Les ingrédients à température ambiante, et non l'humidité, sont les vrais ennemis de la pâte à tarte

Vous avez peut-être entendu dire qu'une cuisine humide peut nuire à votre pâte à tarte, la rendant humide et collante, mais c'est en fait la température de vos ingrédients et de votre équipement qui est à blâmer.

Selon la patronne de la bonne pâtisserie, Stella Parks, même des ingrédients légèrement chauds peuvent ramollir le beurre, ce qui est une mauvaise nouvelle car la texture de votre pâte dépend du maintien de ce beurre au froid. Elle poursuit ensuite en abandonnant certaines connaissances sérieuses sur les raisons pour lesquelles l'humidité n'est pas la cause de vos problèmes de pâte à tarte:

Pour garder votre beurre et la pâte qui en résulte, bien au frais (70 degrés Fahrenheit), vous allez vouloir tout faire sauter - ingrédients humides, ingrédients secs, bols et rouleaux à pâtisserie - dans le réfrigérateur jusqu'à ce que tout soit entre 65 -70 degrés Fahrenheit. (Un thermomètre à lecture instantanée collé dans votre farine vous permettra de savoir quand vous y êtes.) Vous allez également vouloir cliquer sur le lien ci-dessous pour plus de conseils sur la pâte, y compris un moyen rapide et facile de refroidir un comptoir chaud .

Ne blâmez pas l'humidité: comment la «température ambiante» peut ruiner une pâte à tarte | Mange sérieux

Photo de Vicky Wasik.

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