La saga du beurre croquant au caramel matzo, le plus grand des miracles de la Pâque

desserts matzo Pâque
2020-04-11 05:30.

Hier, le premier jour complet de la Pâque, j'ai préparé mon lot annuel de bonbons que je connaissais sous le nom de biscuits au chocolat et au caramel . (D'accord, si je suis honnête ici, au rythme auquel je le mange, ce sera le premier de mes lots annuels.) C'est comme ça que ça s'appelle Smitten Kitchen, c'est là que je l'ai découvert. Tout simplement, c'est du matzo habillé d'une couche de caramel au caramel au beurre et d'une autre couche de chocolat. C'est délicieux et addictif et vraiment la meilleure chose qui soit jamais arrivée à matzo. Dans son article sur Smitten Kitchen, Deb Perelman a expliqué que la recette et ses variantes (saltines, pour tous les goyim) étaient largement disponibles en ligne et attribuait son interprétation à David Lebovitz, qui a obtenu la sienne de Marcy Goldman.

Dans un 2015 histoire pour Tablet qui a été fait ses rondes annuelles, Leah Koenig (qui se trouve être l' un des postconstruction de favoris auteurs de livres de cuisine ) est allé directement à la source et parle de Goldman sur les origines de ce merveilleux bonbons, qui Goldman appelé Matzo Caramel Buttercrunch. Goldman, une pâtissière montréalaise, s'est elle-même inspirée dans les années 1980 par une recette de caramel salé qu'elle avait trouvée dans le Ladies 'Home Journal . Son fils Jonathan était un enfant en bas âge à l'époque et refusait obstinément de manger des desserts de la Pâque. Goldman a admis qu'elle ne pouvait pas vraiment lui en vouloir. Comme le note Koenig, les options pour les desserts casher pour la Pâque à l'époque étaient une gamme déprimante de gâteaux éponge, de macarons en conserve et de tranches de fruits confits dégoûtants. «Nous nous étions habitués à nous débrouiller avec un mauvais dessert, à gémir et à hausser les épaules», lui dit Goldman. «En tant que pâtissière et mère, je pensais que je pouvais faire mieux.» Les saltines, pensa-t-elle, n'étaient pas si différentes des matzo. Cette année-là, ses invités au seder ont dévoré le premier lot de Matzo Caramel Buttercrunch, et Goldman a par la suite publié la recette dans The Montreal Gazette et dans son livre de recettes de 1998 A Treasury of Holiday Baking . Et le reste est l'histoire des desserts de la Pâque - Manischewitz a même imprimé la recette au dos de ses boîtes de matzo - sauf que la plupart des gens ont oublié que Goldman en faisait partie.

Dans son article, Koenig aborde la question épineuse de l'attribution des recettes. «Je pense que les gens ne comprennent pas vraiment que l'élaboration de recettes peut être une occupation» , a déclaré à Koenig Dianne Jacob, l'auteur du blog Will Write For Food . «Quand quelqu'un propose quelque chose de vraiment nouveau, il en est fier. Il est donc difficile de voir la recette apparaître partout sans leur être attribuée. »

Une partie de la Pâque consiste à rendre grâce pour chaque miracle et à dire: Dayenu , cela aurait suffi - mais il y a ensuite un autre verset avec un autre miracle! (C'est aussi une chanson très entraînante.) Désormais, chaque fois que je mélange un lot de Matzo Caramel Buttercrunch, je remercie mon peuple d'avoir quitté l'Égypte il y a 3000 ans et Marcy Goldman pour avoir trouvé un moyen de rendre le matzo délicieux .

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