Je suis le critique culinaire du San Francisco Chronicle, Soleil Ho et c'est comme ça que je mange

La plupart des critiques de restaurants sont écrites pour les riches et pour les personnes qui lisent des critiques pour valider leurs choix de restauration et leur goût impeccable, mais les critiques de Soleil Ho ne sont pas pour eux. Tout comme elle l'a fait avec le podcast The Racist Sandwich (actuellement en pause), Soleil apporte une attention bien méritée au monde de la critique des restaurants, que cela signifie éliminer le système stellaire maladroit, réexaminer le rôle du luxe dans la restauration moderne ou prendre le restaurant tout-puissant. listicle . Avoir des pensées et des sentiments à propos de la nourriture peut être son travail, mais ce n'est pas exactement quelque chose qu'elle éteint à la fin de la journée de travail, ce qui est une excellente nouvelle, car elle a été assez gentille pour partager certaines de ces pensées et sentiments avec moi.

Emplacement: San Francisco, CA

Concert actuel: critique de restaurant pour le San Francisco Chronicle

Au petit-déjeuner, je ne mange généralement rien. Ou, si je me sens plus impertinent, je suis toujours à la recherche du sandwich parfait pour le petit-déjeuner à San Francisco. Alors peut-être qu'une fois par semaine, j'essaierai un nouvel endroit pour un sandwich au petit-déjeuner. Jusqu'à présent, cela a été The Sentinel et Super Duper Burger et un endroit appelé Lou's Sandwiches qui est en fait très bon. Habituellement, ce n'est rien parce que j'ai toujours un très gros déjeuner ou dîner, donc je ne ressens pas vraiment le besoin de prendre le petit-déjeuner.

Un petit pain rond, tout d'abord - plus il est proche d'un rouleau kaiser, mieux c'est - des œufs qui n'ont pas été cuits au micro-ondes et un bon contraste de texture. Cela pourrait signifier du bacon croustillant ou, si j'ai beaucoup de chance, cela signifie une pomme de terre rissolée comme celle qu'ils vendent au congélateur - ces choses ovales. Si c'est dans le sandwich? Jeu terminé.

Oui.

Non, pas vraiment. C'est un peu la même texture partout et je m'en fiche.

Ouais. Je suis censé ne pas boire de café mais je le fais quand même. Je bois du café en ce moment. Mon psychiatre dit qu'il est mauvais pour les personnes anxieuses de mettre plus de caféine dans leur corps. Mais vous savez, je payer son .

Droite. Mais je suppose que je suis déjà à des «niveaux de café» d'anxiété. Donc, si je bois du café, c'est comme si je venais de prendre de la cocaïne.

Noir - c'est probablement aussi une partie du problème - généralement chaud. Si je me sens très chic, je vais boire du yerba mate, que j'ai chez moi. Les gens n'ont généralement pas de yerba mate dans les cafés, ce qui est vraiment triste.

Non, non. Si je veux préparer le petit-déjeuner à la maison, peut-être que je le ferai là-bas, mais souvent je cuisinerai comme une fois par semaine, et généralement une grande chose de merde aléatoire comme le curry. Ou je ferai un riz frit avec tous les restes que j'ai accumulés dans les restaurants où j'ai mangé. Parce que vous savez que le riz frit est le meilleur égaliseur.

C'est généralement partout, même s'il y a un sentiment de routine malgré cela. J'irai probablement à un pop-up par semaine et à un menu de dégustation par semaine, et le reste est une sorte de sac à dos de choses aléatoires qui se passe dans la région de la baie que je suis censé vérifier. La quantité de cuisines que je mange, et en fait la quantité de nourriture que je mange est si variable d'un jour à l'autre, mais il y a toujours ces grandes choses que j'essaie de faire.

J'irai probablement dans un food truck.

Non, je n'ai pas. J'essaie toujours des trucs nouveaux. Je n'ai jamais apporté de déjeuner de chez moi. Je n'ai jamais eu cette habitude car j'ai toujours travaillé dans les restaurants. Pourquoi ferais-tu ça? Et je n'ai jamais travaillé dans un bureau. Et donc cette habitude ne m'a jamais été inscrite.

Oui.

Il y a des sortes de collations au bureau - les PR m'envoient tout le temps des trucs aléatoires. Comme des bouffées de graines de lotus ou - je ne sais pas - de la gelée de poivre ou tout simplement des choses aléatoires, et peut-être que vous pouvez préparer des collations à partir de cela.

Je suis celui qui fait des critiques de restaurants, mais nous avons des journalistes, et le critique de vin est assis en face de moi, et il y a d'autres gens avec des rythmes dans la nourriture. Nous sommes donc assez robustes pour une section de nourriture de journal.

Une image photoshoppée encadrée basée sur la première couverture que nous avons faite pour les critiques que j'ai écrites. C'était comme un profil latéral de ma tête. Il a été illustré et a ensuite réfléchi à des bulles avec les thèmes qui figuraient dans les critiques. Mais la société de relations publiques Photoshoppé leur marque dans les bulles de pensée. Et il a été envoyé dans ce cadre doré extrêmement criard et j'étais juste comme "maintenant je dois gérer ça." Mais c'était gros. C'était peut-être 20 par 30 pouces. Donc en fait, la chose la plus étrange n'était pas la nourriture, c'était ça. Cela ressemblait à une sorte de tueur en série étrangement intime à envoyer.

Je ne grignote pas parce que cela semble être une quantité inutile de nourriture à manger alors que ma vie est de manger. Je mâche beaucoup de chewing-gum si j'ai un peu faim, juste parce qu'il y a de fortes chances que je mange quelque chose de ridicule ce jour-là. Manger a pris une courbe très intéressante depuis l'obtention de cet emploi.

Ouais, je veux dire que c'est généralement ce que je fais à la maison de toute façon. Mais il existe également des moyens de commander cela, en particulier en Californie. Vous pouvez obtenir un légume cuit à la vapeur dans un restaurant parce que tout le monde est que vous savez ... des putains de hippies. Il y a une simplicité dans la cuisine californienne que j'apprécie, car quand je me sens un peu grillé, je ne fais que commander des asperges, et c'est quelque chose que vous pouvez faire ici.

La scène culinaire de Bay Area est beaucoup plus axée sur la gastronomie. Je trouve qu'il y a beaucoup plus de stratification, alors que Portland a un juste milieu assez solide. En ce qui concerne les restaurants, vous pouvez obtenir de la bonne nourriture - vous n'aurez pas à casser votre tirelire. Alors qu'ici, le choix devient un peu plus difficile; c'est soit une cuisine raffinée, soit quelque chose qui coûte peut-être 60 dollars par personne, ou un service rapide.

Habituellement, je préparais des plats asiatiques, généralement chinois ou japonais. Je pense que c'est juste à cause du quartier dans lequel je vis - qui a un tas d'épiceries chinoises - et c'est aussi ce qu'il y a dans mon garde-manger. Je vais donc faire du dashi et du riz et des légumes ou un sauté ou des nouilles ou du curry - comme le curry japonais. C'est juste la chose la plus facile à fouetter ensemble. Et c'est difficile parce que je n'ai pas beaucoup de légumes frais - et donc les currys sont les meilleurs pour les légumes surgelés - simplement parce qu'ils vont mal tourner parce que je ne les mange pas tout de suite.

Bonne question. Donc, j'ai de l'huile de piment en général - le standby est Lao Gan Ma . Et puis j'ai l' huile de piment Fly By Jing qui en est une version super fantaisie. C'est vraiment délicieux et grillé. Et puis sriracha, bien sûr. J'essaie de penser à ce que nous avons d'autre là-dedans. Une tonne de cornichons. Nous vivons dans une épicerie polonaise et nous avons donc des pots sans fin de concombres marinés, de betteraves, de chou, tout.

Probablement cinq. Six si vous comptez le kimchi comme un légume extra fermenté.

C'est à peu près sriracha. J'ai aussi une bouteille assez vieille de Secret Aardvark dans le frigo. Chaque fois que je passe par PDX, j'en prends un.

La pizza napolitaine et au feu de bois est la plus facile à trouver. Mais il y a d'autres pizzas vraiment intéressantes ici. Il y a des endroits qui font de la pizza au levain, ce qui est logique. Et puis il y a quelques endroits qui sont apparus - quelques-uns à la Detroit - comme la pizza pan. Il y a une bonne variété.

Il y en a un peu, oui. mais je n'ai pas besoin de ça.

Il est et pourquoi. Tu sais ce que je veux dire? Je ne vais pas prétendre que c'est la même chose. Ce n'est pas. Et c'est bien.

Non. Bien que la dernière fois que j'étais à Taco Bell, c'était assez récemment juste parce que je voulais voir le Pacifica Taco Bell qui est légendaire.

C'était beau. Je pense que c'est un endroit vraiment pittoresque. Mais j'ai réalisé que je n'avais pas été à Taco Bell depuis longtemps alors j'étais comme "ils ont des écrans?" et "ils ont du poulet?" J'étais juste jeté. Je pense que la dernière fois que j'ai eu Taco Bell, c'était au lycée.

Ouais! J'avais un Doritos Locos Taco et je me suis dit «Ah. D'accord. Je vois maintenant." Mais je n'ai jamais vraiment été dans la restauration rapide, honnêtement. Si je voulais quelque chose comme ça, je mangerais juste du riz et un œuf avec du Maggi et du piment, et c'est comme mon fast food.

Je fais parfois quand j'ai mes règles, c'est sûr.

Ouais. Je suis anémique et j'ai donc ces envies de viande de monstre quand j'ai mes règles. Et les hamburgers ont toutes sortes de merdes en eux, donc c'est vraiment bon à manger.

J'adore un bon smash burger. Comme je l'ai déjà dit avec les sandwichs pour le petit-déjeuner, j'aime la texture, surtout dans un sandwich. J'aime les choses croquantes entre le pain.

Ma croustille préférée est donc la croustille à l'oignon Sweet Maui — vous connaissez les chips hawaïennes? Je vais les jeter dans un sandwich. Bien sûr, les cornichons ajoutent une sorte de texture vraiment délicieuse. Je déteste mettre des laitues dans des sandwichs en raison de la limitation de leurs capacités en ce qui concerne l'ajout de substance. En fait, quand j'étais enfant - je peux retracer ça jusqu'à ça - j'étais au collège et je me souviens avoir pris mon argent pour le déjeuner et, plutôt que d'acheter un déjeuner chaud ou quoi que ce soit de substance, j'achetais un bagel, qui était accompagné de margarine et un sac de Doritos et je prendrais simplement les Doritos en sandwich entre les tranches de bagel et les mangions comme sandwich. C'était tout simplement incroyable pour moi.

Ouais j'y pense parfois. Je ne le referais pas car je ne sais pas jusqu'où je tomberai à partir de là.

Je sais. Je sais. Et la margarine? Répugnant.

Je ne sais pas si c'est un hack. Je ne pense pas que cela corresponde à la marque Lifehacker. Je pense que vous avez tous des normes plus élevées que moi pour ce qui constitue un «hack». Mais dans ma famille, nous aimons le mie goreng - les nouilles d'Indonésie. C'est si bon. Oh mon Dieu. Tellement bon. Nous les cuisinons juste avec toutes sortes de merdes en eux. Ils sont censés être des nouilles sautées, et nous ajoutons donc des crevettes cuites et un œuf sur le côté ensoleillé, puis de l'huile de piment, et des échalotes frites supplémentaires pour le rendre super savoureux.

En fait, oui. Donc, l'une de mes choses préférées à faire est - vous savez chez Costco comment ils ont du sel sriracha ou un assaisonnement sriracha? J'aime apporter ça et le mettre sur le pop-corn, et c'est tellement épicé que vous ne devriez pas toucher vos yeux après l'avoir mangé, mais c'est tellement bon. J'avais l'habitude de travailler pour un cinéma - enfin, en tant que bénévole - et mon truc était que j'apportais des épices et des herbes pour travailler et convaincre les gens de les essayer sur leur pop-corn. Et ils étaient super sceptiques tout le temps parce qu'ils se disaient "c'est quoi ce bordel?" Et nous n'avions pas de ranch en poudre ni de cheddar parce que nous étions juste, vous savez, des gens vraiment coincés. J'ai donc apporté un mélange d'épices éthiopien, de la levure nutritionnelle, du zaatar et des choses comme ça.

Le pop-corn est vraiment le riz de l'Occident.

Non, nous n'avons pas de micro-ondes. Donc si je l'ai à la maison, c'est par le sac.

J'y étais en fait hier soir parce que c'est près de notre salle de gym. Nous n'achetons généralement pas de produits préfabriqués. On devrait, mais j'ai toujours le sentiment - surtout chez Trader Joe's - qui est ridicule, où je regarde quelque chose et je pense "oh, je pourrais juste faire ça", mais bien sûr je ne le ferais jamais, parce que je n'ai pas le temps plus. Mais c'est aussi pour ça que je n'achète pas de pain ou des choses basiques, parce que je me dis "oh, je vais juste faire ça." Et beaucoup de trucs préparés par Trader Joe, comme les absurdités congelées, semblent vraiment réalisables pour quelqu'un avec des connaissances de base en cuisine.

Je ne me suis pas trop plongé là-dedans parce que le genre de condiments et d'accessoires que je préfère se trouve facilement dans les épiceries coréennes, chinoises et polonaises près de chez moi.

Ouais. C'est beaucoup de mayonnaise au wasabi.

C'est une bonne question. Il y a certainement des choses que je n'ai pas envie de faire parce que je pense que mon mari pourrait le faire lui-même, comme les lentilles. En fait, plus quelque chose est basique, plus - et c'est moi qui suis très cynique à propos de moi-même - plus je me sens insensible à faire la chose.

Oui en effet. Si je vais faire quelque chose, je vais le faire pour rien.

Ouais. Je fais. J'aime beaucoup faire des biscuits en particulier.

Un biscuit coupé. J'utilise ma propre recette. J'étais un grand fan de l' application Ratio - celle de Michael Ruhlman - et j'ai donc un ratio que j'ai économisé là-dessus, que j'ai continué à utiliser pendant des années. Parce que, vous savez, si je veux faire une douzaine de biscuits, ou si j'en fais six, ou en fais 30, je peux le faire.

Oui et non. Comme tout le monde comme moi, j'ai une assez grande collection de livres de cuisine, donc je vais chercher des idées et improviser à partir de là. Je ne suis pas vraiment un utilisateur de recettes en général.

Il y a certainement des multiples de chacun d'entre eux, car je vis dans un quartier appelé le Richmond à San Francisco, et c'est un peu là où se sont retrouvés beaucoup d'immigrants d'Europe de l'Est, de Russie et d'Asie de l'Est.

Ouais. Donc pour le coréen, définitivement mandu - les boulettes glacées - et kimchi, bien sûr. Et celui de mon quartier a toutes sortes de kimchi, pas seulement du kimchi au chou Napa, mais du kimchi à la ciboulette et du kimchi au daikon et tout autre type de banchan qu'ils font tourner dans une glacière à petit garçon. Et puis les endroits chinois, généralement ce qui compte pour moi c'est l'huile de piment parce que ça va avec tout. Et bien sûr, le poisson en conserve dont je suis aussi un grand fan, parce que vous le remuez simplement sur du riz, vous savez? Et c'est parfait. Comme le maquereau, ou comme le naseux frit, c'est vraiment bon aussi.

Oh ouais, cornichons. Cornichons et jus. J'ai aussi un tas de saucisses Hunter dans mon congélateur.

Saucisse de chasseur. Il y a un tas d'animaux là-dedans et ils le fument et c'est vraiment très bon.

Tu sais, je ne me souviens pas. Quoi qu'ils soient, ils sont vraiment bons avec des œufs.

Oui.

Non, pas vraiment. Mon mari n'aime pas vraiment les desserts et moi non plus. Si je veux quelque chose de sucré, je mangerai juste un fruit.

[Rires] Ouais. Je suppose que je suis vraiment asiatique du sud-est de cette façon. Habituellement, ce que nous ferions pour le dessert en grandissant était simplement de manger une orange. 

Je suis plutôt une personne de cocktails, même si je m'intéresse beaucoup plus au vin, même si «dedans» c'est en quelque sorte l'étirer. Je comprends juste qu'il y a des différences entre les vins. [Rires] Je travaille dessus. Mais en général, et c'est probablement depuis mes jours de cuisinier à la chaîne, j'étais vraiment amateur de bière. Trucs de type ABV élevé. IPA. Et peut-être que c'est aussi de l'époque de Portland, où j'aimais vraiment les trucs houblonnés qui coupaient à travers beaucoup de types d'aliments que je mangeais. Cela fonctionne vraiment bien pour mon palais.

Je n'ai pas de favori, en fait. J'essaie beaucoup de choses différentes, et quand je vivais au Mexique, je me suis vraiment intéressée au mezcal et à la raicilla , ce que vous ne pouvez pas vraiment faire ici.

C'est un peu comme une variation moonshine-ish sur une liqueur d'agave. C'est vraiment bien. Mais beaucoup de ceux que j'avais n'étaient pas de marque ou quoi que ce soit. Ils ont simplement été fabriqués par des locaux, et c'était bon comme l'enfer. C'est juste à partir d'une bouteille sans étiquette de ce gars sur la route et vous êtes juste comme "putain ouais."

Ouais, c'est définitivement plus dur.

Non, vraiment pas. Je continue de les essayer et de les recalibrer, et je me dis "non, je déteste toujours ça."

J'ai vraiment honte de ne pas pouvoir entrer dans le durian. C'est aussi une de ces choses où je l'essaie juste une fois par an pour m'en assurer. Je n'aime vraiment pas ça, mais vous savez que c'est mon héritage en tant que Vietnamien, mais je ne peux pas.

Eh bien, vous pouvez essayer la crème glacée et elle se présente également sous forme de popsicle. Mais c'est encore. Non, je ne peux pas.

Oh oui. Les épinards surgelés font vraiment partie de mon alimentation. Parce que vous pouvez simplement le mélanger à n'importe quoi. Et des pois surgelés. Et puis, d'habitude, je jette simplement du pain tranché dans le congélateur parce que je ne le mange pas beaucoup.

La tomate en conserve, juste pour avoir, est toujours agréable. Ce qui est drôle, c'est que je viens de mettre en place mon sac de tremblement de terre, et tout mon poisson en conserve est allé dedans, donc j'ai besoin de re-up. Parce que, vous savez, c'est bon pour quelques jours.

En fait, je faisais une histoire sur la nourriture de camping, et cette entreprise m'a envoyé des échantillons, donc j'ai de l'avoine coupée en acier là-dedans - que vous ajoutez simplement de l'eau - et du «bibimbap» qui est juste dans un sac. Je pense que c'est lyophilisé, donc il suffit d'ajouter de l'eau chaude et puis ça devient cette chose. Peut être. On verra.

Non. J'ai essayé leur chaudrée de palourdes - en fait c'était de la soupe de maïs. C'était bien. C'était très ... riche en nutriments. C'était vraiment intense.

Ouais. Ce serait difficile.

D'accord! Le sel serait une sauce de poisson. Graisse? Probablement de l'huile d'olive. Et l'acide? C'est difficile mais je pense ... des légumes marinés ou fermentés. Je trouve que le jus de kimchi, par exemple, est juste un booster de saveur vraiment délicieux. Historiquement, quand j'ai fait des Bloody Marys, je leur jetais aussi un tas de jus de kimchi.

Je bois surtout de l'eau. J'ai peut-être un soda tous les deux mois. Habituellement, si je mange particulièrement des dim sum au porc ou un barbecue coréen, je me dis: "Oh, un Coca serait génial avec ça." Je suis assez occasionnel sur le front des sodas. Je n'ai pas besoin de beaucoup, mais en fait, ce que nous avons toujours à la maison, c'est le kombucha. Mon mari est obsédé.

J'avais l'habitude de le faire mais il buvait trop vite. Et donc je me suis dit "fuck this". Ça ne vaut pas le coup. Parce que ça me prendrait environ une semaine pour avoir les bouteilles et il les sucerait.

Ouais. L'homme qui aime trop le kombucha.

Ouais, c'est un garçon spécial.

Cette interview a été éditée pour plus de clarté et de concision.

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