Dîner au restaurant? Ayez un peu de patience.

Maintenant que le vaccin COVID-19 a été largement distribué dans tout le pays et que la socialisation et les repas au restaurant ne sont plus entachés d'une association avec l'indiscrétion et la honte, vous, moi et tous ceux que nous connaissons veulent s'asseoir sur un patio. On a envie de siroter des cocktails garnis aux noms chics dans une verrerie précaire. Nous voulons réserver des stands pour les grandes fêtes de nos personnes préférées. Nous voulons utiliser les mots « sans fond » et « mimosas » ensemble dans une phrase !

Cependant, malgré la demande accrue de bars et de restaurants pendant cette période de réouverture, de nombreuses entreprises ont du mal à rouvrir complètement, voire pas du tout. Peut-être avez-vous remarqué les panneaux accrochés aux fenêtres avant pour s'excuser pendant des heures limitées en raison de problèmes de personnel, ou pire, peut-être avez-vous subi les conséquences d'un restaurant à court de personnel sous la forme d'une mauvaise nourriture ou d'un mauvais service. Eh bien, je travaille dans une cuisine, alors laissez-moi brièvement agir en tant que porte-parole officieux des employés de la restauration du monde entier en disant… NOUS AVONS BESOIN D'UNE MINUTE . S'il vous plaît, ayez un peu de patience! Essayer de préparer et de servir de la nourriture aux gens en ce moment est une chose exaspérante et ridicule à faire.

Voici la situation : le service alimentaire, comme tant d'industries qui ont été fermées par COVID-19 puis redémarrées, connaît une pénurie de main - d'œuvre à l' échelle de l'industrie . Les politiciens et les journalistes semblent avoir beaucoup d'opinions sur les raisons pour lesquelles cela se produit, certains faisant valoir que les allocations de chômage ont été prolongées depuis trop longtemps, et d'autres disant que les personnes non vaccinées et vulnérables peuvent ne pas être en mesure d'effectuer un travail impliquant des interactions avec des étrangers dans réglages intérieurs. Ces arguments ne me semblent pas inexacts, mais ils sont incomplets.

Au cours de la pandémie, les restaurants ont été contraints de fermer puis de rouvrir uniquement à une capacité limitée, puis de fermer à nouveau, puis de rouvrir à une capacité limitée différente, puis de fermer à nouveau – un schéma qui s'est poursuivi dans ce qui semblait être une perpétuité. Des gens ont été embauchés, licenciés, réembauchés à temps partiel, puis licenciés à nouveau. On leur a demandé de négocier le chômage, puis le chômage partiel, puis le chômage complet, etc. S'ils ont eu la chance d'en trouver un, bon nombre de ces personnes ont obtenu un autre emploi dans une autre industrie et ne regardent pas en arrière. Il y a quelques mois, alors que nous étions encore en proie à la pandémie, j'ai parlé à un cuisinier de longue date qui avait récemment commencé à travailler dans un entrepôt d'Amazon. Après avoir vu ses heures réduites à la fin de l'été dernier, puis mis à pied à l'automne,il a décidé de quitter l'industrie et d'attendre que les choses se soient calmées. Il m'a dit qu'après une courte période de travail dans l'entrepôt, il se sentait en bonne santé pour la première fois depuis des années. Ses heures étaient meilleures, son salaire était plus élevé et il recevait des prestations comme une assurance-maladie subventionnée. Il avait même commencé à penser à retourner à l'école. C'est vrai : l'industrie hôtelière est si incroyablement inhospitalière pour ses travailleurs que certains les gens préfèrent travailler pour Amazon !

Si cela ne suffit pas à expliquer la pénurie actuelle de main-d'œuvre dans les restaurants, il y a aussi le fait que les travailleurs de la réception dépendent presque entièrement des pourboires pour gagner leur vie, et il n'y avait tout simplement pas assez de pourboires pour tout le monde l'année dernière. Les employés de bureau dans les villes où le coût de la vie est élevé dépendent généralement des heures supplémentaires pour couvrir leurs dépenses de base comme le loyer et le transport. Il n'y a aucun moyen de joindre les deux bouts lorsque vous ne travaillez que 40 heures par semaine au salaire minimum ou juste au-dessus. Les heures supplémentaires étant inexistantes en 2020, la plupart d'entre nous n'ont eu d'autre choix que de fuir en masse les grandes villes. Les gens ont trouvé de nouveaux emplois, ont emménagé chez leurs parents et ont fait ce qu'ils avaient à faire. Et maintenant, comme un ex violent qui te dit qu'il a changé et que tout sera différent cette fois,l'industrie nous rappelle et balance de pitoyables primes à l'embauche et des augmentations comme si cela pourrait suffire à nous faire oublier ce qui s'est passé en 2020.

De toute évidence, les facteurs qui ont contribué à la pénurie actuelle de travailleurs dans le secteur des services sont aussi nombreux que des étoiles dans le ciel, et je n'en ai souligné que quelques-uns. Cependant, il y a un (idéaliste, auto-flagellation) quelques - uns d'entre nous qui sont revenus à la cuisine, au service, au transport, au bar, à la vaisselle et à tout le reste. Nous faisons des heures supplémentaires après un an ou plus d'assise sur le banc et nous sommes ROUILLÉS. La plupart des cuisines n'ont pas assez de cuisiniers en ce moment, mais elles n'ont pas non plus assez de porteurs pour accepter les livraisons et laver et traiter les aliments, ou les lave-vaisselle, ou les personnes de nettoyage. Front-de-maison employés semblent être encore plus difficile à trouver probablement parce qu'ils ne sont pas tenus dans une capacité au cours de la pandémie et de leur connexion à l'industrie est coupée, contrairement à leurs back - OF- homologues de la maison qui peut ont joué un rôle dans la préparation de plats à emporter. Avant- de- le personnel de maison est souvent composé de personnes occupant d'autres emplois ou se spécialisant dans le théâtre et la performance, l'art ou l'enseignement, et lorsque leur activité secondaire s'est tarie en mars 2020, ils ont trouvé quelque chose de nouveau. ( Ou peut-être que survivre à une pandémie mondiale ne rend pas attrayant le travail dans un rôle qui nécessite un contact physique avec des personnes non masquées et potentiellement non vaccinées.) En plus de tout cela, les entreprises et les entreprises qui servent des restaurants tels que les distributeurs de produits alimentaires, les services de blanchisserie et préposés à l'entretien et les réparateurs manquent tout autant de personnel. Au lieu de recevoir les commandes de nourriture tôt le matin afin que nous puissions préparer et cuisiner pour l'heure du dîner, la nourriture est livrée des heures après le début du service du dîner. Les entreprises de linge de maison qui lavent les nappes et les serviettes, ainsi que les chiffons de nettoyage et les tapis de cuisine antidérapants arrivent avec des jours de retard.

Tout cela pour dire que votre nourriture peut sortir tard, froide ou pas exactement comme vous l'avez commandée. Il y aura probablement des stries sur vos couverts parce que personne ne les a polis, et vos serviettes sont probablement en papier au lieu de tissu. Vous pourriez attendre ce qui semble être une éternité pour une table simplement parce qu'il n'y a personne pour la réinitialiser. Et, hé, votre repas peut même être interrompu par un serveur qui s'effondre au milieu de la salle à manger à cause de l'hypoglycémie et de l'épuisement. Personne n'est plus frustré et déçu par la qualité de l' expérience du restaurant que ceux d'entre nous qui travaillent encore dans cette industrie et qui ont fait, à un moment donné, fiers de notre travail. Le service alimentaire est actuellement encore plus chaotique et sale qu'il ne l'est normalement !

J'espère que je ne vous ai pas découragé de sortir manger.   Comme tout le monde, j'ai hâte de retrouver ma table préférée avec une pinte mousseuse dans une main et un burger dans l'autre. À l'été 2021, cependant, je pense que nous devons tous prendre du recul, avoir un peu de patience et simplement apprécier le fait que nous mangeons et buvons à nouveau avec des amis et la famille, même si le service est lent et le la nourriture n'est pas parfaite. Nous allons le rassembler bien assez tôt.

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