Les secrets pour préparer le smash burger croustillant parfait à la maison

Un bon smash burger résulte de la fabrication de hamburgers encore, et encore, et encore... et encore

Bienvenue dans Smash Hits , une série en cinq parties dans laquelle une nageuse de hamburgers professionnelle partage tout ce qu'elle sait sur les hamburgers smash et comment en faire un bon à la maison.

Un soir, alors que nous travaillions dans un restaurant, mes collègues et moi avons dîné ensemble après notre quart de travail. Bien que nous ayons passé les dix heures précédentes à cuisiner des hamburgers avec accès à autant de hamburgers gratuits que nous pouvions en garder pendant la cuisson, nous sommes allés directement dans un restaurant drive-in et avons commandé... des hamburgers. Le drive-in n'utilisait pas de bœuf élevé localement cher, ni d'oignons caramélisés, et il n'y avait pas de pain brioché en vue. Mais il y avait une chose qui rendait ces hamburgers tellement meilleurs que ceux de notre lieu de travail : quelqu'un d'autre les a cuisinés pour nous.

Avec autant d'opinions bien arrêtées que les gens ont sur ce qui fait un bon hamburger, c'est un aliment qui ne nécessite pas beaucoup de cuisson du tout, et la gamme d'ingrédients qui composent un hamburger est simple et facilement disponible. Il n'y a aucune raison pour que le hamburger que vous préparez vous-même à la maison ne soit pas aussi bon que le hamburger que vous avez fait la queue pendant des heures pour l'essayer. Le seul avantage des nageoires à hamburger pro par rapport aux cuisiniers à domicile est plus de pratique.

Curieusement, nous associons normalement des volumes de cuisson élevés à des résultats de mauvaise qualité, mais cette logique ne s'étend pas à la cuisson des hamburgers, qui se fait mieux à un volume élevé. Il m'a fallu au moins 15 tentatives pour faire un smash burger avec des bords de dentelle parfaits, mais une fois que je l'ai eu, je n'ai presque plus eu à penser à ce que je faisais.

Dans mes moments les plus frénétiques de production de hamburgers, j'avais l'impression de jouer à Tetris, et j'ai lu des articles sur des cuisiniers chevronnés qui comparent cela à la pose de briques. Les cuisiniers à domicile n'auront jamais à vivre cela; Cependant, je vais vous parler des techniques que j'ai apprises pour explorer les profondeurs du burgerdom, alors peut-être qu'il ne vous faudra pas plus de 50 tentatives pour faire un hamburger fracassant qui satisfasse.

Si vous êtes déjà un pro du burger, partagez vos propres astuces ci-dessous.

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