Comment trouver la meilleure sorbetière pour vous

I Melt With You est une nouvelle chronique de crème glacée de The Takeout . Je serai là tout l'été avec de nouvelles recettes de crème glacée, des ingrédients uniques, des recommandations d'équipement et des moyens de rendre votre expérience de la crème glacée à la maison aussi facile et amusante que possible. Je suis toujours prêt à relever un défi, alors n'hésitez pas à envoyer des demandes de saveur à hello@thetakeout.com. Si vous voulez voir certaines des saveurs que j'ai développées pour vous, n'hésitez pas à vous rendre sur mon IG @stacey.ballis et à revenir en arrière pour découvrir du contenu sérieux sur la crème glacée. 

Bienvenue au pays des glaces ! Dans cet article, nous allons parler de l'équipement qui peut amener votre crème glacée maison aux sommets de la perfection glacée. Parce que même si vous pouvez faire une crème glacée parfaitement délicieuse sans équipement spécial , avoir le bon kit peut la faire passer de bonne à excellente.

La première chose qui peut faire toute la différence dans une crème glacée maison - et dans toutes vos cuisines - est une bonne balance de cuisine numérique. La mesure des ingrédients en poids permet à la fois cohérence et précision. Il est également tellement plus facile d'assembler une recette en utilisant un seul bol au lieu de salir une pile de tasses et de cuillères à mesurer. J'utilise cette balance de cuisine OXO pour tout, de mes glaces à la pâte à pain et j'adore la façon dont elle fonctionne.

Si vous envisagez d'investir dans une sorbetière - et je vous le suggère fortement - il existe des options sur le marché pour tous les besoins ou préférences possibles. J'ai eu l'occasion d'en tester quelques-uns que je recommande chaleureusement ; il devrait y avoir quelque chose pour à peu près tout le monde sur cette liste. Bien sûr, je testerai d'autres équipements au fur et à mesure que cette rubrique avancera et je partagerai les résultats pertinents au fur et à mesure.

Remarque: je n'inclus aucun des barattes de style seau à glace et à sel à l'ancienne, car tout l'intérêt de cette colonne est la facilité, et bien que ceux-ci aient une valeur de nostalgie amusante, ils ne sont pas vraiment bons pour le spontané fabrication de glaces.

Ce sont les sorbetières les plus simples à apprendre à utiliser, très adaptées aux enfants et ne prennent pas beaucoup de place pour le stockage, à part l'espace dans votre congélateur pour le bol, leur caractéristique déterminante. Vous devrez refroidir l'insert dans votre congélateur pendant 24 heures avant de le baratter. Étant donné que la plupart des bases de crème glacée ont meilleur goût et ont une meilleure texture lorsqu'elles sont reposées pendant 24 heures au réfrigérateur avant le barattage, le timing fonctionne bien. Toutes ces machines baratteront la crème glacée en une texture très douce; il devra ensuite « durcir » pendant 6 à 12 heures au congélateur pour finir de se raffermir. Pour une texture optimale, il est toujours recommandé de baratter la veille de servir.

Laissez votre batteur sur socle préféré créer un accessoire génial pour sorbetière ! Mieux encore, il fonctionne avec les styles de mélangeur à tête inclinable et à bol relevable. C'est très simple à utiliser : congelez le bol pendant 24 heures ou plus, fixez-le à votre mixeur, insérez le tableau de bord et connectez-le au moteur, ajoutez votre base, et c'est parti ! La crème glacée se mélange en 20 à 30 minutes environ, et la qualité et la vitesse globales sont presque identiques à celles de machines électriques similaires. C'est un moyen idéal d'ajouter de la crème glacée à votre vie sans avoir à acheter un deuxième appareil et c'est le moyen le moins cher d'ajouter une sorbetière à votre arsenal.

Tout le monde ne va pas faire de la crème glacée maison si souvent qu'il est logique d'investir beaucoup dans une machine. Si vous êtes un débutant et que vous voulez pouvoir faire des desserts glacés de grande qualité quand vous en avez envie, vous ne pouvez pas vous tromper avec les modèles Cuisinart. Il y a deux modèles que je recommande fortement. Si vous n'avez besoin de préparer qu'un litre et demi à la fois, ou si vous souhaitez simplement obtenir un fabricant de qualité à un prix très abordable, procurez-vous le yogourt glacé d'un litre et demi - Crème glacée et Sorbet Maker . Si vous faites de la crème glacée pour une famille et que vous souhaitez augmenter votre volume à deux litres à la fois, optez pour le modèle Pure Indulgence . C'était ma sorbetière pendant près de deux décennies, et elle fonctionne toujours aussi bien aujourd'hui que lorsque je l'ai achetée pour la première fois.

Enfin, si vous voulez maximiser un peu la polyvalence, optez encore pour Cuisinart (la marque vient de faire des sorbetières assez longtemps pour bien faire les choses). Le fabricant Cool Creations de 2 pintes a trois vitesses différentes, ainsi qu'un temps de traitement plus rapide et une palette améliorée, ce qui en fait une excellente mise à niveau à considérer si vous pensez que vous voulez pouvoir explorer le monde merveilleux de glaces, gelatos et sorbets.

Ces machines amènent les choses à un endroit entièrement automatisé : elles ont un compresseur intégré dans l'unité de base, de sorte qu'elles gèlent et tournent à la fois. Ils prennent plus d'espace de stockage et ont un peu plus de complexité dans leur courbe d'apprentissage, ils sont donc meilleurs pour les adultes ou les enfants plus âgés. Du côté positif, ils gèleront en une texture molle et utilisable, et selon votre timing, la crème glacée peut parfois être conservée au froid dans la machine jusqu'au moment de servir. Du côté négatif, ils sont nettement plus chers que les bols de congélation. Ce sont donc ceux dans lesquels investir si vous êtes sûr que vous allez faire beaucoup de crème glacée régulièrement, si vous achetez un cadeau pour une occasion spéciale pour un créateur de crème glacée passionné, ou si vous avez utilisé un unité de bol de congélation et veulent vraiment la flexibilité d'une machine à compresseur.

À un peu plus du double du coût de l'unité de bol de congélation la plus chère, la machine à crème glacée et à gelato Cuisinart fonctionne exactement comme une machine à bol de congélation, moins le besoin de précongeler. Il y a les avantages supplémentaires d'une fenêtre sur le couvercle pour que vous puissiez ajouter des mélanges pendant le barattage et une fonction de maintien au frais pour vous donner un peu d'espace pour respirer lorsqu'il est temps de transférer la crème glacée de la machine. Il dispose également de deux palettes différentes, une pour la crème glacée et une pour la glace, vous avez donc la possibilité de personnaliser la texture du barattage, ce qui est une fonctionnalité vraiment intéressante. Il fait un quart et demi à la fois.

La pelle intelligente Brevilleest la machine qui m'a vraiment fait comprendre les avantages d'un groupe compresseur. Il dispose de 12 réglages de dureté différents dans quatre catégories différentes (sorbet, gelato, yaourt glacé et crème glacée), et plus vous travaillez avec cette machine, plus vous pouvez personnaliser vos recettes. Les changeurs de jeu pour moi? La fonction de pré-refroidissement qui donne à la machine une longueur d'avance sur le processus de refroidissement, ce qui signifie que votre crème glacée sera barattée de plus en plus rapidement, ce qui signifie une meilleure texture. Un son d'alerte vous permet de connaître le moment optimal pour ajouter des mélanges à travers la porte pratique sur le couvercle. Et la fonction de maintien au frais signifie que si la crème glacée finit de baratter juste au début de ma prochaine réunion Zoom, je n'ai pas à m'inquiéter : elle sera maintenue à la température idéale jusqu'à ce que je puisse y revenir, jusqu'à trois les heures. Cet appareil, comme le Cuisinart,fait un litre et demi et est livré avec une spatule pour retirer la crème glacée du bol et une brosse de nettoyage spéciale pour vous assurer que vous pouvez éliminer les éclaboussures du tube central de la palette. C'est un investissement financier non négligeable pour vos aventures de crème glacée, mais ce n'est pas parce que quelque chose est cher que ce n'est pas un bon rapport qualité-prix. Pour moi, je pense que cet appareil vaut bien son prix. Avec le coût des crèmes glacées haut de gamme pouvant atteindre 8 à 12 $ la pinte, vous paierez l'unité après seulement 25 à 35 lots, même en tenant compte du coût des ingrédients.Je pense que cet appareil vaut bien son prix. Avec le coût des crèmes glacées haut de gamme pouvant atteindre 8 à 12 $ la pinte, vous paierez l'unité après seulement 25 à 35 lots, même en tenant compte du coût des ingrédients.Je pense que cet appareil vaut bien son prix. Avec le coût des crèmes glacées haut de gamme pouvant atteindre 8 à 12 $ la pinte, vous paierez l'unité après seulement 25 à 35 lots, même en tenant compte du coût des ingrédients.

Si vous avez besoin d'augmenter votre capacité de barattage ou si vous pensez qu'une unité de qualité commerciale est plus logique pour vous, consultez ces deux options de Waring Commercial. Bien qu'ils aient été développés pour une utilisation en restaurant, ils fonctionnent bien pour les amateurs de maison, et l' unité de 2 pintes ou de 2,5 pintes fera facilement des lots plus importants pour vous. Ils ont moins de cloches et de sifflets que les modèles Breville ou Cuisinart, mais ils vous donneront la possibilité de préparer lot après lot de grands desserts glacés sans temps de repos entre les deux.

Si vous possédez déjà une sorbetière ou choisissez d'en acquérir une nouvelle, il est toujours préférable de commencer par l'une des recettes fournies avec votre appareil. Ceux-ci ont été spécifiquement testés à l'aide de cet équipement et vous donneront les meilleurs résultats pour vos premiers désabonnements au fur et à mesure que vous apprendrez à connaître votre machine. Mais une fois que vous maîtrisez les bases, tout le monde de la crème glacée vous attend. Je reviens dans quelques semaines avec une recette amusante et de saison pour vous !

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