Les chefs britanniques considèrent l'écureuil gris comme la viande durable ultime

Viande
2019-02-06 06:29.

Que nous trouvions une viande animale particulière délicieuse ou dérangeante est généralement une question de construction culturelle, à moins que vous ne désavouiez complètement la viande. La viande de cheval est en grande partie un non-starter en Amérique, mais pas dans d'autres pays. On décide même que les laits de certains animaux sont sains (vache, chèvre) tandis que d'autres sont totalement bizarres (yak, baleine). Au Royaume-Uni, plusieurs chefs ont commencé à défendre l'écureuil gris omniprésent comme source de nourriture, à la consternation ou au dégoût des autres. Les chefs disent qu'il est surpeuplé et menace d'autres espèces d'écureuil; à cet effet, l'écureuil gris pourrait être la viande durable ultime.

Trouver des utilisations culinaires pour les espèces envahissantes n'est pas un nouveau concept (voir: carpe asiatique , pourpier et écrevisse rouge des marais ). Le Guardian rapporte que dans le même esprit, une poignée de chefs britanniques tentent de convaincre un public sceptique que manger de l'écureuil gris pourrait être la solution à sa surpopulation. Le chef londonien Ivan Tisdall-Downes le sert dans une tarte salée avec une relish sucrée à l'oignon mariné; The Wild Meat Company, basée dans le Suffolk, le vendra à ses clients pour la cuisine à domicile.

L'écureuil gris est arrivé au Royaume-Uni à la fin du 19e siècle en provenance d'Amérique, considéré à l'origine comme un animal «à la mode» à avoir sur son domaine. Leurs populations ont augmenté au point que ces créatures menacent maintenant la population d'écureuils roux indigènes, qui ne serait que de 10 000 à 15 000. Les écureuils gris rivalisent pour les ressources hivernales avec les écureuils roux, mais comme l'espèce non indigène est plus grande et capable de stocker plus de graisse, elle est plus susceptible de survivre à des hivers rigoureux.

Les détracteurs de la consommation de viande d'écureuil gris disent qu'il n'y a pas de viande éthique et que la chasse et le piégeage de ces animaux toute l'année tue les mères allaitantes, laissant leurs petits mourir de faim. Mais la question de savoir si la consommation de viande d'écureuil est éthique sera un point discutable si le grand public britannique ne peut pas se l'approprier en tant que source de nourriture. Vous vous souvenez de la campagne de la Louisiane pour faire du ragondin envahissant un mets délicat? Cela n'a pas convaincu tout le monde. Comme l'a dit un trappeur à NPR : «Nous n'avons jamais eu envie de le manger, je suppose [parce que] l'apparence ... ça ressemble à un rat. Ce n'est pas un joli animal.

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