Comment utiliser le plus gros snooze de viande, la poitrine de poulet désossée et sans peau

poulet
2019-05-14 17:25.

Si la couleur beige était un animal, je soupçonne qu'elle aurait beaucoup le goût de poitrine de poulet désossée et sans peau. Les Américains mangent plus de 90 livres de poulet par an et par personne, la plupart sous sa forme la plus douce. L'attrait est évident: la poitrine désossée et sans peau est polyvalente et facile à manipuler. Comme beaucoup d'entre vous, j'ai grandi avec maman en préparant diverses permutations - la poitrine de poulet recouverte de salsa en pot était une combinaison hallucinante pour moi quand j'étais enfant - et je l'ai jurée presque entièrement après ma 9 883e portion de Sérieusement pourquoi suis-je Manger ça? Casserole.

Mais tout le monde n'a pas envie de rôtir ou de désosser un oiseau entier ou d'avoir 30 $ à débourser chaque semaine pour du poulet de race patrimoniale et sans cage. De plus, j'ai récemment commencé à avoir des poils de barbe gris et c'est là que ma nostalgie pour les casseroles de maman commence à s'installer. J'ai donc acheté un tas de poitrines de poulet désossées et sans peau de supermarché standard et j'ai trouvé les meilleures façons de créer quelque chose que vous voudriez réellement manger. Les clés sont d'empêcher la viande sans peau de se dessécher et d'infuser la viande blanche avec autant de saveur que possible par la marinade, l'assaisonnement ou la vinaigrette.

Le noircissement a une mauvaise réputation presque entièrement parce que le «noircissement» ne semble pas être une façon appétissante de préparer la nourriture. C'est essentiellement un problème de marketing, alors préparons un délicieux sandwich au poulet et appelons-le plutôt quelque chose d'insoutenable et de millénaire - Unicorn Chicken ou Influencer Chicken ou des conneries comme ça.

Papillon deux poitrines de poulet et écrasez-les légèrement à une épaisseur constante. Nous allons cuisiner vite et nous allons cuisiner chaud. Mélangez votre ... euh, mélange d'épices licorne ... dans un petit bol. Mes proportions en petit lot pour celui-ci vont comme ceci:

Séchez votre poulet, badigeonnez-le d'huile et enrobez-le uniformément de la totalité du mélange d'épices. Réserver et préchauffer un gril pour une chaleur directe moyenne-élevée. Faire griller 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit et que les épices aient un aspect cajun et ainsi de suite. La façon dont vous assemblez le sandwich est aussi importante que la façon dont vous avez cuisiné le poulet: je vais avec de la brioche légèrement grillée (ou des petits pains blancs, vous ne servez pas le pape ici), de la laitue Bibb, des tomates anciennes (négociable), des oignons doux rasés mayo trafiquée avec de la sauce piquante Crystal. J'aurais aimé manger ça maintenant. Vous l'aimerez aussi.

J'ai un circulateur d'immersion isolé et oublié dans un tiroir qui me paraissait définitivement une bonne idée à l'époque. Et bien que oui, j'ai fait la chose où je passe la majeure partie de la journée à chouchouter un morceau de steak très cher , je ne suis pas devenu le scientifique / cuisinier vêtu de lunettes que j'avais en tête lorsque je l'ai acheté. Mais il y a une raison plus que toutes les autres pour laquelle je le garde, et c'est une salade de poulet parfaite.

Les gens ont des opinions sur ce que vous jetez dans votre salade de poulet - noix, fruits secs, céleri, etc. - mais la salade de poulet avec du poulet merdique fait toujours une mauvaise salade de poulet. Obtenez cet oiseau correctement, d'abord et avant tout. Une méthode sous vide vous permet de cuisiner chaque bouchée parfaite et tendre, et la salade de poulet est l'une des fois où vous n'avez pas à ajouter de charbon pour un résultat souhaitable.

Placez quelques seins saumurés en une seule couche dans un sac, scellez-le et mettez-le dans un bain-marie à 144 degrés Fahrenheit / 62 degrés Celsius pendant 90 minutes. Sortez les poitrines de poulet, coupez-les en cubes et ajoutez-y de la mayonnaise - les écrivains culinaires aiment énormément la mayonnaise Duke, mais elle est à la fois excellente et bon marché sur Amazon - plus de céleri en dés, de raisins rouges en quartiers, de graines de moutarde marinées, d'échalote en dés et tout désirs de cœur mangeurs de poulet. Boom, salade de poulet rad-as-hell pour votre plaisir de déjeuner.

S'il y a un évangile que je dois prêcher aujourd'hui, ce sont les joies d'une marinade au yogourt. Le chef britannique Heston Blumenthal a jadis mis des poitrines de poulet dans une IRM pour essayer de deviner le secret de son excellence. C'est tout simplement délicieux.

Commencez par la marinade elle-même:

Coupez la poitrine de poulet en cubes d'un pouce et placez-la dans un sac zippé. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dessus. Réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez votre gril pour une configuration de chaleur à deux zones, retirez le poulet et enfilez-le sur des brochettes (faites tremper les brochettes en bois pendant 30 minutes pour les empêcher de prendre feu), en secouant l'excès de marinade. Griller les brochettes, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément carbonisées et bien cuites, environ 6 à 8 minutes, selon votre chaleur.

Retirez et réchauffez brièvement quelques pitas sans poche sur le feu. Servir le poulet avec le concombre, la tomate, l'oignon, le tzatziki et la feta.

Ce n'est pas l'un de mes articles à emporter s'il n'implique pas au moins une utilisation vraiment insensée de temps et d'efforts (voir aussi: épique fiesta en paquets d'assaisonnements pour tacos ). Alors je me suis dit "Hé, pourquoi ne pas fumer ce que je n'avais jamais envisagé une seule fois jusqu'à présent?" Ce n'est pas le genre de coupe grasse et marbrée qui crée traditionnellement un barbecue incroyable, et je suis plutôt sur la dinde fumée semi-populaire et un peu apparentée. Mais bon, le barbecue rend tout meilleur, non? Découvrons-le. Je suggère:

J'ai enlevé le poulet du fumoir, je l'ai tranché après un très court repos et servi avec quelques sauces barbecue maison que j'avais traînées. Il s'avère que oui, les évangélistes suffisants du barbecue ont encore raison: la fumée peut en effet tout améliorer. Ce ne sont pas de loin des côtes de bœuf du Texas, mais c'est tellement mieux que 99% de la poitrine de poulet que j'ai eue que cela me met presque en colère. Je peux imaginer un fumeur entier plein de ces poitrines de poulet, ensuite tranchées finement, prêtes à faire de puissants sandwichs fins pendant toute une semaine de travail. Bravo, la manière difficile de faire les choses

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