Décongeler la viande congelée en deux fois moins avec un bain-marie

Acheter de la viande quand elle est en vente, puis la congeler quand vous en avez besoin, c'est bien en théorie. Cependant, dans la pratique, il est incroyablement difficile (certains diront même impossible) de se rappeler de décongeler cette viande à l'avance. La méthode recommandée pour décongeler de la viande congelée pendant une nuit au réfrigérateur peut non seulement prendre plus d'une journée, mais elle nécessite également une planification. Comme alternative plus rapide, de nombreuses personnes plongent la viande congelée dans de l'eau froide. Mais il existe une méthode encore plus rapide: les bains d'eau chaude.

Auparavant, vous avez peut-être entendu dire que l'utilisation d'eau chaude pour décongeler la viande congelée est une mauvaise idée car l'eau cuire la surface de la viande ou entraîner une croissance bactérienne. Mais une recherche parrainée par l'USDA et publiée dans le Journal of Food Science et dans Food Control en 2011 a révélé qu'au moins pour les coupes minces de viande - steaks, côtelettes et poitrines de poulet d'un pouce - la décongélation dans l'eau chaude peut se faire en aussi peu de temps. comme 10 minutes sans réduire la qualité de la viande.

Harold McGee rapporte dans le New York Times :

Non seulement cela, les méthodes de décongélation à l'eau peuvent donner des steaks plus savoureux (ou au moins plus juteux):

Des résultats similaires ont été trouvés pour les poitrines de poulet, avec des poitrines de poulet d'un pouce décongelant rapidement en 9 minutes et des poitrines d'un demi-pouce décongelant en un peu plus de 3 minutes. C'est assez rapide.

McGee dit que sa méthode consiste à utiliser de l'eau du robinet à 125 degrés et à plonger la viande enveloppée de plastique dans la grande casserole, en remuant de temps en temps. L'agitation est importante car elle empêche une zone froide de se développer autour de la nourriture, l'isolant de l'eau chaude restante. Alors remuez cette eau de temps en temps ou faites couler une goutte d'eau chaude dans le bain. De plus, vous devez cuire toute viande que vous avez décongelée après l'avoir décongelée dans un bain d'eau chaude; il n'y a pas de recongélation.

N'essayez pas cela avec de gros rôtis ou des dindes, car ceux-ci sont encore plus sûrs à décongeler au réfrigérateur ou dans l'eau froide.

Mais pour les coupes plus fines, cette méthode au bain-marie peut vous faire gagner un temps précieux - une excellente nouvelle si vous êtes un cuisinier de dernière minute.

Cette histoire a été initialement publiée en 2012 et a été mise à jour le 11/12/19 pour fournir des informations plus complètes et à jour.

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