Je suis la journaliste alimentaire Alicia Kennedy, et c'est comme ça que je mange

J'ai toujours été un peu impressionné par Alicia Kennedy. Son écriture se concentre sur l'intersection de la nourriture, du capitalisme et de l'éthique, et elle est toujours réfléchie, magnifiquement écrite et informative - le tout sans une touche de snobisme. Elle vit avec son petit ami et son chien qui aime les œufs à San Juan, à Porto Rico, où elle travaille sur un livre sur l'alimentation tout en produisant des essais hebdomadaires stimulants via sa sous-pile, From the Desk of Alicia Kennedy . Je suis fan, c'est ce que je dis, et j'ai été ravie quand elle a accepté de discuter du chocolat éthique, de l'horreur des zoodles et de ce qui fait le martini parfait.

Laissé à moi-même, je boirai généralement du café jusqu'à 11h00, puis j'aurai vraiment faim et je mangerai quelque chose. Quand je déjeune, je mange des flocons d'avoine avec du beurre de cacahuète et la confiture que nous utilisons. En ce moment, j'utilise beaucoup de JAM Selon Daniel , qui vient de Virginie. Le beurre d'arachide est généralement du beurre d'arachide naturel Costco, car il est abordable et se présente dans un très grand pot. Je mange du beurre de cacahuète tous les jours. Du beurre de cacahuète et de la gelée avec mon gruau, parfois des bananes si j'ai des bananes, et toujours de la cannelle royale en toile de jute et en baril et une pincée de sel de Maldon. Parfois, c'est sur des toasts au levain au lieu de flocons d'avoine, si nous avons du levain frais.

Noir. Je bois une tonne de café. Je commence chaque semaine avec un Americano glacé dans un café local appelé Cuatro Estaciones. C'est le carburant dont j'ai besoin pour passer la journée. Mais aujourd'hui, j'ai aussi eu une tasse de bière froide d'un fabricant de bière froide local appelé Chubidubi . J'ai bu beaucoup de café aujourd'hui.

Je suis principalement végétalien. Je suis végétarienne pour une myriade de raisons. Mais pour le moment, ce serait très difficile pour moi de ne pas être végétarien. Nous regardions un menu dans un restaurant local où il était dit que le pain grillé à l'avocat était végétalien, mais qu'il contenait un œuf et du fromage feta. Et le bagel est végétarien, mais il y avait du saumon dessus. Être végétalien ici [à San Jaun], c'est être essentiellement végétarien. Mais je préfère obtenir ma vitamine B12 à partir d'un œuf de poulet heureux local ou d'un fromage au lait de chèvre heureux local plutôt que d'une vitamine.

J'ai toujours du lait de coco en conserve dans ma maison pour la cuisson ou la cuisson, et j'ai toujours du lait d'amande non sucré et sans saveur pour la pâtisserie. Cela a toujours été mon lait de cuisson préféré, mais j'utiliserai aussi des noix de cajou si c'est autour. Je ne suis jamais vraiment entré dans le lait d'avoine parce que je ne bois pas de lait. J'ai été intolérante au lactose toute ma vie et je trouve que tout le lait est dégoûtant. Je n'en ai pas vraiment, sauf pour cuisiner avec. Je viens d'acheter une boîte de lait d'amande Costco. Je ne sais pas si c'est le choix le plus durable. Ce n'est probablement pas le cas. C'est du lait d'amande dans mes gâteaux et biscuits, et du lait de coco dans les currys et ce genre de choses. Je fais de la crème de noix de cajou pour faire tout ce qu'une crème épaisse pourrait faire. Il a la bonne teneur en matières grasses.

Je déjeune toujours. Ce sera soit des restes - aujourd'hui, j'ai mangé des restes de boulettes de légumes debout dans la cuisine, puis je l'ai suivi avec quelques fruits de la passion. Mais la plupart du temps, je vais faire soit un toast à l'avocat si j'ai des avocats, soit un toast à la tomate. Parfois, j'aurai une salade plus tard dans l'après-midi. Habituellement, ce n'est pas un gros déjeuner copieux. J'avais l'habitude de manger des déjeuners copieux quand j'habitais à New York parce que cela m'aidait à interrompre ma journée. Je sortais seul, je prenais un verre, je déjeunais copieusement, puis je retournais travailler.

Cela dépend de ce que j'ai autour. Nous étions dans un Airbnb ce week-end à Culebra et il y avait un vrai grille-pain là-bas. Je n'ai pas eu de grille-pain depuis des lustres, puis je suis rentré aujourd'hui et je faisais des toasts pour le petit-déjeuner et je me suis dit "peut-être que nous devrions avoir un grille-pain." Habituellement, je le fais griller dans la fonte avec un peu d'huile d'olive, puis je le retourne avec mes doigts et me brûle ou j'utilise mon couteau à pain pour le retourner, ce qui n'est pas une bonne stratégie. Les avocats locaux sont du type des Caraïbes, ils contiennent donc un peu plus d'eau que les avocats Hass. Ça fonctionne encore. Si j'ai des oignons rouges marinés, je vais les mettre dessus, et des piments calabrais, que je continue d'acheter parce qu'ils sont beaucoup chez Marshall - des pots de piments calabrais dans l'huile. Je vais les mettre. Si j'ai de la coriandre, je vais mettre ça. J'adore mettre du zeste de citron sur littéralement tout, alors je vais toujours essayer de mettre un peu de zeste de citron ou de zeste de citron vert en fonction de ce que les agrumes sont autour. Toujours du sel de Maldon et du paprika fumé si je suis d'humeur, parfois zaatar. J'ai des pots de la taille d'un service de restauration industrielle de ces deux pots - zaatar et paprika fumé - ainsi que de la cannelle, parce que je les utilise tellement que cela n'a aucun sens d'acheter un pot de taille normale.

Et le toast à la tomate, que je n'ai pas eu depuis un moment, c'est le même système de grillage du pain dans la fonte, puis j'utilise la râpe pour râper la tomate sur le toast, et puis c'est de l'huile d'olive, du sel de Maldon, probablement des piments , et toute herbe ou chose verte autour qui a du sens à mettre sur le dessus.

Nous en avons commandé un peu plus ces derniers temps, ce qui a été amusant. Nous avons tellement travaillé que c'est vraiment intimidant à la fin de la journée - nous emmenons le chien au parc pour chiens pendant une heure, puis rentrons à la maison et préparons le dîner. Parfois, l'énergie n'est pas là pour ça. Nous commandons de la nourriture thaïlandaise à un endroit appelé Mai Pen Rai , ou nous commandons du bao, ou des trucs de mon ami Paxx, qui est chef dans un endroit appelé Jungle Bird . C'est le plat préféré pour nous. C'est très asiatique. Hier, nous avons eu des boulettes et des veggie lo mein dans un lieu de boulettes de 24 heures situé dans une zone très hôtelière mais, pour moi, il y a la meilleure cuisine chinoise du coin. C'était un endroit où nous n'allions qu'après avoir bu toute la nuit, et maintenant c'est comme, tu sais quoi? C'est plutôt bon. Nous n'avons pas besoin d'être ivre pour manger ça.

Mais généralement, je prépare des tacos avec des haricots noirs et des pommes de terre, ou des haricots noirs et des aubergines. Parfois, je fais une crème à la coriandre et aux noix de cajou, et j'ai presque toujours des oignons rouges marinés. Dernièrement, au lieu de faire un vrai cornichon, j'ai fait une sorte d'escabèche avec juste de la chaux et du sel, et cela fonctionne tellement plus facilement. Je ne sais pas pourquoi je mesurais du vinaigre et de la merde pour faire des oignons rouges marinés. La chaux fonctionne tellement mieux.

Au début du verrouillage, nous faisions de grandes fêtes du Moyen-Orient une fois par semaine, préparant le pita à partir de zéro, faisant du falafel, du houmous, peut-être du baba ganoush. Et c'était vraiment amusant, mais cela prend beaucoup de temps. Donc ces derniers temps, il y a eu plus de tacos. C'était des pâtes. Je fais toujours de la sauce tomate à partir de tomates Cento en conserve. Nous les achetons à la palette parce que je les aime. Nous avons également fait le curry de tomate kofta que Tejal Roa a publié dans le New York Times, parce que c'est incroyable. Sa recette est végétarienne, mais je la fais végétalienne avec une racine d'arrow au lieu d'œuf. Je devrais aussi ajouter un peu d'aquafaba et cela se lierait un peu mieux, mais je ne l'ai pas encore essayé. C'est beaucoup de tacos, currys, pâtes - des plats très basiques. Mais j'essaye de faire un peu de zhuzh avec de bonnes épices et de bons ingrédients.

Eek, c'est un gâchis!

Il n'a jamais cuisiné jusqu'à la pandémie, et maintenant il fait du pain. C'est le gars du pain maintenant. Focaccia ou pita ou pains plats ou naan - c'est son travail. Il est également directeur des boissons car il était barman et a fait des études de sommelier. C'est une relation complémentaire.

Tout est en toile de jute et baril . C'est comme si j'étais sponsorisé par Burlap & Barrel. J'ai la cannelle royale, le pimenton fumé et le zaatar sauvage. Ce sont mes go-tos. Et j'utilise aussi beaucoup de Maldon et beaucoup de sel Diamond Kosher.

J'utilise tellement d'huile d'olive extra vierge espagnole Costco. Ils ont récemment eu cette incroyable huile d'olive non filtrée pour très bon marché. Et bien sûr, la levure nutritionnelle est un incontournable pour moi en tant que semi-vegan. Je ne mange vraiment pas de fromage, donc cela ajoute cette saveur qui est parfois nécessaire. Je dois acheter plus de leur cumin de montagne sauvage; J'ai mis du cumin dans tous mes haricots. Et sur les fruits - sur la mangue et l'ananas - je mets toujours les flocons de jalapeño rouge Burlap & Barrel. Ils sont parfaits. Les flocons de piment rouge que j'utilise constamment, mais j'utilise juste le type bon marché. J'ai le sentiment que les gens s'attendent toujours à ce que j'utilise le meilleur de tout ce qui est disponible. Je n'ai pas beaucoup d'argent. Le poivron rouge concassé de Costco est parfait. Je mets ça sur tout aussi. Si vous mangez de la pizza, vous en avez besoin. Si vous mangez des pâtes, vous en avez besoin. Je préfère les choses épicées.

Costco est le meilleur absolu. Je suis simplement devenu membre exécutif parce que c'était nécessaire. Nous y acheminons la nourriture pour chiens, alors bien sûr nous y acheminons également de la nourriture humaine. Je cuisine aussi avec beaucoup de jacquier en conserve Native Forest. Les gens me demandent "Oh, où trouve-t-on ce jacquier portoricain local?" Et je me dis: «Il n'y en a pas. C'est un produit d'Asie du Sud-Est. Ce n'est pas ici." Mais le jacquier en conserve Native Forest est vraiment bon. J'ai hâte de découvrir qu'il est récolté par des singes asservis ou quelque chose du genre. Je suis sûr que cela se produira à un moment donné.

J'en parlais aujourd'hui avec mon ami aujourd'hui. Elle est professeur d'anthropologie à Harvard et a fondé le Fine Cacoa and Chocolate Institute . Je me suis dit: «Comment décidez-vous quel chocolat acheter? Pour beaucoup de gens, c'est très difficile. Et elle a dit: "Eh bien, tout d'abord, ce n'est pas de leur faute." L'industrie et le système alimentaire sont construits de manière à ce que les gens ne puissent pas penser à ces choses, et tout est très obscur et peu clair d'où viennent les choses, comment elles proviennent, quelles étaient les conditions de travail, etc. Donc pour moi - quand je J'achète du jacquier Native Forest dans une boîte, je me dis, d'accord, c'est végétalien, c'est biologique. Ils ont toutes les étiquettes directement sur les canettes. Mais on ne sait jamais vraiment à moins d'aller à la source de la nourriture.

Je vais regarder ce documentaire britannique intitulé « Dirty Secrets of American Food ». Le Royaume-Uni est très inquiet qu'à cause du Brexit, ils vont soudainement recevoir toute cette nourriture américaine avec tout ce que l'UE garde hors de la nourriture. Le gouvernement des États-Unis ne protège personne contre les aliments qui vont être mauvais pour eux. Cela met trop de responsabilité sur l'être humain en bout de chaîne. Personne ne veut penser à ces choses tout le temps. Je pense à ces choses tout le temps parce que c'est mon travail de le faire et parce que j'aime la nourriture. Pour la plupart des gens, ils veulent juste manger quelque chose. Il est dégoûtant de voir comment ces politiques qui en profitent et font en sorte que les aliments bon marché soient souvent trop transformés et contiennent des additifs que les gens ne devraient probablement pas manger. Le fait que les habitants du Royaume-Uni aient peur de se procurer de la nourriture aux États-Unis semble être une notion tellement accablante.

Le chocolat Raaka est mon préféré. Ils sont super transparents. Tout ce qu'ils fabriquent est végétalien. Ils font ma barre de chocolat préférée absolue sur la planète, qui est une barre de chocolat au lait de coco. Ils n'appellent pas cela «brut». Ils appellent cela «non torréfié». Il est fermenté, puis il n'est pas torréfié. C'est juste transformé en chocolat. J'ai écrit tout un article il y a des années pour expliquer pourquoi ils n'utilisent pas ce mot. Fondamentalement, c'est très trompeur, et il n'y a aucun moyen de savoir si le chocolat avait dépassé 180 degrés - ce qui élimine la désignation «cru» - lorsqu'il était fermenté.

Un autre favori est Luscious de Lagusta de New Paltz, New York, et ils expédient partout aux États-Unis. Ils sont un fabricant de chocolat végétalien et équitable et aussi des féministes anarchistes. [À] Porto Rico, j'ai pu obtenir du chocolat de Sandra Farms , qui est cultivé localement, et c'est ce que j'utilise pour faire de la ganache au chocolat et cuire au four ces derniers temps. Le cacao qui est cultivé ici, lorsqu'il est transformé en chocolat, a une très belle, brillante, sorte de saveur citronnée, mais je ne pense pas qu'il soit encore disponible ailleurs.

Je fais beaucoup de ganache au chocolat, et je l'ai toujours fait, mais mon copain est un grand chocolatier. Si je fais un gâteau, je prépare un gâteau au chocolat avec de la ganache au chocolat sur le dessus. Parce que c'est si humide ici, je ne peux pas faire de crème au beurre traditionnelle. Il s'effondre en quelque sorte. La prochaine fois que je veux faire un gâteau, je vais juste faire sauter le climatiseur dans la chambre et le décorer là-dedans. La ganache au chocolat fonctionne avec le climat. Il en va de même pour la crème fouettée à la noix de coco. Je dois avoir la crème de coco super, super froide pour que ça marche. J'ai également fait une compote de sucre en poudre et de fruits locaux pour décorer les gâteaux. Je sais qu'il y a un nouveau livre intitulé Snacking Cakes , et au cours des deux dernières années, c'est aussi mon approche du gâteau. À moins que ce ne soit l'anniversaire de quelqu'un ou une occasion très spéciale, c'est un gâteau à une couche avec très peu de choses sur le dessus.

Je pense que les outils à usage unique sont généralement mauvais. Je n'ai pas de presse-ail ou quoi que ce soit. J'utilise tout le temps un couteau de chef et une planche à découper. Mais il y a d'autres choses qui sont nécessaires. Vous avez besoin d'un micro-avion pour le zeste d'agrumes. Je ne pense pas que vous puissiez vraiment contourner cela. Je pense que tous mes outils spéciaux sont destinés aux agrumes. J'ai un presse-citron mexicain que j'adore qui est en argent, et j'ai toujours l'impression qu'il est sur le point de s'effondrer, mais cela ne le fait jamais.

Mes couteaux préférés sont d' Opinel . Cela ressemble à une publicité, mais ils m'en ont envoyé un ensemble et je suis complètement obsédé car ils ont le poids parfait et ils ont des poignées en bois très belles et lisses. Le couteau du chef, en particulier, c'est un couteau de chef de huit pouces, et il est vraiment accessible à tous ceux qui se lancent dans de belles choses. Et j'ai encore un couteau de chef japonais de 12 pouces de Shun que j'utilise pour des occasions spéciales. C'était mon seul couteau de chef, et je ne sais pas comment j'y suis allé pendant des années en utilisant simplement ce gigantesque couteau japonais. Ma tante me l'a acheté il y a des années. Je ne paie jamais pour un couteau de chef. C'est la morale de l'histoire.

J'aime beaucoup mon mélangeur à immersion. Je l'utilise pour la vinaigrette. Je l'utilise pour faire de la crème de noix de cajou. Je crois fermement au four hollandais Staub par rapport à tout autre type. J'en ai un rouge que j'ai mis en vente et cela a en quelque sorte changé ma vie. J'ai aussi trois pantalons en fonte Lodge. L'un est un 20 pouces de profondeur, et celui que j'ai le plus utilisé - le plus ancien - est le neuf pouces classique. Et j'ai un autre neuf pouces qui mesure quatre pouces de profondeur, ce qui est vraiment agréable, surtout pour la friture. Ce sont mes super essentiels, ce qui est évident: couteau, agrumes, casseroles et poêles. Et j'ai une casserole avec du cuivre à l'extérieur et de l'acier inoxydable à l'intérieur, et c'est ma casserole que j'utilise pour faire des œufs pour mon chien. Il adore les œufs, mais seulement s'ils sont cuits au beurre. Si je les fais pour lui dans l'huile, il s'énerve et aimera prendre beaucoup de temps pour les manger parce qu'il est mécontent de mon travail.

Quelqu'un m'a donné un Instant Pot et je ne l'ai jamais utilisé. Je l'ai laissé à York. Et je n'ai pas de friteuse à air parce que je pense que si vous voulez faire frire des choses, faites-les simplement frire. J'ai un créateur de zoodle, mais qui peut aussi être utilisé pour d'autres choses. J'ai fait des zoodles pour le dîner une fois et personne n'était content. Plus de zoodles. Je pourrais l'utiliser pour faire des frites frisées. J'ai une torche, mais pour moi, cela a du sens. J'ai un molinillo pour faire du chocolat chaud mexicain. Je n'ai jamais fait de chocolat chaud mexicain, mais je l'emporte partout où je déménage au cas où.

Oh oui.

Dans des circonstances normales, je fais un 50/50 avec moitié vermouth sec Dolin, moitié gin Beefeater et olives - autant d'olives que possible - également de Costco. Le Beefeater est toujours dans le congélateur, tout comme l'appareil d'agitation, il fait donc toujours très, très froid. Ensuite, il y a des jours où je veux un martini traditionnel parce que ça a été une journée difficile. Ensuite, il s'agit de deux parties de gin pour une partie de vermouth. De plus, depuis le début de la pandémie, mon petit ami m'a poussé à boire Tuxedo n ° 4 , qui n'est qu'un martini au gin, mais à la place du vermouth sec, c'est Fino Sherry. C'est très joli. Avec de l'alcool, je veux juste qu'il soit sec - sans os.

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