Micro-résolutions: apprendre à retourner les crêpes une fois pour toutes

Petit déjeuner Pancakes
2019-01-22 14:41.

Il y a des années, dans une vie antérieure, j'ai participé à une étude sur les aptitudes des artistes de théâtre . (Oui, j'adore Hamilton , et oui, je sais que je ne peux pas m'asseoir avec vous au déjeuner. Je suis d'accord avec ça.) Pour l'étude, j'ai passé une longue série de tests d'aptitude. C'était fascinant, mais la chose la plus intéressante - non, la chose la plus libératrice - était d'apprendre que cet aspect de ma vie n'est pas seulement mon imagination, ou le résultat de la paresse: j'ai une dextérité absolument abyssale entre mes mains.

C'était comme une porte ouverte et les oiseaux ont commencé à chanter. C'est pourquoi j'ai toujours été si mauvais dans la plupart des jeux vidéo, j'ai essayé pendant des années d'apprendre à jouer une variété d'instruments sans presque aucun succès, pourquoi je suis mauvais pour mélanger les cartes, peindre mes propres ongles et tricoter / coudre / crocheter / croiser -piquer avec n'importe quel type de facilité ou de vitesse. Et c'est pourquoi, malgré le fait que j'aime cuisiner, j'ai toujours été un peu lent, un peu bâclé et souvent frustré. Ce n'est pas que je sois paresseux. Je n'ai juste pas le truc! Mais je serais encore vraiment comme les choses, vous savez? J'ai ce sang de gamin de théâtre odieux, je suis obligé de me montrer.

C'est pourquoi j'ai décidé d'apprendre à faire quelque chose de simple mais de fantaisie dans la cuisine qui, en prime, nécessite moins de dextérité que son alternative plus simple. Pour ma micro-résolution de cette année (une micro-résolution étant une compétence que nous passons 15 minutes à peaufiner, comme verser le café , hacher des oignons ou fouetter de la crème à la main ), j'ai décidé d'apprendre à retourner une crêpe sacrée gol sans spatule, sans la crêpe atterrissant à moitié dans la poêle, à moitié sur la cuisinière - c'est le meilleur résultat que j'aie obtenu à ce stade de ma vie.

Pour gérer cela, j'ai demandé à quelques amateurs de petit-déjeuner comment ils géraient cet exploit. Ils offrent tous ce conseil: il s'agit moins de la façon dont vous faites le retournement que de la façon dont vous démarrez le processus . Le chef Mike Brewer du pub à vin Copper Vine de la Nouvelle-Orléans suggère de commencer par du beurre clarifié: «Faites chauffer le beurre, une cuillère à café au mieux, avant d'ajouter la pâte à crêpes.» Farideh Sadeghin, le directeur culinaire de Munchies , souligne (par e-mail) que le timing et la patience étaient également un élément important de cette étape du processus. Elle note qu'elle chauffe une casserole à feu moyen («Lent et régulier gagne la course») avant d'ajouter le beurre, et en ce qui concerne la graisse dans la poêle, elle va encore plus loin que Brewer: «Le beurre est génial pour graisser le casserole mais le beurre brûle aussi facilement, alors ajoutez un peu d'huile neutre pour l'empêcher de brûler. »

Le type de casserole est également important. Brewer et Sadeghin conseillent tous deux d' utiliser une poêle antiadhésive. "Je sais que les gens ont peur du téflon ces jours-ci", dit Sadeghin, "mais procurez-vous un bon antiadhésif et traitez-le correctement et il vous traitera correctement." Le poids compte aussi, elle me dit: «Utilisez une casserole légère! Je vous mets au défi d'essayer avec une fonte. Ce ne sera pas amusant. À moins que vous ne soyez culturiste, peut-être?

Michael Moorman, copropriétaire de Chicago Breakfast Haven m.henry , dit que la clé est d'être patient avec les crêpes. Les chefs de m.henry ne retournent pas leurs gâteaux de bonheur tant qu'ils n'ont pas beaucoup de bulles, à la fois au centre et sur les bords. «Nos crêpes sont extrêmement moelleuses, c'est donc très important - et ne les dérangez pas tant qu'elles ne sont pas prêtes à se retourner», me dit-il (tout en faisant face à un petit déjeuner pressé). Brewer et Sadeghin mentionnent également des bulles, et Sagedhin met beaucoup de moutarde sur sa suggestion:

Cela dit, chacun d'eux met également l'accent sur un autre indicateur. «Faites tourner la casserole dans un mouvement circulaire pour que la crêpe se déplace librement», dit Brewer. Sadeghin est d'accord: "La crêpe doit glisser, comme si elle voulait bouger et se retourner."

Mais qu'en est-il du retournement? Brewer et Moorman disent la même chose: il suffit de le retourner. Faites-le en toute confiance, allez-y. Hésitation = échec. D'accord, bien sûr, mais que se passe-t-il si vous, pour utiliser un terme technique, vous êtes vraiment nul? Cue Sadeghin, donnant héroïquement à une personne qui aspire à la spécificité une dose de bonnes choses:

Lecteur, je lui suis redevable. Ça a marché. Si vous êtes une personne qui a besoin d'une aide visuelle, j'ai également trouvé ce bijou utile.

«La pratique rend parfait! … Faites juste attention à ne pas vous brûler », conseille Sadeghin. Brewer a également une dernière suggestion: «Soyez patient et demandez à des enfants affamés de manger vos erreurs!»

Je n'ai pas d'enfants, mais je ne suis pas inquiet. Je suis comme mon pays, je suis jeune, décousu et affamé, je ne jette pas mes ... gâteaux.

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