Le chimichurri est la seule sauce qui vaut la peine d'être servie sur un steak

Normalement, je ne crois pas que le steak doive jamais être servi avec de la sauce, parce que quand j'ai une belle tranche de viande rouge dans les mains, je ne veux goûter que ça. L'une des seules exceptions que je ferai est pour le chimichurri, qui a le genre de magie qui peut transformer un steak «inférieur» comme une jupe, une épaule ou un flanc en quelque chose pour lequel je paierais volontiers le prix du faux-filet.

Chimichurri contient une grande variété de saveurs et, selon qui vous demandez, une grande variété d'ingrédients : richesse florale d'huile d'olive de haute qualité ; zing d'une sorte d'acide, comme le vinaigre ou les agrumes fraîchement pressés; mordre de l'ail cru ou des échalotes hachées; feu de flocons de piment séchés ou de piments hachés; la salinité piquante des anchois, des câpres ou une grosse pincée de sel de fantaisie. Bien qu'il y ait suffisamment de choses à faire pour donner l'impression que le chimichurri est l'antithèse de mes croyances « garder le steak simple », c'est, en fait, le compagnon idéal de la viande. Une fois que les saveurs se sont fondues en un tout équilibré, la sauce tranche le gras des coupes moins chères comme un rasoir - un gras qui peut persister trop longtemps sur la langue, vous empêchant de goûter la gloire pleine et costaud du steak.

Il n'y a pas de "meilleure" sauce chimichurri. Tout comme les salsas mexicaines, vous pouvez trouver différentes interprétations dans différentes régions d'Amérique du Sud, en particulier en Argentine et en Uraguay ; on pense qu'il a été importé de la région basque d'Espagne par des immigrants s'installant en Argentine au 19ème siècle. (Le nom chimichurri pourrait dériver d'une orthographe phonétique du mot basque tximitxurri , qui peut être grossièrement traduit par « un tas de choses mélangées sans ordre particulier. ») Chimichurri n'a pas besoin d'être une recette exacte - en fait, c'est en fait mieux quand c'est votre recette. Ajoutez un peu plus de ceci ou un peu moins de cela pour faire un chimichurri qui plaira à votre palais, et utilisez tous les ingrédients que vous avez dans votre cuisine.

Traditionnellement, le chimichurri est fait à la main, pas avec un robot culinaire. Un robot culinaire créera une sauce qui ressemble un peu plus à une pâte mélangée, tandis que le mélange à la main donne un condiment succulent à base d'huile qui s'égoutte de vos aliments en nappes riches et herbacées. Cela demande un peu plus d'efforts, mais cela en vaut la peine.

Coupez le bas du persil et de la coriandre. Utilisez un couteau de chef avec un mouvement de bascule pour hacher finement les herbes, les tiges et tout. Ajoutez les feuilles d'origan et les câpres à la pile et hachez-les dans le reste des herbes, puis déplacez-les toutes dans un bol à mélanger.

Incorporer l'échalote, l'ail, le chili (si utilisé), le vinaigre, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis laissez reposer au moins 15 minutes, de préférence plus longtemps. Goûtez à nouveau et ajustez avec plus de sel/poivre/herbes/acide comme bon vous semble. Le chimichurri peut être réfrigéré dans un bocal en verre ou un récipient en plastique hermétiquement fermé jusqu'à trois jours.

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