Livres de cuisine classiques: Cooking Price-Wise par Vincent Price

Vincent Price était beaucoup de choses: un historien de l'art et conservateur, un philanthrope, un gourmet et un célèbre acteur de théâtre, de cinéma et de télévision. Sur les 121 films dans lesquels il est apparu au cours de sa carrière d'un demi-siècle, seuls 40 d'entre eux étaient des films d'horreur.

«La raison, je suppose, pour laquelle je suis coincé avec l'étiquette de 'roi de l'horreur' est que je suis si douée pour jouer ce genre de rôle», a expliqué Price. Mais ce n'est pas tout à fait ça.

Vincent Price n'était pas seulement doué pour jouer ce genre de rôle, il était aussi doué pour se parodier en jouant ce genre de rôle dans certaines des émissions de télévision les plus excitantes jamais réalisées - The Brady Bunch and Batman and Scooby-Doo - sans parler de The Muppet Show , où il s'est assis avec Kermit pour une interview particulièrement incisive sur le métier de l'acteur.

Il faut aimer quelqu'un qui ne se prend pas trop au sérieux - ou peut-être quelqu'un qui se prend juste assez au sérieux. Qui d'autre irait au Tonight Show pour promouvoir l'un de ces films d'horreur, montrer un tableau de Jackson Pollock de sa collection personnelle, puis montrer comment faire cuire un saumon dans un lave - vaisselle ? Qui d'autre pourrait ?

L'intérêt de Price pour la cuisine est généralement attribué à sa deuxième épouse, Mary, avec qui il a écrit trois livres de cuisine, à commencer par A Treasury Of Great Recipes , initialement publié en 1965. Mais la nourriture faisait également partie de son héritage familial: son grand-père, Vincent Clarence Price , était l'inventeur de la poudre à pâte phosphatée du Dr Price (et a également publié son propre livre de cuisine) et son père, Vincent Leonard Price Sr., était le président de la National Candy Company à Saint-Louis et a été à la tête de la National Candymakers Association ; lorsque le plus jeune et plus effrayant Price est né, les National Candymakers lui ont décerné une médaille et le titre «Candy Kid». Plus tard, dans les années 40, alors qu'il était déjà une star de cinéma, Price est retourné à Saint-Louis pour participer au Globe-Democrat.École de cuisine et de bricolage et, devant une foule de 12 000 personnes, enfilé une casquette et un tablier à froufrous et préparé des carrés de Bran Fudge . «C'est amusant, vraiment», a-t-il déclaré à la fin de la démonstration. «Je n'avais aucune idée que la cuisine pouvait être si simple ou si agréable.» Au moment où il est devenu un écrivain de livres de cuisine, cependant, Price avait développé de sérieuses côtelettes de cuisine: dans le film de 1972, Theatre Of Blood , vous pouvez le voir casser un œuf d'une main, puis le battre avec un fouet dans un bol en cuivre caché sous son bras.

A Treasury Of Great Recipes a été réédité, en fanfare , il y a quelques années, et il contient des menus et des recettes de certains des restaurants préférés des Prix qu'ils ont visités lors de leurs voyages dans les années 1960, allant de la Tour d'Argent à Paris à Sizzler. . (Ils étaient des fans enthousiastes des deux.) Je n'écrirai pas sur A Treasury Of Great Recipes parce que Gwen Ihnat l'a déjà fait pour vous .

Au lieu de cela, je vous donne ... Cooking Price-Wise: A Culinary Legacy (2017), basé sur Cooking Price-Wise With Vincent Price , une série éphémère Price hébergée sur ITV britannique en 1971. (Personne n'a posté d'épisodes encore en ligne, mais voici un résumé du premier épisode, «Potatoes».) C'est, je dirais, une représentation parfaite de Vincent Price: une entreprise prétendument sérieuse, nécessitant une certaine expertise, présentée presque sans détour, juste assez pour que vous puissiez le prendre au sérieux si vous le vouliez. Mais pourquoi le feriez-vous?

Le but de l'émission, a écrit Price dans l'introduction du livre de cuisine, était de faire découvrir aux Britanniques la nourriture d'autres pays. "Ils mangeront des spaghettis, par exemple, s'ils sortent d'une boîte, coupés en petits morceaux et recouverts de sauce tomate, mais la vraie chose, quelle que soit sa disponibilité, est tout à fait au-delà d'eux", a-t-il écrit à propos des Britanniques. , avec qui il avait passé beaucoup de temps depuis ses années en tant qu'étudiant diplômé en histoire de l'art à l'Université de Londres. (Il a dû abandonner cela quand le comédien a commencé à prendre trop de son temps.) Les producteurs de Cooking Price-Wisea généreusement accepté son plan d'élargissement des horizons culinaires britanniques, à une condition: tous les ingrédients devaient être disponibles dans les épiceries britanniques régulières. Des recherches ont été effectuées, la sauce de soja était située même sur l'île d'Oban en Écosse et le public de Price a été initié à des merveilles telles que les filets de poisson Noord Zee, Matambre Arrollado et Nasi Goreng. (Et aussi des faits historiques amusants sur leur propre patrie: «Au XIIIe siècle, le fromage était utilisé comme substitut du ciment en Angleterre, lorsque le fromage devenait rassis.»)

«Je dois vous avertir, cependant,» a écrit Price dans son introduction au livre de cuisine Cooking Price-Wise , «que certaines des recettes proviennent d'un endroit assez lointain appelé la Grande-Bretagne! Maintenant, les gens de ce pays ont des habitudes alimentaires très étranges ... Cependant, je peux assurer aux plus délicats d'entre vous que je n'ai choisi que les recettes les plus propres de ce malheureux pays. Alors avec votre cuisinière, au lieu d'un avion à réaction, venez avec moi pour un tour du monde gastronomique ... »

Et c'est parti!

Lecteur, préparez-vous à être horrifié. Tout ce que vous détestez et craignez dans la cuisine du milieu du siècle se trouve dans ce livre: Les moules à gélatine! Fruits en conserve! Beaucoup de choses remplies d'autres choses! Crème de champignons! Comme Price lui-même aurait pu le dire dans son accent du milieu de l'Atlantique: «Épouvantable! Horrible!"

Price a refusé, peut-être sagement, de s'attribuer le mérite de l'une de ces recettes. C'était un collectionneur , a-t-il souligné. Mais où il a trouvé du bacon farci aux pommes et à l'orange, j'aimerais désespérément savoir.

Je voulais désespérément faire ce plat (les pommes et les oranges ne sont pas métaphoriques), mais, hélas, il fallait quelque chose appelé «un joint de bacon de taille moyenne», non disponible dans mon supermarché américain. Je me suis donc contenté de faire du Bacon Moussé, qui ne demandait que du bacon haché mélangé à de la sauce au raifort, de la mayonnaise, de la moutarde sèche, de la crème et de la gélatine. Je n'avais pas de moule, mais il était facile d'en acheter un en ligne, avec le soutien et les encouragements de mes collègues Takeout et l'inspiration fournie par Price lui-même:

(D'accord, d'accord, il s'agit d'une version modifiée d'une recette de The Vincent Price International Cooking Course , une série de disques éducatifs que l'acteur a enregistrés à la fin des années 70. Il est adapté de la leçon sur le curry indien. Ce qui n'a pas encouragé le mal. des petits enfants . )

Avec environ 15 minutes de mélange et quelques heures de refroidissement, je me suis retrouvé avec ceci:

Un pauvre bébé mousse de bacon sans défense a besoin de quelqu'un pour le surveiller. Heureusement, Cooking Price-Wise avait également une recette pour cela. Techniquement, il en avait deux, mais celui qui a initialement attiré mon imagination, Melon Monsters (cela semblait tellement Price-esque!), Était extrêmement incomplet. La liste des ingrédients n'incluait pas les melons, ni les melons mentionnés dans le texte de la recette. Au lieu de cela, j'ai eu recours au concombre crocodile. Étonnamment, il a été inclus dans la section «Plats de fête à base de fromages traditionnels» bien que la recette ne mentionne pas quoi faire avec le fromage. La section photo au dos du livre, cependant, montrait un croco enrichi de cubes de fromage.

Je ne pouvais pas supporter de faire ça à mon propre crocodile, que j'ai nommé Vinny, en l'honneur de, eh bien vous savez.

N'est-ce pas un tableau tendre?

Le pauvre Vinny a connu une fin tragique dans la poubelle de la cuisine - qui, j'imagine maintenant, se profile comme un volcan sacrificiel fumant pour la nourriture anthropomorphisée - quelques jours plus tard, lorsque les pattes de poivron ont commencé à se faner et que des taches blanches sont apparues sur le torse du concombre.

Je n'ai pas pu me résoudre à manger le bébé, même après qu'il ait été, malheureusement, décapité lors du transfert au réfrigérateur. J'avais beaucoup de mousse supplémentaire, cependant, que j'avais versée dans un bol pour gélifier. Je l'ai finalement goûté. C'était comestible, mais cela m'a rappelé à quel point je déteste le raifort - peut-être quelque chose que j'aurais dû considérer avant de me lancer dans une recette qui en contient quatre cuillères à soupe.

Cooking Price-Wise se termine par un épilogue de la fille de Price, Victoria, qui comprend des extraits du New Dr. Price Cook Book , crédité à son arrière-grand-père, le magnat de la levure chimique; des extraits du carnet de voyage de Price d'un voyage de lycée en Europe (il a consciencieusement enregistré le contenu de divers musées et églises où il a été emmené, mais il a semblé le plus véritablement impressionné par une boîte de nuit parisienne où les blancs et les noirs dansaient ensemble); et enfin ses propres souvenirs culinaires de son père. Leur cuisine ensemble était principalement le samedi matin quand il rentrait du tournage, et s'il y avait de la gélatine et des mandarines en conserve, elle ne les mentionne pas. Au lieu de cela, ils ont mangé de la bonne nourriture ordinaire.

«Je savais que mon père aimait cuisiner et manger - et j'adorais apprendre à faire les choses qu'il aimait», écrit-elle. “Popovers et crêpes et œufs brouillés avec du bacon. Mais plus encore, j'ai adoré apprendre tous ses trucs et astuces intelligents, car j'avais l'impression qu'il transmettait des choses que lui seul savait. Petits secrets sur lesquels il me révélait. Cela m'a fait me sentir spéciale d'une manière que je ne pense pas trouver jamais les mots à décrire.

Les recettes de popovers et de crêpes au sarrasin sont présentées avec beaucoup plus de réflexion et de soin que la plupart des recettes de Cooking Price-Wise , à l'exception de celles qui ont été retenues pour l'émission télévisée. Cela confirme ma théorie selon laquelle Cooking Price-Wise est, à bien des égards, le reflet de son auteur: partie sérieuse, partie parodie, mais toujours gracieuse et présentée avec un clin d'œil, car si Vincent Price était celui qu'il prétendait être, il ne le ferait jamais. ont fait tout ce que «Vincent Price» a fait.

Et, au fond, il y a la chaleur et la gentillesse de base.

«Voici quelques-uns de ses secrets», a écrit Victoria Price dans la recette de crêpes. «Mélanger l'huile et le beurre dans une poêle à feu vif. La combinaison des deux devrait éviter de brûler. La première crêpe n'est généralement pas un gardien, alors faites-la petite et donnez-la à vos chiens. "

En l'honneur de Price, lors de la préparation du Bacon Moussé, j'ai fait une bande de bacon supplémentaire pour mon propre chien, Joe. (Price avait aussi un chien nommé Joe, sur lequel il a écrit un livre: The Book Of Joe: About A Dog And His Man .) Il l'a apprécié et m'a regardé avec un sourire de chien quand j'ai dit: repas, n'est-ce pas?

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