Le livre de cuisine Cool Beans détient la clé de ce plat d'hiver grillé à l'ail

Dans ma quête pour atteindre un style de vie plus minimaliste, moi, un collectionneur de livres de cuisine en convalescence, me suis vidé de la plupart de mes biens bien-aimés. Éclaircir le troupeau était angoissant au début, mais une fois que les livres ont finalement disparu, j'ai constaté que je ne les manquais pas trop. En général, je trouve l'inspiration de recettes en ligne sur de bons sites comme celui-ci , et lorsque je vois un nouveau livre de cuisine qui pique mon intérêt, je demande le livre à ma bibliothèque locale. Si un nouveau livre entre dans ma collection permanente, il doit fournir plus qu'une simple inspiration de recettes; il doit faire autorité, chercher à répondre à toutes les questions que j'ai jamais eues sur le sujet, ainsi qu'à celles que je n'ai pas encore pensé à poser. Le dernier livre à avoir fait la coupe - se tailler un espace permanent sur une étagère à côtéThe Joy of Cooking , The Food Lab et l'édition 1980 du Good Housekeeping Illustrated Cookbook - est un nouveau livre de cuisine entièrement dédié à l'un de mes aliments préférés. C'est Cool Beans de Joe Yonan.

Il y a de fortes chances que je fasse presque chacune des 125 recettes de ce livre de cuisine, car autant j'aime les haricots, je peux devenir un peu paresseux avec eux. Une bonne recette de haricots se retrouve souvent dans le territoire des aliments réconfortants, et il est très difficile d'essayer quelque chose de nouveau lorsque votre plat de remplacement se trouve être ce dont les rêves sont faits. La majorité des haricots frais adhère au fait que les haricots ne sont pas très difficiles et, en tant que tel, une recette qui les met en valeur ne devrait pas non plus être difficile. Exemple concret: cette recette de grands haricots du Nord avec des tonnes d'ail doux et doré et de brocoli amer sur des tranches de pain grillé.

Bien que la recette de Yonan vous demande de cuisiner vos propres haricots avant de préparer le plat (et après avoir fait un test de goût de haricots secs de qualité supérieure, je ferai très certainement les choses beaucoup plus souvent), il n'y a absolument rien qui m'arrête. Vous évitez d'utiliser des haricots en conserve à la place et d'utiliser un bouillon de légumes de bonne qualité à la place du liquide de cuisson réservé aux haricots. C'est le genre de plat que je veux pour un soir de semaine quand je suis trop fatigué pour cuisiner et que je cherche juste à faire le dîner avec les restes que je traîne: les restes de pain rassis du dîner du dimanche; les haricots qui sont toujours présents dans mon garde-manger, les verts sombres et amers qui finissent toujours dans mon tiroir de produits après chaque voyage au supermarché. C'est un dîner qui est plus sain, plus rapide et moins cher que les plats à emporter, et un peu chic de cette manière «rustique chic». Et c'est pourquoi Cool Beans a gagné sa place dans mes étagères: non seulement cela me rend plus intelligent, mais c'est le genre de livre avec lequel je veux être délicieusement paresseux pour le reste de ma vie.

Reproduit de Cool Beans par Joe Yonan, avec l'aimable autorisation de Ten Speed ​​Press

6 personnes

Mon point de vue sur le bol de haricots et de légumes verts amers de l'auteur et chef de Heartland , Lenny Russo, amplifie l'ail et utilise le riche liquide de cuisson des haricots au lieu du bouillon. J'adore servir ces haricots sur du pain grillé pour en faire un repas.

Mélanger les haricots dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Ajouter l'oignon, les carottes, le kombu et les feuilles de laurier, baisser le feu à moyen-vif et porter les haricots à ébullition. Laisser ensuite bouillir pendant 5 minutes, puis réduire le feu pour que les haricots mijotent, couvrir et cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 1 heure. (Vous pouvez également cuire les haricots, l'eau et les légumes aromatiques sur une cuisinière ou un autocuiseur électrique: portez à haute pression et faites cuire pendant 17 minutes si vous utilisez un modèle de cuisinière ou 20 minutes pour un modèle électrique. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis ouvrez .)

Jeter l'oignon, les carottes, le kombu et les feuilles de laurier et filtrer les haricots en réservant tout le liquide de cuisson.

Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Incorporer le brocoli rabe et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 2 minutes. Incorporer les haricots égouttés, 1 1/2 tasse du liquide de cuisson réservé et le sel. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que les saveurs se soient mélangées, 2 à 3 minutes. Incorporer le poivre, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.

Répartir le pain grillé dans des bols de service peu profonds. Arroser d'huile de piment, si désiré, et déposer le mélange de haricots et le bouillon sur le dessus. Terminer avec le Parme et servir chaud.

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