Les hot-dogs de Molokai: vivre au paradis avec un grill volé

C'est la mort de l'hiver, et la plupart des vacances amusantes sont derrière nous, mais il reste encore des mois de froid et de neige fondante à passer. Nous aimerions donc vous souhaiter la bienvenue à Tropical Staycation , une semaine de recettes inspirées des îles et d'autres histoires qui vous transporteront dans des endroits beaucoup plus chauds et ensoleillés. Ne regardez pas par la fenêtre en lisant.

Mon premier emploi à la sortie de l'université a été celui de reporter pour un journal aujourd'hui disparu de la ville de Kaunakakai sur l'île de Molokai. Et tandis que vos pensées culinaires d'Hawaï vont probablement au cochon de lait rôti en noyau, aux déjeuners sur la plage et / ou à certains des meilleurs fruits de mer frais du Pacifique, je vivais grâce à l'argent des journalistes - en fait, j'ai seulement arrêté de manger des Hot Pockets et j'ai commencé cuisiner parce que j'ai trouvé un os en un.

En fait, si vous avez vécu au complexe de condos Molokai Shores à l'été 2006, je vous dois probablement des excuses. Plutôt que de cuisiner chez moi en haut de la route, je remplissais un sac à dos de nourriture, je le mettrais dessus et (se faisant passer pour un résident jusqu'au nom et au numéro d'appartement de quelqu'un que je connaissais) réquisitionnais le gril * pendant quelques heures. avec mon sous-chef, un cinquième de whisky en plastique. Il y a de nombreuses raisons basées sur les fourmis et les mille-pattes pour lesquelles je n'aimais pas beaucoup cuisiner à la maison, mais ce n'est pas une anecdote appétissante - et honnêtement, une plainte mineure par rapport au fait de vivre à Hawaï super génial pour un été. .

Alors s'il vous plaît profiter de mes créations préférées de hot-dogs de l'époque. Ils sont à la fois époustouflés par les gens, la nourriture et la culture de Molokai (et d'Hawaï en général) et d'être fraîchement sortis de l'université et absolument pauvres comme de la merde. J'espère que cela vous fera examiner la cuisine actuelle des îles , qui est merveilleuse et à laquelle je dois probablement des excuses.

 * J'y ai aussi fait ma lessive.  

Chacune de ces recettes suppose suffisamment d'ingrédients pour quatre chiens et quatre petits pains (ish). Tranchez une croix à l'extrémité de chaque chien pour le laisser carboniser sur le gril sans exploser. Réchauffez vos pains à hot-dog sur un gril ou faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur en bambou avant de les servir - c'est la différence entre l'excellence maman-pop et la déception de pique-nique au bureau.

À l'époque, la marmelade salée et sucrée m'a époustouflé. Rétrospectivement, c'est une saucisse de crabe rangoon et je suis très cool avec ça.

Ajouter l'ananas et la papaye dans une petite casserole, verser le sucre dessus et laisser mijoter pendant 25 minutes. Le sucre doit se dissoudre et l'ananas / papaye doit se décomposer en une texture qui ressemble à un cri fort de devenir une gelée. Retirer, mélanger et assaisonner au goût avec du vinaigre de riz

Faites frire les rubans de wonton dans l'huile à feu moyen-vif pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'ils boursouflent et dorent. Ils brûlent vite, alors ne partez pas. Retirer, assaisonner immédiatement et réserver.

Étalez un côté du pain avec du fromage à la crème ( Seattle le fait , et je sauterais d'une falaise si Seattle me le disait), ajoutez votre hot-dog et garnissez du mélange d'ananas / papaye et de bandes de wonton.

Si vous n'avez jamais essayé Spam musubi ( Spam grillé et riz assaisonné enveloppé dans une feuille de nori), veuillez corriger votre erreur maintenant. Il est disponible en option à emporter dans les dépanneurs hawaïens de la même manière que les emballages décevants sont dans votre quartier d'affaires urbain local. Mais, vous savez, comestible.

Le shaker de l'assaisonnement de riz Furikake (l'élément essentiel du bon musubi) que j'ai hérité de ma maison s'est très bien associé à cette sauce à base de shiitake que j'ai totalement volée à un segment télévisé Sam Choy tôt le matin . Si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas obtenir de Furikake pour cela, ces chips de collation aux algues et quelques graines de sésame font un travail de remplissage décent.

Et s'il vous plaît, mettez musubi sur votre liste de choses à faire lorsque vous avez terminé de faire des hot dogs.

Faites cuire les champignons dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et libèrent leur liquide. Ajouter le tamari, le mirin et la sauce de poisson et cuire encore 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et consistante. Éteindre le feu et incorporer les oignons verts. Répartir les champignons et le liquide sur le chien et garnir de piments et de furikake.

Tu piges? Je promets que cela semblait intelligent à l'époque, bien avant que Pizza Twitter ne fasse une quelconque discussion sur le sujet une série de «BIEN ACTUELLEMENT» essoufflés.

Faire griller l'ananas en le retournant fréquemment et en le brossant peut-être avec le rhum noir de rechange qui traîne, jusqu'à ce qu'il soit visiblement carbonisé, environ 10 minutes. Retirer, refroidir et hacher. Cuire le jambon ou le bacon 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste croustillant sur les bords et hacher. Rentrez les morceaux d'ananas et le jambon croustillant de chaque côté du chien et donnez-lui une généreuse pression de sauce.

Mama mia, c'est une authentique pizza hawaïenne originale, tout comme ma Nonna faisait.

(Pas de blague, sortez le jambon et sous-le dans du fromage bleu et c'est peut-être la combinaison ultime de garniture pour hot-dog «la marijuana est maintenant légale dans mon état».)

En tant que jeune gourmande qui était aussi une sorte de crétin, je lisais fréquemment ces essais haletants sur la beauté et l'harmonie d'un seul ingrédient parfait, roulais des yeux très fort, puis retournais à la recherche de recettes de biscuits Cheddar Bay . C'est jusqu'au jour où, couvrant une rencontre de surf locale, l'un des organisateurs m'a remis une assiette en papier chargée de mangues de l'arbre dans sa cour et juste une touche de miel. J'ai mangé plus que ma juste part d'aliments très raffinés au fil des ans, mais cette assiette de Yard Mangoes est toujours fermement placée dans le top cinq.

Mélangez la mangue avec le miel et le piment d'Alep. Goûtez pour l'assaisonnement, puis ajoutez au chien avec les oignons rouges et verts.

L'histoire d'origine ici concerne ce à quoi cela ressemble. Depuis, je l'ai fait volontiers plusieurs fois, et c'est tout aussi savoureux par désespoir. J'ai également testé diverses permutations et je peux donner le pouce aux fritos au chili pour le croquant et les pouces au flamin 'Hot Cheetos pour une texture qui abandonne trop facilement.

Pulvérisez les Funyuns à une taille suffisamment grande pour conserver leur texture mais suffisamment petite pour rester en grande partie attachée à un pain. Nous faisons de l'art ici, et les détails sont vitaux. Incorporer le jus et le zeste de citron vert à la crème. Surmontez votre chien.

J'avais un onglet ouvert au Sundown Deli parce que l'éditeur échangeait de la nourriture contre de l'espace publicitaire. Un peu beaucoup. Pour faire court, le journal est mort peu de temps après mon départ (mais le coucher du soleil vit !).

Le truc à propos de Sundown était qu'il n'avait jamais, jamais eu de pastrami en stock. J'adore vraiment le pastrami . J'ai essayé chaque deuxième ou troisième visite pour commander du pastrami, et j'obtenais le même triste verdict «Oh, nous sommes juste hors de ça».

Un jour magique j'ai demandé, espérant contre tout espoir, et la caissière s'est égayée. «Nous le faisons vraiment!» dit-il avec un grand sourire, et il est retourné faire mon sandwich. Il est revenu avec des yeux tristes deux minutes plus tard. Il était nouveau et venait de découvrir qu'ils n'avaient plus de pastrami.

Cela a continué jusqu'à ce que j'aurais fait des choses indescriptibles pour un sandwich au pastrami chaud. Finalement, il m'a frappé que les hot-dogs sont essentiellement des pastrami tubés, et il y avait beaucoup de joie au Shores.

Faites un nid de fromage sur le pain. Faites griller le chien et retirez-le du pain. Complétez avec un tas de kraut et les mille îles.

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