Curly Endive Piccata vous fera croire à nouveau aux feuilles

RECETTES Des légumes
2019-12-04 01:51.

Je n'ai jamais pu susciter autant d'enthousiasme pour les verts feuillus amers de l'hiver. Est-ce que je les aime? Sûr. Est-ce qu'ils m'enthousiasment? Pas du tout. Cela fait plus d'une décennie que nous avons découvert que le chou frisé pouvait en fait être comestible, et quel genre d'avancées passionnantes en matière d'alimentation verte avons-nous depuis lors? D'autres légumes-feuilles, comme les endives frisées, ont besoin de recettes en petits groupes qui nous convaincront qu'ils peuvent être bien plus qu'une salade d'accompagnement. Ceci, cher lecteur, est ce genre de recette: le genre de recette qui vous rend vraiment excité à l'idée de manger des feuilles.

Comme beaucoup de légumes verts amers, les endives frisées - que votre supermarché pourrait appeler «chicorée» ou «frisée» - ont meilleur goût lorsqu'elles sont généreusement assaisonnées d'acide ou de sel. Alors, pourquoi ne pas créer quelque chose qui fasse un effort supplémentaire avec les deux? Un plongeon rapide dans de l'eau chaude fait flétrir l'endive suffisamment pour être malléable, et cela rend également ce légume notoirement sale étincelant. Après avoir essoré l'excès d'eau, les feuilles sont disposées ensemble sur du papier absorbant comme une couverture verte, où elles sont douchées de zeste de citron et d'anchois hachés ultra-salés. Si les anchois ne sont pas votre truc, vous pouvez les remplacer par une pincée de fleur de sel, ou peut-être un peu de fromage salé, comme de la feta émiettée ou du Pecorino Romano râpé. Ce plat peut aller à de nombreux endroits passionnants si vous êtes prêt à utiliser votre imagination.

Une fois la garniture en place, les légumes verts sont pliés dans un petit emballage soigné, puis enrobés de farine non pas une fois, mais deux fois: même avec l'essorage et le buvardage, l'endive aura encore un peu d'eau emprisonnée à l'intérieur, et un un peu de farine supplémentaire aidera à aspirer tout cela pour le moment de faire frire l'endive dans de l'huile d'olive infusée à l'ail. Les câpres frites et l'Asiago rasé ajoutent encore plus de sel - avec n'importe quel autre légume, cela donnerait l'impression d'être trop, mais avec l'endive c'est tout simplement parfait - et un généreux soupçon de jus de citron fraîchement pressé rassemble tout. Servez-le avec du poulet rôti simple ou, mieux encore, jetez-y un œuf et préparez-vous à être envahi par l'enthousiasme pour les légumes-feuilles amers d'une manière que vous n'auriez jamais cru possible.

Endives frites frites avec sauce aux câpres au citron

Pour 1 à 3 personnes

Coupez le bas de l'endive pour séparer les feuilles. Faites chauffer une petite casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis jetez l'endive et faites-la tourner avec une pince pendant environ une minute. Une fois fanée, utilisez des pinces pour déplacer l'endive dans une passoire, puis versez de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Versez l'eau sale dans le pot dans le drain.

Mettez deux couches de serviettes en papier sur une grande planche à découper. Utilisez vos mains pour essorer le plus d'eau possible des feuilles d'endives et alignez-les les unes à côté des autres comme suit:

Zester le citron et mélanger avec les anchois émincés (le nombre d'anchois que vous utilisez dépend de vous et de vos goûts personnels), puis répartissez sur l'endive. Pliez l'endive en trois, comme une brochure. Enroulez dans les serviettes en papier et roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou sur le côté d'une boîte pour vraiment tasser et faire sortir l'eau qui a été trop têtue pour en sortir. Mettez la farine sur une assiette et draguez les deux côtés de l'endive, puis mettez de côté pour reposer.

Dans une poêle à fond plat, cuire l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Écrasez les gousses d'ail avec le côté de votre couteau et jetez-les dans la poêle, en faisant tourbillonner l'huile pour l'aider à infuser. Faites cuire l'ail des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis déposez-le dans un petit bol.

Draguez les endives dans la farine une deuxième fois, secouez doucement l'excédent, puis déposez-les à plat dans la casserole et laissez frire sans déranger pendant trois minutes. À l'aide d'une spatule, retournez délicatement l'endive (ce n'est pas grave si elle s'effondre un peu - utilisez simplement votre spatule pour la recoller). Baisser le feu à moyen et cuire encore deux minutes, puis ajouter les câpres sur les côtés de la poêle. Continuez à cuire pendant une minute environ jusqu'à ce que les câpres soient dorées et croustillantes.

Retirer les endives et les câpres sur une assiette. Couper le citron zesté en quartiers et presser de partout, puis hacher grossièrement l'ail frit et saupoudrer sur les endives. Raser un peu de fromage Asiago sur le dessus et servir immédiatement.

Suggested posts

Jusqu'à ce que je devrais probablement boire du café, du thé aux cerises

Jusqu'à ce que je devrais probablement boire du café, du thé aux cerises

Qu'est-ce qui ressemble au café, a le goût d'un hybride café-thé fruité, contient beaucoup d'antioxydants et contient beaucoup moins de caféine qu'une tasse de café ordinaire ? La réponse : la cascara, également connue sous le nom de thé aux cerises de café, qui est fabriquée à partir des peaux séchées du fruit du café. En tant que parent noob du café, je ne connaissais pas la cascara jusqu'à ce que je lis un abécédaire publié dans le HuffPost.

Taco Bell présente deux nouveaux tacos au pain plat cette semaine

Taco Bell présente deux nouveaux tacos au pain plat cette semaine

L'autre jour, mon application téléphonique Taco Bell (ne me jugez pas !) a sonné et je l'ai regardée. Pendant une brève seconde, j'ai cru voir une notification contenant le mot « pain plat », mais il a disparu de mon écran si rapidement que je n'étais pas sûr de l'avoir lu correctement.

Related posts

Verse-en un pour qui que ce soit

Verse-en un pour qui que ce soit

Bienvenue dans l'étrange chronique de The Takeout sur la nourriture, ou son absence, dans les nombreux coins de l'univers cinématographique de Bachelor! Je suis votre hôte, Allison Shoemaker, et j'aimerais moi aussi passer les prochaines heures à parler de la mère de Mike P..

Le chimichurri est la seule sauce qui vaut la peine d'être servie sur un steak

Le chimichurri est la seule sauce qui vaut la peine d'être servie sur un steak

Normalement, je ne crois pas que le steak doive jamais être servi avec de la sauce, parce que quand j'ai une belle tranche de viande rouge dans les mains, je ne veux goûter que ça. L'une des seules exceptions que je ferai est pour le chimichurri, qui a le genre de magie qui peut transformer un steak «inférieur» comme une jupe, une épaule ou un flanc en quelque chose pour lequel je paierais volontiers le prix du faux-filet.

Regardez Paris Hilton manger des Froot Loops avec un air de détachement absolu

Regardez Paris Hilton manger des Froot Loops avec un air de détachement absolu

Bienvenue dans un autre volet de Shrimp & Grids, la chronique où l'on décortique les repas des plus suivis d'Instagram. Pourquoi nous assujettirions-nous à un tel défilement ? Parce que, que cela nous plaise ou non, l'économie des influenceurs façonne ce que nous achetons, portons et, oui, mangeons.

6 façons très différentes de faire un burger

6 façons très différentes de faire un burger

Il n'y a rien de mieux que des hamburgers lors d'un barbecue, mais choisir de préparer des hamburgers pour le dîner n'est vraiment que le début de votre processus de prise de décision, n'est-ce pas ? Parce que, comme nous le savons tous, il existe une infinité de façons de préparer un hamburger, toutes aussi délicieuses mais très différentes en termes d'ingrédients, de temps et de complexité. Peu importe ce dont vous avez envie, il existe une recette de hamburger pour le satisfaire.

MORE COOL STUFF

À quelle heure est « The White Lotus » sur HBO et comment pouvez-vous le regarder ?

À quelle heure est « The White Lotus » sur HBO et comment pouvez-vous le regarder ?

Nous avons un extrait rapide de tout ce que vous devez savoir avant de regarder la nouvelle série de HBO, The White Lotus, y compris l'heure et la liste des épisodes.

Steven Spielberg a une fois payé à George Lucas le meilleur compliment de tous les temps

Steven Spielberg a une fois payé à George Lucas le meilleur compliment de tous les temps

Steven Spielberg et George Lucas sont des amis proches depuis des décennies. Mais Spielberg a une fois fait à Lucas le compliment ultime.

La réalisatrice de « Loki », Kate Herron, a utilisé une « Bible des émotions » pour aider à diriger les personnages de la série Disney +

La réalisatrice de « Loki », Kate Herron, a utilisé une « Bible des émotions » pour aider à diriger les personnages de la série Disney +

La réalisatrice de " Loki ", Kate Herron, s'est appuyée sur une variété de ressources pour terminer la série, y compris une " bible émotionnelle ".

La réalisatrice de 'Loki', Kate Herron, révèle ce qu'elle est la plus excitée de voir dans la saison 2

La réalisatrice de 'Loki', Kate Herron, révèle ce qu'elle est la plus excitée de voir dans la saison 2

Kate Herron a fait un travail magistral avec la saison 1 de la série à succès "Loki" de Marvel, mais est ravie de voir ce que la saison 2 a en réserve.

A qui appartient la plage ? Ça dépend

A qui appartient la plage ? Ça dépend

Sur la plupart des côtes américaines, le public a un droit séculaire à un accès « latéral » aux plages. Cet espace sablonneux, cependant, est vivement contesté.

Tokyo 2020 sera des Jeux olympiques pas comme les autres

Tokyo 2020 sera des Jeux olympiques pas comme les autres

Entre un retard d'un an et une pandémie mondiale toujours en cours, Tokyo 2020 (ou 2021 si vous préférez) n'est pas les Jeux olympiques que l'on attendait. Mais c'est sûr d'être celui que nous n'oublierons jamais.

Le feu et la déforestation ont « renversé » l'Amazonie pour être un émetteur de carbone

Le feu et la déforestation ont « renversé » l'Amazonie pour être un émetteur de carbone

Une étude sans précédent de 10 ans publiée dans la revue Nature a révélé que la déforestation et les incendies ont considérablement réduit la capacité de la forêt amazonienne à absorber les émissions de carbone de l'atmosphère.

Le tourisme spatial en vaut-il la peine ?

Le tourisme spatial en vaut-il la peine ?

Aujourd'hui, Blue Origin a envoyé son fondateur milliardaire Jeff Bezos et trois autres dans l'espace, une semaine après que Virgin Galactic ait envoyé son fondateur milliardaire Richard Branson dans le cadre de la même mission. Le tourisme spatial sera-t-il plus qu'un passe-temps de millionnaire ?

Un homme arrêté et inculpé de viol après qu'une fillette enceinte de 12 ans a été emmenée à l'hôpital

Un homme arrêté et inculpé de viol après qu'une fillette enceinte de 12 ans a été emmenée à l'hôpital

Juan Miranda-Jara, 24 ans, a été arrêté et accusé de viol après avoir emmené une fillette de 12 ans dans un hôpital de l'Oklahoma pour accoucher du bébé

La tireuse Kim Rhode à l'approche de ses septièmes Jeux olympiques : "Pinch Me"

La tireuse Kim Rhode à l'approche de ses septièmes Jeux olympiques : "Pinch Me"

Presque personne au monde n'a été olympien sept fois. Pas Kim Rhode

Jeux olympiques de Tokyo, semaine 1 : quand et comment regarder Simone Biles, Megan Rapinoe et d'autres se disputer l'or

Jeux olympiques de Tokyo, semaine 1 : quand et comment regarder Simone Biles, Megan Rapinoe et d'autres se disputer l'or

La cérémonie d'ouverture des Jeux d'été de Tokyo a lieu vendredi, mais la compétition est déjà en cours alors que l'équipe américaine commence sa quête de l'or.

Nastia Liukin prédit que Simone Biles pourra « quitter Tokyo avec 5 médailles d'or » alors qu'elle brise les gymnastes américains

Nastia Liukin prédit que Simone Biles pourra « quitter Tokyo avec 5 médailles d'or » alors qu'elle brise les gymnastes américains

Nastia Liukin détaille les forces de chaque membre de l'équipe américaine de gymnastique féminine et ce à quoi les fans peuvent s'attendre lorsqu'ils concourent à Tokyo

Comment le regard masculin se cache à la vue de tous

Comment le regard masculin se cache à la vue de tous

Le Mandalorien, Mulan et Lara Croft ont tous un problème récurrent – ​​leur prise en charge de la perspective culturelle dominante Je veux parler du tweet ci-dessus, de ce que c'est, ce que cela signifie et pourquoi c'est important. Ce tweet est un exemple d'une sorte de forme d'activisme produite en masse, à travers laquelle, plutôt que de faire des analyses, nous utilisons des outils analytiques prédéfinis afin de souligner à quel point ces problèmes sont répandus.

Une histoire de deux modèles

Leçons de langue : comment nous avons construit des modèles d'IA qui déterminent le but d'un appel

Une histoire de deux modèles

Les équipes ASR et NLP de Dialpad innovent en permanence. En fait, nous avons récemment introduit une nouvelle fonctionnalité qui exploite la puissance de l'IA pour détecter le but des appels afin que les clients puissent mieux comprendre les modèles d'interaction courants et extraire des informations exploitables à partir de ces modèles.

Pouvez-vous vraiment changer de sexe ?

Si les gamètes sont la seule chose qui compte, alors il y a trois sexes, grand, petit et aucun

Pouvez-vous vraiment changer de sexe ?

J'ai récemment eu une lutte frustrante sur Twitter avec un groupe de personnes insistant sur le fait que vous ne pouvez pas changer de sexe. On m'a accusé de mentir et on m'a dit que c'était le comble de la condescendance de prétendre que le sexe est flou et changeant.

Language