Fourmis sur une bûche: Comment le céleri, le beurre d'arachide et les raisins secs sont-ils devenus un aliment de base pour la collation?

J'essaie de ne pas trop penser au céleri, sauf coupé en petits morceaux pour le mirepoix ou en petits morceaux pour ajouter du croquant à une salade. Ou peut-être cette expérience que vous avez dû faire à l'école primaire où vous étiez des tiges de feuilles de céleri dans des verres d'eau colorée pour montrer comment les plantes absorbent l'eau.

Mais au cours de la semaine dernière, Ants on a Log a fait son apparition dans la discussion du personnel de Takeout à trois reprises. Vous vous souvenez peut-être de ce camp d'été ou de cette délicatesse préscolaire? Vous vous souvenez du beurre de cacahuète enduit dans la côte intérieure d'une tige de céleri garnie de raisins secs? Trois fois par semaine semble une fréquence assez mystique pour que cela valait la peine d'être examiné. (Traduction: j'ai pensé à Fourmis sur un journal pour la première fois depuis des années et je me suis finalement rendu compte de la combinaison étrange que c'était, puis je me suis demandé qui était la première personne à l'avoir inventée.)

Un brownie montre comment faire des fourmis sur une bûche, 1971

Le crédit - ou le blâme - pour les fourmis sur un journal revient aux éclaireuses, ce qui est logique, je suppose: les éclaireuses sont des enfants. C'est aussi une préparation alimentaire de base (badge de cuisine!) Qui contient des protéines, qui sont un bon carburant pour les randonnées, où vous pouvez voir des choses comme des fourmis sur des bûches. Cependant, lorsque les historiens de l'alimentation derrière le merveilleux projet collectif The Food Timeline ont contacté les Girl Scouts of America, ils ont reçu cette réponse: «Cette recette se trouve en effet dans les livres de cuisine des Girl Scout dès 1946. Cependant, il n'y en a aucune mention. de raisins secs dans l'un des livres de cuisine. La recette s'appelle «bâtonnets de céleri». Je n'ai trouvé aucune mention du nom de «Fourmis sur un journal». »

D'autres sources se sont également révélées vides. L'Oxford Companion To American Food And Drink s'est contenté d'une vague référence aux années 1950, parfois entre l'avènement de l'apéritif au fromage à la crème dans un céleri et l'introduction du céleri dans le cocktail Bloody Mary. Plus à Food52 , Mara Weinraub a trouvé une référence aux fourmis sur un journal dans un article 1959 dans le Minneapolis Star-Tribune sur les enfants qui apprennent à cuisiner: « Anne Marie travaille sur des collations. Du maïs soufflé, des trempettes au fromage et l'autre soir, des fourmis sur une bûche font partie des aliments que la famille a partagés. (C'est un exploit: Anne Marie a récemment été promue des biscuits glacés.) Weinraub, The Food Timeline et (implicitement) The Oxford Companion To American Food And Drink concluent tous que l'inventeur de Fourmis sur un journal a été perdu pour le brumes d'histoire. Hélas.

Pourtant, j'ai découvert une chose dans ma quête d'informations sur les fourmis sur un journal: il doit prendre sa place dans les annales de l'histoire culinaire américaine. Avec le Bloody Mary et les tristes crudités que l'on organise dans les fêtes pour se sentir vertueux, c'est le dernier soupir de notre histoire d'amour de deux siècles avec le céleri. Ouais, c'était étrange pour moi d'apprendre ça aussi. Mais à l'époque, le céleri avait une place d'honneur sur nos tables à manger.

Au début, le céleri était un vert amer appelé smallage, apprécié uniquement pour ses graines et ses feuilles, qui étaient utilisées comme assaisonnement. Mais au milieu du XVIIe siècle, les botanistes anglais avaient trouvé un moyen d'élever une tige plus sucrée, et les Britanniques l'ont apportée avec eux lorsqu'ils ont colonisé l'Amérique. L'historien de l'alimentation Andrew Smith écrit dans The Oxford Companion For American Food And Drink que «les tiges de céleri étaient utilisées à diverses fins culinaires: frites ou cuites à l'étouffée et en sauce et servies comme légume, ajoutées aux soupes et aux sauces (ces dernières étaient utilisées spécialement pour la dinde. et autres volailles), et immergé dans du vinaigre assaisonné pour cornichons.

Un verre de céleri du milieu du XIXe siècle

Au début du XIXe siècle, une nouvelle mode de la table fait son apparition: le verre de céleri. Pour un œil moderne, il ressemble à n'importe quel autre grand verre décoratif, peut-être un verre qui serait bon pour servir un sundae à la crème glacée. Les gens les utilisaient comme un moyen attrayant d'afficher des tiges de céleri sur la table à manger. Ils étaient populaires comme cadeaux de mariage. Finalement, cependant, ils ont grandi et ont été remplacés par des plats de céleri rectangulaires. Et puis, au tournant du siècle, quelqu'un a regardé la nervure intérieure d'une tige de céleri et s'est rendu compte: «Bon sang! Je pourrais farcir ça avec du fromage!

Il est tout à fait probable qu'aucune personne n'a eu cette idée. Je suis sûr que tous ceux qui ont regardé une tige de céleri à un moment donné ont envisagé de l'utiliser comme une cuillère ou une cuillère ou quelque chose du genre. Mais c'est Fannie Merritt Farmer qui a codifié l'utilisation du céleri comme récipient de service dans son livre de 1911 Catering for Special Occasions with Menus and Recipes . La recette du céleri au rocquefort se lit dans son intégralité:

Dès lors, le ciel était la limite! Tout ce qui était assez spongieux pour se nicher dans une tige de céleri était du bon gibier. Le fromage à la crème était un favori, mais les auteurs de livres de cuisine entreprenants ont également suggéré une salade de poulet et une salade de jambon et du saumon en conserve mélangé à de la mayonnaise. Le céleri farci doit toujours être garni d'olives ou de câpres.

Que sont le beurre d'arachide et les raisins secs, mais une version adaptée aux enfants du fromage à la crème et des olives (également connu, d'ailleurs, sous le nom de tiques sur un bâton)?

Je n'ai trouvé aucune explication à la baisse de popularité des tiges entières de céleri, mais je crois que cela a quelque chose à voir avec l'éclatement du mythe selon lequel il contient des «calories négatives». Si vous n'avez pas réellement brûlé de calories en le mangeant, à quoi ça sert?

L'expression «fourmis sur une bûche» remonte au 19e siècle. La première explication que j'ai pu trouver date de 1896, citée par le correspondant à Washington du Chattanooga Times . «Les fourmis sur une bûche en feu aux deux extrémités changent de position, mais ne gagnent rien jusqu'à ce qu'elles abandonnent la bûche.» Il a été beaucoup utilisé au début du 20e siècle comme une expression de futilité.

Je suis sûr que celui qui a nommé la collation ne pensait pas du tout au chaos qui accompagne toujours essayer d'entraîner un groupe d'enfants à faire quoi que ce soit, que ce soit assis en cercle pour l'heure du conte ou faire une randonnée, et c'est juste que ça le pensait être descriptif.

Au fait, la Journée nationale des fourmis en rondins est célébrée le deuxième mardi de septembre.

Persuadé par quelques amis au hasard qui avaient de bons souvenirs d'enfance de fourmis sur une bûche, j'ai décidé de lui donner une autre chance, seulement sans les fourmis car The Takeout est fermement anti-raisin et je n'en avais pas dans mon appartement. (Selon Wikipedia , cette variante est connue sous le nom de fourmis en vacances.) Le céleri faisait un excellent système de livraison de beurre d'arachide.

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