Les haricots fantaisie valent-ils la peine d'être achetés?

Des haricots Rancho Gordo
2020-02-12 04:10.

Au cours de la dernière décennie, les chefs et les écrivains culinaires ont été des évangélistes enthousiastes pour l'Église des haricots fantaisie, une dénomination en croissance rapide dont la Cité du Vatican est un petit endroit en Californie appelé Rancho Gordo. C'est sur ce rocher que le pape Steve Sando Ier a construit une entreprise consacrée à la diffusion de l'évangile des bons haricots au pedigree immaculé, cultivés à partir de semences patrimoniales par un réseau de petits agriculteurs qui ont le plus grand respect pour leur récolte. Comme beaucoup de gens, je n'avais même jamais entendu parler de la plupart de ces haricots que Rancho Gordo colportait (Rebosero? Mayocoba? Bonne mère Stallard?), Et, même si je n'avais aucun doute qu'ils étaient excellents, j'ai eu du mal à rationaliser les folies. sur les haricots de vente par correspondance pour 6 $ la livre. Moi, une maman qui travaille et nourrissant une famille de cinq personnes, je ne pouvais pas me voir me battre pour un tel luxe. Les haricots fantaisie sont destinés aux personnes raffinées. Droite?

Travailler chez The Takeout signifie que je suis parfois encouragé à me gaver du sou de l'entreprise, comme lorsque je mangeais chaque élément du nouveau menu «Papadia» de Papa John pour le déjeuner, ou lorsque je mangeais 35 Hot Pockets en quatre jours. Après le boulot que j'ai fait avec ces affectations, mon patron et mon médecin ont tous deux convenu que mon prochain test de goût devrait être quelque chose qui, idéalement, pourrait réparer les dommages causés par la consommation de 35 Hot Pockets en quatre jours. J'étais prêt à goûter des haricots fantaisie.

Pour ce test, j'ai décidé de ne pas essayer les cépages plus uniques de Rancho Gordo sur lesquels tant d'amis et de collègues professionnels se sont précipités, car je suis sûr qu'il n'y a qu'une poignée de personnes qui s'inquiètent si les haricots ayocote morado J'ai acheté sont vraiment les meilleurs sur le marché. Au lieu de cela, j'ai choisi de tester trois haricots communs - noirs, pinto et pois chiches - pour voir s'il y avait une différence notable par rapport au sac moyen de haricots secs de supermarché que je connais bien. Chaque haricot était cuit avec rien d'autre qu'un peu de sel dans mon Instant Pot, puis goûté chaud, froid et à température ambiante sans aucune garniture ni condiments.

J'ai décidé de lancer mon processus de test de goût avec les pois chiches, comme je savais que quel que soit mon admiration pour Rancho Gordo, ce serait un exploit de me convaincre que les  pois chiches secs sont une meilleure option que mis en conserve. Ces derniers sont abordables, pratiques et honnêtement assez bons. S'il n'est pas cassé, je ne vois aucune raison pour laquelle il doit être réparé.

Les haricots Rancho Gordo, illustrés à gauche, étaient magnifiques. Je n'avais jamais considéré les pois chiches que j'ai toujours mangés comme pâles, mais maintenant, il est évident qu'ils font un travail de demi-cul depuis au moins aussi longtemps que je suis en vie. À leur plus simple, je vais mélanger des pois chiches avec de l'huile d'olive, un peu de jus de citron et une grosse pincée de bon sel pour leur donner de la saveur. Les pois chiches RG, une fois cuits dans de l'eau salée, n'avaient absolument besoin de rien. Chaque pois chiche avait le goût de mille pois chiches. Ils n'avaient aucune trace de cirage et avaient la texture d'un fromage fin et friable, comme une ricotta salata superbement travaillée.

Les haricots de supermarché étaient plus doux, plus secs et, comparés aux haricots RG, tout à fait banals. Cela ne signifie pas pour autant qu'ils ne sont pas utiles! Il existe de nombreux cas où les pois chiches sont censés être superposés sous de nombreuses autres saveurs, comme dans le houmous et les ragoûts copieux. Si vous préparez une recette où les pois chiches ne sont qu'un autre ingrédient, vous êtes d'accord avec les haricots en conserve ou secs du supermarché. En fait, je dirais presque que vous ne devriez utiliser que des haricots de supermarché dans ces cas, car il semble dommage de couvrir la saveur des pois chiches de Rancho Gordo avec, eh bien, n'importe quoi.

Tout d'abord, prenons un moment pour admirer cette étonnante différence de couleur. Si les sacs n'avaient pas tous les deux dit «Pinto», j'aurais pensé qu'il s'agissait de haricots entièrement différents. En fait, ils avaient même un goût de haricots complètement différents. Les pintos du Rancho Gordo sur la gauche avaient presque exactement le même goût que les haricots verts frais et tout droit sortis de la vigne. Quant à savoir comment il est possible de goûter ce genre de fraîcheur dans un haricot séché, je ne peux que théoriser que peut-être Steve Sando n'est pas seulement un pape, mais aussi un sorcier.

Pendant ce temps, les haricots pinto sur la droite étaient exactement comme tous les haricots pinto que j'ai jamais mangés. À leur meilleur, ils goûteront surtout les autres ingrédients avec lesquels ils sont cuisinés; au pire, ils auront le goût de la terre végétale humide. Ce n'est pas une mauvaise chose en soi, car il y a certainement des endroits où je veux cette saveur de haricot de base, comme sur les nachos ou dans les burritos micro-ondes. Je traite ces deux pintos comme des haricots de nom uniquement, comme des cousins ​​très éloignés. Ils auront désormais tous deux une place dans ma vie. J'ai beaucoup de place dans mon cœur pour aimer tant de haricots.

Jusqu'à ce test, j'étais presque certain que je n'aimais pas beaucoup les haricots noirs. Je garde quelques canettes dans mon armoire, mais je ne les utilise jamais, car je ne pense pas avoir jamais rencontré de plat qui pourrait être amélioré par l'ajout de haricots noirs. Mais maintenant que j'ai essayé les haricots noirs de Rancho Gordo, je souhaite les manger tout le temps. Ils n'ont même pas besoin d'une recette complète construite autour d'eux pour les rendre bons; ces haricots sont crémeux comme le risotto et ont le goût des haricots noirs qui ont été dépouillés de toutes leurs pires qualités.

Les haricots conventionnels, illustrés à droite, avaient un goût aussi terne qu'ils en ont l'air. La texture m'a rapidement rappelé pourquoi je n'ai jamais eu beaucoup d'estime pour les haricots noirs: leur cireux est très peu attrayant, et même avec cinq minutes de cuisson supplémentaires par rapport à leurs homologues de Rancho Gordo, ils étaient désagréablement appétissants avec un étrange, presque astringent, arrière-goût. Maintenant que je sais que les haricots noirs de Rancho Gordo existent, je n'en achèterai jamais aucun autre.

Donc, il semble que tous ces évangélistes ont vraiment vu la lumière. Les haricots de fantaisie font vraiment une différence évidente, et si les haricots sont une partie importante de votre recette plutôt que simplement des protéines ajoutées , payer un supplément pour le Rancho Gordo (ou d'autres variétés tout aussi fantaisie ) donnera au plat une meilleure texture et plus de saveur que le plat typique. haricots de supermarché secs ou en conserve . Je ne me dirai plus jamais de commander des haricots fantaisie. Ils le sont . Je vaux le coup. Et vous le valez aussi.

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