points de vue différents des stéréotypes séculaires.

TO: Vous avez donc maintenant écrit deux livres de cuisine, un zine, maintenant Eat Up! , à votre lettre en fer blanc , à vraiment l'un des grands comptes Twitter (qui met également en évidence toutes les meilleures parties de manger toutes sortes d'aliments ). Y a-t-il d'autres formes, genres, projets sur lesquels vous souhaitez travailler ensuite? 

RT: C'est si difficile à savoir! Je veux juste travailler pour rendre l'industrie alimentaire plus inclusive pour le moment: c'est un espace vraiment étouffant en ce moment, ce qui est dommage car il y a tellement de gens de couleur qui cuisinent et écrivent des trucs incroyables. C'est sans même commencer par le classisme et l'homophobie, et les idées restrictives sur la «bonne» cuisine qui poussent les personnes handicapées et défavorisées à l'écart. Je veux jouer un rôle pour améliorer les choses. Je ne sais pas comment, mais c'est ce qui doit arriver.

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