Les sablés au bacon sont la meilleure raison de conserver la graisse de bacon

Bacon Biscuits
2018-07-31 14:45.

En tant que cuisinier à la maison passionné, c'est un impératif moral de ne jamais jeter les jus de bacon . Ce délicieux sous-produit, qui dure longtemps dans votre réfrigérateur, est une arme secrète culinaire. C'est la clé d'un bon pain de maïs, fait que tous les légumes que vous faites sauter sont instantanément élevés et en ajouter dans votre huile de friteuse donnera un poulet frit qui changera la couleur de votre ciel.

Mais cette graisse est aussi étonnamment bonne pour la pâtisserie. Essentiellement du saindoux fumé, vous pouvez en ajouter à votre croûte de tarte pour une tarte aux pommes avec un peu de peps supplémentaire. Un peu dans vos biscuits rendra votre petit déjeuner plus lumineux. Et cela peut prendre un cookie assez piéton, votre sablé de base, totalement de niveau supérieur.

Ce biscuit croustillant, avec ses petites touches de sel, de viande et de chaleur, est aussi à l'aise sur votre plateau de fromages que sur votre assiette à dessert. Légèrement moins sucré que les sablés traditionnels tout beurre, avec l'ajout de poivre blanc moulu pour équilibrer le sel, ainsi que des morceaux de bacon croustillants hachés enfilés, il en fait un craquelin sucré qui crie pour un fromage à pâte molle et crémeuse comme le fromage de chèvre ou le brie ou Boursin. Mais il frappe également cette ambiance salée qui rend les bretzels enrobés de chocolat et le caramel salé si délicieux, et peut résister à un trempage dans du chocolat noir ou un glaçage à l'érable. C'est un accord parfait pour la crème glacée, en particulier la vanille, le caramel ou le café. Et si vous voulez gagner l'échange de biscuits des fêtes de cette année, sandwichez-les avec de la cajeta ou une ganache au chocolat doux-amer.

Que vous les ayez lors de votre prochain cocktail dans le panier de craquelins ou avec votre thé de l'après-midi, ils sont une autre raison délicieuse de commencer à économiser cette graisse de bacon.

Donne 3 à 5 douzaines selon la taille des biscuits

Cette recette demande six cuillères à soupe de graisse de bacon et suppose que vous économisez déjà cette graisse et que vous l'avez disponible. C'est à peu près ce que rendra une livre de bacon. Si vous n'avez pas de gras de bacon sous la main, faites cuire une livre entière de bacon pour obtenir le gras. Vous n'aurez besoin que d'une douzaine de tranches de bacon pour le reste de la recette, mais il y a des choses pires que les restes de bacon. Si vous avez beaucoup de gras de bacon dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser du bacon précuit ou environ une tasse de morceaux de bacon pour le bacon dans les biscuits si vous ne voulez pas cuire frais.

Dans un batteur sur socle avec une palette (ou dans un grand bol à mélanger avec un batteur électrique à main), crémer le beurre, la graisse de bacon et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Fouettez les ingrédients secs ensemble dans un bol séparé, puis ajoutez-les au bol de mixage et battez à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient à peine mélangés; il y aura encore de la farine visible. Ajouter les morceaux de bacon et continuer à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Préchauffez votre four à 375 degrés Fahrenheit et tapissez vos plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Si vous préférez un sablé net et précis, roulez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à env. 1/2-inch d'épaisseur et coupé à la forme et à la taille désirées. Vous pouvez également rouler en forme de bûche et refroidir pendant au moins deux heures, puis couper des biscuits ronds. Pour un biscuit plus rustique, versez la pâte sur votre plaque de cuisson avec la taille de cuillère à biscuits que vous préférez, et appuyez doucement avec trois doigts, en appuyant également sur les côtés, jusqu'à ce que vous obteniez un biscuit d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Gardez les biscuits à un pouce et demi d'intervalle sur la plaque à pâtisserie (ils ne s'étalent pas trop). Cuire au four 12 à 18 minutes selon la taille de vos biscuits, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Laisser refroidir sur les moules sur une grille pendant 15 minutes. Ils dureront jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.

Ceux-ci sont excellents comme biscuits trempés dans du chocolat, ou arrosés d'un glaçage à base de sirop d'érable et de sucre glace, ou comme craquelins avec des fromages à pâte molle et crémeuse. Vous pouvez également les prendre en sandwich avec de la ganache ou du caramel, et ils résistent à la chaleur, alors n'hésitez pas à infuser ces garnitures avec des piments.

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