Hyperdécantation: meilleur vin en une minute, philistin impatient

Je n'ai vu qu'un seul épisode de Succession de HBO, mais cela ne signifie pas que je suis exclu du discours du lundi matin axé sur la succession, en particulier lorsque l'épisode présente un scénario de travail étrangement familier ou, dans le cas de l'épisode de la nuit dernière, un aliment. ou hack de boisson.

Je ne sais pas grand-chose sur la série, mais je pense que j'aime un peu Connor, basé uniquement sur le fait qu'il a donné à son père riche et grincheux une entrée au levain, et la manière un peu désordonnée avec laquelle il prononce «tu n'es pas hyperdeCANT ?? » à sa jolie sœur blonde, les yeux tout sauvages et incrédules.

Selon Connor, mettre le vin dans un mélangeur «adoucit les tanins» et «rehausse les arômes», vous permettant «de vieillir votre vin cinq ans en 10 secondes». Cela semble hyperbolique, mais l'hyperdécantation n'est pas quelque chose de né du cerveau de Connor.

L'hyperdécantation n'est pas nouvelle. La technique a été inventée - ou du moins présentée au public - par Nathan Myhrvold, ancien directeur technique de Microsoft et principal auteur de Modernist Cuisine. Dans un article de 2011 qu'il a écrit pour Bloomberg Businessweek, Myhrvold décrit le processus:

Dans son article, Myhrvold poursuit en suggérant comment vous pourriez mettre en place votre propre test de goût à l'aveugle pour «déterminer avec une rigueur scientifique si vos dégustateurs préfèrent le vin hyperdécanté». Quelques personnes ont documenté leurs efforts d'hyperdécantation, y compris l'auteur Tim Ferriss, un hyperdécanteur qui utilise un mélangeur à submersion:

Les obsédés du vin de Vinum Vita l'ont essayé aussi et ont au moins semblé convenir que cela change la saveur du vin.

Ne voulant pas être en reste (et voulant une excuse pour boire du vin avant midi), j'ai décidé de lui donner un vrombissement (l). Je suis descendu au magasin du coin, j'ai attrapé une bouteille de Cabernet bon marché (10 $) et j'ai versé un verre avant de verser environ la moitié de la bouteille dans mon mélangeur Instant Pot. J'ai ensuite assemblé le vin à la vitesse la plus élevée pendant une demi-minute, j'ai laissé les bulles éclater et j'ai versé un verre de vin hyperdécanté.

Étant donné que j'étais à la maison, je n'avais personne pour mettre en place un test de goût à l'aveugle, mais même en sachant quel verre était lequel, j'ai eu beaucoup de mal à cerner les différences entre les deux. Le vin de l'assemblage avait peut-être un goût un peu plus doux et un peu moins dur, mais j'étais tellement incertain que j'ai continué à faire des allers-retours entre les deux échantillons, sans jamais parvenir à une conclusion solide, devenant légèrement plus ivre à la seconde (je n'ai pas mangé aujourd'hui ).

Je ne sais pas grand-chose sur toutes les réactions chimiques qui se produisent lors du vieillissement du vin mais, selon Wine Enthusiast , il y a un peu plus de choses à faire que de l'exposer rapidement à l'oxygène, bien que l'oxydation en soit une grande partie. Est-ce un moyen rapide d'ouvrir le vin? Bien sûr, et je pense que cela a apprivoisé certains des aspects les plus durs de la bouteille fraîchement ouverte, mais je ne suis pas convaincu qu'elle a vieilli mon vin «cinq ans en 10 secondes». (Bien que je ne sois pas sûr que cette bouteille de vin de merde aurait beaucoup profité de cinq ans de vieillissement. Elle était, après tout, très bon marché.)

Cette histoire a été publiée à l'origine le 23/03/12 et a été mise à jour le 26/08/2019 avec de nouvelles photos et un test de goût.

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