La cuisine du Guatemala reflète son riche héritage maya

Kaq-ik est servi avec du riz, des tamales et une cuisse de dinde que vous trempez dans le ragoût.

Lorsque j'ai voyagé au Guatemala, j'étais concentré sur sa beauté scénique légendaire. Je voulais voir les volcans, les montagnes, les lacs et l'architecture coloniale aux couleurs pastel parsemant la plupart des villes. Atterrissage dans les hauts plateaux de l'ouest du Guatemala, c'était en effet frappant: de profonds ravins d'émeraude entouraient des lacs scintillants et des ruines mayas sacrées semblaient couvrir toutes les autres places. La culture guatémaltèque est complexe, englobant 21 groupes autochtones mayas différents. Cela a conduit à une gamme d'influences sur tout, des vêtements traditionnels à la spiritualité, et certainement aussi sur la nourriture. En fait, il y avait un plat spécial qui mettait si bien en valeur l'influence maya qu'il m'a presque fait oublier les paysages qui m'ont attiré en premier dans le pays.

En visitant les petites villes de montagne de la région, j'ai repéré des tortillas, des empanadas et des tamales dans des chariots et des stands. Sur la base de ces aliments de base familiers, il serait facile de supposer que la cuisine guatémaltèque est comme celle de son voisin le Mexique, mais j'ai rapidement réalisé que ce n'était pas le cas. Bien qu'il ait des croisements avec d'autres pays d'Amérique latine, le Guatemala propose une gamme de plats distinctifs que vous ne trouverez nulle part ailleurs, principalement à cause du mélange de traditions mayas. Beaucoup sont préparés de la même manière depuis 2 000 ans.

L'un des premiers plats traditionnels que j'ai goûté était le pepián épicé. J'étais dans la ville animée de Tecpán, où les femmes arpentaient les rues étroites dans des huipils complexes tissés à la main, les tuniques colorées qui communiquent le groupe maya du porteur via le style, la couleur et les symboles. Entourée de forêts et de montagnes, Tecpán a été la première capitale du Guatemala et est aujourd'hui connue comme sa capitale gastronomique, avec plus de 50 restaurants disséminés le long de l'autoroute interaméricaine. Je me suis arrêté au café en bord de route le plus célèbre de la ville, Katok, qui a été conçu dans un style en plein air avec un toit de chaume. La longue liste de plats traditionnels était légèrement intimidante mais mon guide, Jose ', m'a aidé à déchiffrer les dizaines de soupes, ragoûts et grillades du menu. Je suis allé avec pepián, que Jose 'a désigné comme la sélection la plus classique; le ragoût est arrivé dans un plat d'argile profond accompagné de riz, de tortillas de maïs frais et de piments. Les arômes d'épices rôties flottaient du bol, et quand j'ai goûté à la concoction épaisse, la saveur de noisette des pepitas, ou graines de citrouille, se démarquait. Le mélange salé comprenait également des graines de sésame, du poulet, des carottes, des tomates et des güisquiles, une courge vert clair au goût fade. Le ragoût n'était que légèrement épicé en soi, mais une fois que j'ai ajouté les piments, la richesse de l'ensemble du plat s'est intensifiée, avec un soupçon d'amertume des poivrons rôtis. Jose 'a expliqué que les légumes avaient été rôtis dans un comal , une plaque de cuisson en argile sur un feu ouvert qui est la marque de la cuisine maya.

J'ai apprécié le pepián savoureux, mais ce n'est que lorsque j'ai essayé le kaq-ik que je suis devenu désespérément amoureux de la nourriture guatémaltèque. C'était dans le charmant village lacustre de San Pedro la Laguna. Située entre le lac cristallin Atitlán et le volcan San Pedro et remplie de tisserands affichant des textiles vibrants, la ville m'a tellement captivée visuellement que je n'ai même pas pensé à manger jusqu'à tard dans la soirée. Je suis allé dans un coin comedor, un petit restaurant à menu près de mon hôtel.

La première chose répertoriée était le kaq-ik, et comme la serveuse a expliqué que c'était le plat national non officiel du Guatemala après le pepián, je me suis senti obligé de le commander. Un bol plein a été placé devant moi avec du riz, des tortillas et des tamales cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier. La couleur rouge foncé de la soupe indiquait le niveau d'épices, et quand je pris une gorgée, la lente combustion de plusieurs épices me chatouilla la langue. J'ai ramassé plus de cuillerées et la dinde, la coriandre, l'achiote, la coriandre et le piment Cobanero local ont tous chanté ensemble sur ma langue. Une grosse cuisse de dinde a été servie sur le côté et on m'a demandé de tremper la viande dans la soupe avec le tamale et le riz. C'était une fête dans ma bouche et je ne voulais pas qu'elle se termine.

La serveuse a lancé un sourire à fossettes quand elle a vu ma joie et m'a expliqué que kaq-ik est connecté au groupe maya Q'eqchi '. La couleur rouge porte du sens en plus de la chaleur: elle représente le sang versé lors des rituels par leurs ancêtres. Les femmes Q'eqchi 'abattent, nettoient et cuisinent toujours la dinde conformément à la tradition, et le plat fait partie intégrante des banquets de mariage. La complexité des épices était si inoubliable que j'ai continué à commander le plat dans chaque ville que j'ai visitée au Guatemala. J'ai également réussi à manger d'autres excellents aliments de base nationaux (comme le joco'n, un ragoût vert acidulé et vibrant de poulet et de tomatilles), mais aucune des soupes et ragoûts du pays ne me hantait comme le kaq-ik. Cela laisse une impression durable, comme cela se fait depuis des siècles.

Suggested posts

Demandez à la serveuse salée : combien dois-je pourboire sur une boisson non alcoolisée dans un bar ?

Demandez à la serveuse salée : combien dois-je pourboire sur une boisson non alcoolisée dans un bar ?

Vous avez une question sur l'étiquette au restaurant ? Ou juste une question générale sur la vie pour laquelle nous pouvons vous aider ? Écrivez-nous: salty@thetakeout.com.

Un critique de restauration rapide partage les subtilités de manger dans la voiture

Un critique de restauration rapide partage les subtilités de manger dans la voiture

Bill Oakley, surnommé « The Gordon Ramsay of Fast Food » par The Wrap, est connu pour le travail qu'il a réalisé dans des émissions de télévision populaires comme Les Simpson. Mais de plus en plus, il se fait connaître pour ses petites critiques de restauration rapide, presque toujours filmées depuis le siège conducteur de sa voiture, via sa page Instagram.

Related posts

Pourquoi tout le monde ne sert-il pas des clairons avec leurs sauces festives ?

Pourquoi tout le monde ne sert-il pas des clairons avec leurs sauces festives ?

Si l'on en croit la page Wikipédia étonnamment complète de Bugles, cette chips de maïs croustillante a fait ses débuts en 1966 aux côtés d'une suite d'autres produits de collation General Mills : marguerites, sifflets, roues, flûtes et couronnes. Je suppose que « les gens adorent les formes ! » était l'approche globale du marketing à l'époque.

Une clinique de la faune de Floride a besoin de pêcheurs bénévoles pour nourrir les loutres. Allez-vous répondre à l'appel ?

Une clinique de la faune de Floride a besoin de pêcheurs bénévoles pour nourrir les loutres. Allez-vous répondre à l'appel ?

Bien que je ne connaisse aucune loutre personnellement, je considère chacune d'entre elles comme mon meilleur ami. Et maintenant, trois de mes jeunes amis loutres de rivière d'Amérique du Nord à Sanibel, en Floride, ont besoin d'humains amicaux et généreux qui peuvent attraper des poissons d'eau douce pour nourrir leur petit ventre en pleine croissance.

Dîner au restaurant? Ayez un peu de patience.

Dîner au restaurant? Ayez un peu de patience.

Maintenant que le vaccin COVID-19 a été largement distribué dans tout le pays et que la socialisation et les repas au restaurant ne sont plus entachés d'une association avec l'indiscrétion et la honte, vous, moi et tous ceux que nous connaissons veulent s'asseoir sur un patio. On a envie de siroter des cocktails garnis aux noms chics dans une verrerie précaire.

Faites cuire votre maïs à la vapeur au micro-ondes pour profiter de l'été toute l'année

Faites cuire votre maïs à la vapeur au micro-ondes pour profiter de l'été toute l'année

Quand je grandissais dans le Michigan, la cuisson du maïs sucré était toujours une production. Ma mère sortait une grande marmite en aluminium, la remplissait d'eau et la plaçait sur la cuisinière.

MORE COOL STUFF

Les beignets préférés de « La femme pionnière » de Ree Drummond

Les beignets préférés de « La femme pionnière » de Ree Drummond

La pionnière Ree Drummond aime parfois se régaler. Découvrez quel beignet est son préféré.

'Loki' Épisode 2: Tom Hiddleston et le scénariste en chef Michael Waldron discutent de la révélation de 'Lady Loki', de ce qui va arriver dans les prochains épisodes

'Loki' Épisode 2: Tom Hiddleston et le scénariste en chef Michael Waldron discutent de la révélation de 'Lady Loki', de ce qui va arriver dans les prochains épisodes

Tom Hiddleston et Michael Waldron abordent la révélation d'une version féminine de Loki à la fin de l'épisode 2.

Kelly Dodd affirme qu'elle a été licenciée du «RHOC» pour être politiquement conservatrice

Kelly Dodd affirme qu'elle a été licenciée du «RHOC» pour être politiquement conservatrice

Kelly Dodd est apparemment bouleversée après son licenciement de « RHOC » après 5 saisons en tant que femme au foyer et affirme que ses opinions politiques sont à blâmer.

"Below Deck Sailing Yacht": Sydney Zaruba révèle qu'elle ne reviendra pas pour la saison 3

"Below Deck Sailing Yacht": Sydney Zaruba révèle qu'elle ne reviendra pas pour la saison 3

Sydney Zaruba ne reviendra pas pour la saison 3 de «Below Deck Sailing Yacht», mais qui pourrait (et ne pourrait pas) revenir?

Une inondation centenaire ne veut pas dire que vous n'en reverrez pas avant 99 ans

Une inondation centenaire ne veut pas dire que vous n'en reverrez pas avant 99 ans

La vérité est que vos chances de subir l'une de ces méga-inondations sont les mêmes chaque année : 1 %.

Comment la viande cultivée en laboratoire pourrait changer le monde de la nourriture pour animaux de compagnie

Comment la viande cultivée en laboratoire pourrait changer le monde de la nourriture pour animaux de compagnie

Une nouvelle ère d'aliments pour animaux de compagnie créés en laboratoire, de manière durable et avec un impact environnemental réduit, est à venir. Mais les animaux de compagnie - et leurs humains - l'aimeront-ils?

Vous voulez un Cuppa Joe parfait ? Torréfiez vos propres grains de café

Vous voulez un Cuppa Joe parfait ? Torréfiez vos propres grains de café

Vous avez cherché dans le monde la tasse de café parfaite ? Peut-être qu'apprendre les beaux-arts et la science de la torréfaction de vos propres grains de café est la voie à suivre.

Qui était le mystérieux Melchisédek dans la Bible ?

Qui était le mystérieux Melchisédek dans la Bible ?

Il ne fait qu'une brève apparition dans la Genèse, mais il a été considéré comme un précurseur de Jésus-Christ. Qu'était-il vraiment et comment s'est-il associé à Jésus ?

Un influenceur de TikTok s'est moqué de la musique country - Alors George Birge a écrit une chanson qui pourrait en faire des stars

Un influenceur de TikTok s'est moqué de la musique country - Alors George Birge a écrit une chanson qui pourrait en faire des stars

"Une minute, je me demande si j'allais ou non jouer de la musique en direct, puis une vidéo TikTok va et valide complètement tout", a déclaré George Birge à PEOPLE.

NJ City dévoile 700 lb. Statue de George Floyd devant l'hôtel de ville pour « inspirer » les résidents : « Plus grand que nature »

NJ City dévoile 700 lb. Statue de George Floyd devant l'hôtel de ville pour « inspirer » les résidents : « Plus grand que nature »

La statue de George Floyd restera dans la ville de Newark pendant au moins un an dans l'espoir d'inspirer les résidents et les visiteurs

Kate Middleton a des retrouvailles poignantes avec des parents qui ont galvanisé son travail pour façonner l'avenir des enfants

Kate Middleton a des retrouvailles poignantes avec des parents qui ont galvanisé son travail pour façonner l'avenir des enfants

La duchesse de Cambridge s'est entretenue avec des personnes qu'elle a rencontrées au cours de son voyage d'une décennie qui a abouti au lancement du révolutionnaire Royal Foundation Center for Early Childhood.

44 ans plus tard, un homme de Louisiane arrêté pour le meurtre de sa femme au restaurant Fried Chicken

44 ans plus tard, un homme de Louisiane arrêté pour le meurtre de sa femme au restaurant Fried Chicken

Diane Ledet Vegas, 32 ans, est décédée en 1977 d'une seule blessure par balle dans le dos

Utiliser la science des données pour prédire les avis clients négatifs

Augmentez la satisfaction de vos clients tout en optimisant votre entreprise

Utiliser la science des données pour prédire les avis clients négatifs

Si vous pouviez prédire avec confiance qu'un client allait laisser un avis négatif, que ferait votre entreprise différemment ? « Les avis négatifs ont convaincu 94 % des consommateurs d'éviter une entreprise » - Suivi des avis Olist Store permet aux commerçants de tout le Brésil de vendre et d'expédier des produits aux clients en utilisant les partenaires logistiques d'Olist.

Syndrome de l'imposteur - Le sentiment qui nous tourmente tous

Cinq façons dont j'ai appris à y faire face.

Syndrome de l'imposteur - Le sentiment qui nous tourmente tous

Avez-vous déjà l'impression que vous n'êtes pas assez bien ? Comme si vous étiez un escroc qui ne mérite pas d'être dans la position que vous êtes ? Comme si vous n'apparteniez pas à l'endroit où vous êtes, vous n'avez pas eu de chance, et cette chance va bientôt s'épuiser ? Eh bien, vous n'êtes pas seul. J'ai ressenti la même chose aussi – plusieurs fois.

Quand vous n'êtes que l'option

Quand vous n'êtes que l'option

9 signes que vous n'êtes pas leur priorité Tout le monde espère rencontrer son âme sœur, celle spécialement conçue pour lui. Mais la vie ne se passe pas toujours ainsi.

Libre de mal

Pourquoi j'ai transformé mon intestin d'un cimetière en un jardin

Libre de mal

Quand j'étais au lycée, ma meilleure amie a brusquement décidé d'arrêter de manger des animaux, et après m'avoir montré plusieurs vidéos sur le sujet, dont le documentaire « Glass Walls » de Paul McCartney, j'ai eu envie de faire une partie de ma propre lecture. Très vite, j'ai décidé que moi aussi j'avais fini de manger des animaux.

Language