Les pires choses que j'ai cuisinées ces derniers temps

DUMPLINGS Pâtes Pierogi soupe
2021-01-20 06:50.

Cette dernière année, je me suis beaucoup améliorée en tant que cuisinière. J'ai passé des heures dans ma cuisine à la maison à perfectionner les compétences et les techniques de fortification. J'ai finalement dépensé de l'argent pour agrandir les machines de ma cuisine et les épices de mon armoire. J'ai acheté des outils, des gadgets, des livres et de la vaisselle indispensables. Je me suis engagé à cuisiner quelque chose tous les jours, aussi petit soit-il. Je me suis amélioré en cuisine au cours des 12 derniers mois que je ne l'ai jamais fait au cours des 3 années qui les ont précédés. J'ai acquis de la confiance, des connaissances et des compétences. Plus important encore, j'ai foiré un tas de choses.

Foutre les choses en l'air est important pour votre croissance personnelle. Echouer complètement dans quelque chose de petit et de servile est l'assurance que rien n'est jamais vraiment la fin du monde. Une petite anecdote: vers 2017, j'ai commencé à devenir très malheureux. J'avais beaucoup d'anxiété, de colère et de déception. J'avais connu de multiples lacunes à la fois dans ma vie professionnelle et personnelle et j'ai commencé à me prendre trop au sérieux. J'étais tendu. La vie n'était pas très amusante. J'associe également cette période à ne pas être très active dans ma cuisine à la maison. Quand j'ai finalement faitrecommencer à cuisiner, c'était frustrant. Je me suis soudainement ouvert à l'idée que l'échec est acceptable - et ça fait mal. Après tout, lorsque vous apprenez à cuisiner, vous échouez généralement. Vous aurez des sauces cassées, de la viande trop cuite, des textures liquides et de la pâte déchirée, et vous devrez faire face à cette sous-performance avec aplomb. Bousiller une béchamel est une leçon abordable, après tout, mais une leçon quand même. Toute la vie est un progrès jusqu'au jour où ce n'est pas le cas.

L'une des choses les plus importantes que j'ai commencé à faire a été de tenir un journal alimentaire. J'y écris tout ce que je cuisine et mange, ce qui a fonctionné, ce qui n'a pas fonctionné, toutes les révélations que je pourrais avoir. C'est une façon de documenter le voyage, mais cela me rappelle aussi que tout cela est un processus. Aie du plaisir avec ça. Montrez vos erreurs. Riez d'eux. Regardez dans le miroir et dites: «Espèce d'idiot stupide, Danny» ou quel que soit votre nom. J'adore quand les gens partagent leurs échecs, alors je partage mes plus récents. Je présente ici les pires choses que j'ai cuisinées ces derniers temps.

Vous avez déjà foiré quelque chose deux fois en vous disant: «d'accord, je ne devrais pas être autorisé à remettre les pieds dans ma propre cuisine»? Tout a commencé par un succès: j'ai fait un délicieux consommé, qui était clair, riche et beau. J'avais tellement de choses sous la main que j'ai décidé d'essayer de faire quelques lots de soupe aux œufs. La soupe aux œufs est, sur papier, assez simple à préparer. Vous prenez du bouillon de poulet, aromatisez-le avec des aromates supplémentaires, ajoutez de la bouillie, puis fouettez lentement les œufs battus afin qu'ils forment les rubans d'œufs emblématiques que nous connaissons et aimons tous. Les choses ont commencé comme prévu; J'ai aromatisé le bouillon avec de l'oignon vert et du gingembre, ajouté la bouillie, mais au moment de fouetter les œufs, le bouillon n'était tout simplement pas assez chaud. Les brins d'œufs n'ont pas cuit, et je me suis retrouvé avec un consommé homogène, œuf et ruiné au lieu de beaux brins d'œuf vaporeux.

La deuxième fois que j'ai essayé de faire la soupe aux œufs, j'ai fouetté les œufs sur une chaleur trop élevée et au lieu de beaux rubans d'œufs, j'ai eu un gâchis gloppy d'œuf cuit. Pas ce que je cherchais. La méthode des baguettes de  J. Kenji López-Alt semble être préférée (comme tout ce que l'homme fait) . J'ai commencé cette tâche avec une confiance effrontée et j'ai laissé un homme brisé. J'essaierai à nouveau dans quelques mois quand mon cœur sera guéri. D idn't même prendre une photo de la soupe parce que j'étais fou.

Cela peut sembler bon, mais croyez-moi, cela avait un goût de merde. L'un de mes plats de pâtes préférés, économiques et pas trop durs, ce sont les spaghettis à la crème au citron. C'est riche, brillant et infiniment satisfaisant. J'étais sur le point de faire ça, puis je suis tombé sur du limoncello assis dans l'armoire à alcool de mes parents. J'ai dit, "ah, que diable", et j'ai décidé de réduire une partie de la liqueur dans une casserole avant d'ajouter la crème. Le résultat? Un désordre dégoûtant, sucré et amer. Le limoncello n'était pas de la plus haute qualité, et je pense que j'ai utilisé une main lourde pour verser. Le vin blanc aurait été beaucoup, beaucoup mieux. De plus, la plupart des liqueurs ne sont pas très bonnes. Je ne supporte pas le sucre dans mon alcool. C'était une erreur de cerveau dont je ne me remettrai jamais. Mais j'ai appris une leçon que je garderai pour toujours: le limoncello n'a pas besoin d'être ajouté à un plat de pâtes. Déjà.

mmmm, pignons de pin brûlés

Cela a probablement l'air très bien, et il avait bon goût aussi, mais la consistance a été sa perte. Ce n'était pas un échec total; J'ai décidé de mettre des pignons de pin grillés dans la croûte de biscuits graham, un geste formidable dont je suis fier. J'adore les tons terreux et noisette des pignons de pin, et cela complétait si bien tout le reste du plat. Quand j'ai fait mon pudding à la banane, cependant, je n'ai pas ajouté assez de gélatine, et donc cela n'a pas vraiment défini comme il se doit. Dès que j'ai essayé de le découper, tout s'est effondré. Je viens de recevoir The Book on Pie d' Erin McDowell par la poste, alors j'espère que ce sera le début pour moi de surmonter mes craintes de dessert.

J'ai déjà écrit sur le pierogi fait maison : farine + œuf + crème sure, mais récemment, j'ai eu l'idée que je pourrais omettre la crème sure. La pâte de Pierogi peut être assez délicate avec l'ajout de crème sure, et je cherchais à obtenir quelque chose d'un peu plus fort. Donc , je lutôt, j'ai utilisé une combinaison de beurre, la farine, les œufs et l' eau. La pâte est sortie ressemblant à de la pâte à pâtes, ce qui n'était pas idéal. Il n'a tout simplement pas obtenu l'essence de pierogi tendre, douce et pâteuse que nous connaissons et aimons tous. Pour aussi beaux que ceux-ci aient l'air, sachez simplement qu'ils ont été une énorme déception. Vous voulez une pâte molle pour que, lorsque vous faites bouillir ces choses, vous puissiez les saisir dans une casserole pour obtenir un bel extérieur brun doré qui donne à la fois un pierogi tendre et texturé. Sans la crème sure dans le mélange, cependant, vous ne faites que saisir de la pâte pour pâtes. Je ne m'éloignerai plus jamais de l'ajout de crème sure à la pâte.

c'était une très bonne bouchée

Sur une note positive, j'ai fait des expériences avec de bons condiments pierogi. Les pierogi viennent généralement avec des oignons beurrés ou des champignons sur le côté, ce qui n'a jamais vraiment eu beaucoup de sens pour moi étant donné que c'est généralement ce qui se trouve à l'intérieur du pierogi en premier lieu. Le pierogi peut trop souvent être un plat d' une note, alors j'ai plutôt préparé un agrodolce à l'oignon rouge et une crème fraîche à l'aneth pour accompagner le mien. Excellentes saveurs. Les saveurs piquantes et herbacées de ces deux condiments se mariaient bien avec les saveurs riches et chaleureuses du pierogi. Si vous utilisez magasin- acheté pierogi, je vous supplie de cuire des oignons + vinaigre mais vous aimez. L'acidité fait toute la différence.

Je déteste utiliser le four de quelqu'un d'autre . Mes parents ont un appareil électrique et, pendant les vacances, j'ai décidé de rôtir un poulet. J'ai tout fait correctement: sécher à l'air, saumure salée au réfrigérateur pendant 24 heures. Je l'ai torréfié et,   à la fin, j'ai décidé de le glacer, puis d'utiliser le gril pour obtenir une belle peau sombre et croustillante. Le réglage du gril était bas, et je n'avais pas l'impression de faire quoi que ce soit, alors je l'ai monté trop haut. Grosse erreur. En quelques instants, la chose a commencé à fumer. Apparemment, ce gril a 2 réglages: This Thing On? et en fait, va te faire foutre. Pas d'intermédiaire . À mon avis, tous les fours électriques devraient être expédiés à Alcatraz.

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