Comment les aimez-vous déchirer?

Petit déjeuner Saucisse
2018-06-06 14:46.

L'été dernier, cinq ans après avoir déménagé à New York, je suis parti à la recherche de scrapple. Je ne veux pas dire sous la forme d'une réinvention innovante ajoutée à un menu bougie parce que les abats haut de gamme sont à la mode (bien que: si vous en connaissez un exemple particulièrement intéressant, dites-moi où je peux le trouver). Je voulais un bloc de bouillie de viande réfrigérée qui pourrait être également décrite comme «grise» ou «brune», achetée à la livre et stockée dans le tiroir du bas de mon réfrigérateur pour une consommation régulière. J'ai fini par courir à travers une averse torrentielle jusqu'à The Meat Hook à Williamsburg, où ils m'ont informé que, même s'ils stockaient occasionnellement de la ferraille, c'était un article de commande spéciale qu'ils produisaient généralement uniquement sur demande.

Il est objectivement acceptable pour un boucher ou un épicier en particulier de ne pas stocker indéniablement un article de niche. Mais cela dit quelque chose qui, contrairement à presque tous les autres articles comestibles des communautés du monde entier qui sont disponibles dans les magasins spécialisés (sinon Whole Foods) à New York, le scrapple est resté charmant, frustrant provincial. Et ce qu'il dit, c'est que la plupart des gens ignorent ou sous-apprécient la mise au rebut.

Ma famille immédiate n'a qu'une seule tradition. Depuis avant ma naissance, un de mes parents ou les deux sont allés au Reading Terminal Market à Philadelphie tous les samedis matins. Cela a commencé quand ils vivaient à quelques pâtés de maisons de là, mais même après avoir traversé les lignes nationales pour élever quatre enfants dans le sud de Jersey, ils payaient toujours le tarif de péage chaque week-end pour prendre le petit-déjeuner et l'épicerie au terminal. Et en commençant à peu près immédiatement après ma naissance, je suis allé au Terminal avec eux la plupart des samedis - de la petite enfance jusqu'à l'université à Philadelphie. Chaque semaine, je voyais les mêmes vendeurs - ceux qui m'écoutaient parler de déménager et m'écoutaient maintenant parler de revenir un jour - et mangeais le même petit-déjeuner au Down Home Diner : deux œufs pochés sur un biscuit avec scrapple.

Nous devrions nous pencher sur ce qu'est le scrapple, même si cela sert souvent à dissuader les personnes qui le rencontrent pour la première fois à l'âge adulte d'essayer ce qui pourrait être leur nouvelle viande de petit-déjeuner préférée. Si nous étions au terminal maintenant, j'insisterais pour que vous preniez une bouchée avant de vous dire de quoi il est fait. Mais si vous devez savoir: des morceaux de porc, y compris les abats, sont bouillis avec des os et des grains (généralement de la semoule de maïs) et des épices jusqu'à ce que le mélange ait une intégrité structurelle suffisante pour prendre la forme d'un pain. Une fois refroidi et solidifié, le pain est tranché et soit poêlé ou frit, selon la configuration de votre cuisine et la tolérance à la saturation en huile.

C'est de la nourriture paysanne des Néerlandais de Pennsylvanie (et par «néerlandais», ils signifient «Deutch», et par «Deutch» ils signifient «allemand»), représentant le genre d'ingéniosité d'antan qui a inspiré toutes sortes de génie culinaire à l'époque -animal »était une nécessité et non un argument de vente. Il est semblable aux haggis écossais, le livermush de la Caroline du Nord, même plus-localisée goetta à Cincinnati, ou de toute autre manifestation régionale des restes de viande bon marché étirées et collées ensemble par l'ajout de produits alimentaires moins chers.

Il existe plusieurs façons de consommer du scrapple - à peu près tout ce que vous feriez avec une viande de base pour le petit déjeuner s'applique. Pour moi, cela signifie soit l'ajouter à un sandwich aux œufs, soit le tremper dans du sirop d'érable. La façon dont vous coupez et cuisez le scrapple aura un impact sur le produit final. Tranché mince et saisi dans une poêle, il a une croûte croustillante avec juste un soupçon d'un milieu crémeux - comme ces biscuits gaufrés Voortman . Faites frire des tranches plus substantielles d'un demi-pouce ou plus et vous vous retrouvez avec un centre doux et fondu comme un brownie sous-cuit entouré d'une peau croustillante qui fait que tout le désordre rappelle le poulet frit à saveur de porc.

Mais peut-être que rien de tout cela ne m'aide à expliquer l'appel. Scrapple est comme une saucisse avec plus d'intrigue texturale. C'est homogène mais pas étrangement lisse et sur-traité comme un hot-dog. C'est riche sans être onctueux. C'est épicé mais pas épicé. Il a une qualité salée intense et non remplaçable qui ne provient que des organes internes et qui se marie parfaitement avec quelque chose de sucré (alors que je ne le garnis que de sirop, certains endroits servent du scrapple avec de la compote de pommes ou du miel). Cela a le goût de prendre une grosse bouchée sans discernement de tout ce qui entre dans un copieux dîner allemand et de l'écraser en quelque sorte dans la bouche pendant un moment - mais dans le bon sens.

En tant que snobs à la casse, nous achetons les nôtres aux différents vendeurs amish du terminal de lecture qui le fabriquent en interne, mais comme le but de la destruction n'est pas de manger particulièrement de la viande de haute qualité, je peux confortablement approuver Habbersett ou Rapa Scrapple. —Qui se trouve dans l'allée des réfrigérateurs de la plupart des épiceries du centre de l'Atlantique. Bien que je ne puisse pas, de bonne foi, suggérer que vous vous aventuriez dans diverses ferrailles aromatisées dont je dois supposer qu'elles n'existent que pour attirer les dissidents à la casse.

En grandissant, nous ne sommes pas beaucoup allés chez McDonald. Ce qui signifie que lorsque j'ai finalement pris connaissance de l'oeuf McMuffin, j'ai d'abord pensé qu'il était étrange qu'ils aient un sandwich portant le même nom que l'aliment de base du petit-déjeuner de ma famille. Le dimanche, ayant acheté les ingrédients la veille au terminal de lecture, mon père fabriquait ce qu'il appelait le Egg McBob - peu importe qu'il n'y ait pas de nom Mc dans ma famille - qui était simplement un œuf trop facile, américain fromage, et scrapple, sur un muffin anglais. C'est toujours mon petit-déjeuner préféré.

Suggested posts

Un critique de restauration rapide partage les subtilités de manger dans la voiture

Un critique de restauration rapide partage les subtilités de manger dans la voiture

Bill Oakley, surnommé « The Gordon Ramsay of Fast Food » par The Wrap, est connu pour le travail qu'il a réalisé dans des émissions de télévision populaires comme Les Simpson. Mais de plus en plus, il se fait connaître pour ses petites critiques de restauration rapide, presque toujours filmées depuis le siège conducteur de sa voiture, via sa page Instagram.

Pourquoi tout le monde ne sert-il pas des clairons avec leurs sauces festives ?

Pourquoi tout le monde ne sert-il pas des clairons avec leurs sauces festives ?

Si l'on en croit la page Wikipédia étonnamment complète de Bugles, cette chips de maïs croustillante a fait ses débuts en 1966 aux côtés d'une suite d'autres produits de collation General Mills : marguerites, sifflets, roues, flûtes et couronnes. Je suppose que « les gens adorent les formes ! » était l'approche globale du marketing à l'époque.

Related posts

Une clinique de la faune de Floride a besoin de pêcheurs bénévoles pour nourrir les loutres. Allez-vous répondre à l'appel ?

Une clinique de la faune de Floride a besoin de pêcheurs bénévoles pour nourrir les loutres. Allez-vous répondre à l'appel ?

Bien que je ne connaisse aucune loutre personnellement, je considère chacune d'entre elles comme mon meilleur ami. Et maintenant, trois de mes jeunes amis loutres de rivière d'Amérique du Nord à Sanibel, en Floride, ont besoin d'humains amicaux et généreux qui peuvent attraper des poissons d'eau douce pour nourrir leur petit ventre en pleine croissance.

Dîner au restaurant? Ayez un peu de patience.

Dîner au restaurant? Ayez un peu de patience.

Maintenant que le vaccin COVID-19 a été largement distribué dans tout le pays et que la socialisation et les repas au restaurant ne sont plus entachés d'une association avec l'indiscrétion et la honte, vous, moi et tous ceux que nous connaissons veulent s'asseoir sur un patio. On a envie de siroter des cocktails garnis aux noms chics dans une verrerie précaire.

Faites cuire votre maïs à la vapeur au micro-ondes pour profiter de l'été toute l'année

Faites cuire votre maïs à la vapeur au micro-ondes pour profiter de l'été toute l'année

Quand je grandissais dans le Michigan, la cuisson du maïs sucré était toujours une production. Ma mère sortait une grande marmite en aluminium, la remplissait d'eau et la plaçait sur la cuisinière.

Comment trouver la meilleure sorbetière pour vous

Comment trouver la meilleure sorbetière pour vous

I Melt With You est une nouvelle chronique de crème glacée de The Takeout. Je serai là tout l'été avec de nouvelles recettes de crème glacée, des ingrédients uniques, des recommandations d'équipement et des moyens de rendre votre expérience de la crème glacée à la maison aussi facile et amusante que possible.

MORE COOL STUFF

Pourquoi Al Pacino a réécrit la scène culminante de la salle d'audience dans "Et justice pour tous"

Pourquoi Al Pacino a réécrit la scène culminante de la salle d'audience dans "Et justice pour tous"

Al Pacino a surpris Norman Jewison en disant qu'il avait réécrit le point culminant de "Et la justice pour tous". Mais Pacino avait ses raisons.

"RHOC" Cast Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow revient pour la saison 16

"RHOC" Cast Shakeup: Kelly Dodd Out, Heather Dubrow revient pour la saison 16

Kelly Dodd a été supprimée de la saison 16 de « RHOC » et ne reviendra pas car Heather Dubrow revient pour son orange.

Kevin Hart sonne sur Cancel Culture - "La dernière fois que j'ai vérifié, la seule façon de grandir est de foutre"

Kevin Hart sonne sur Cancel Culture - "La dernière fois que j'ai vérifié, la seule façon de grandir est de foutre"

Kevin Hart s'est récemment prononcé contre l'annulation de la culture, notant que les personnalités publiques sont les seules censées être parfaites.

Quand les écrivains « Sopranos » se sont tournés vers « North by Northwest » d'Hitchcock pour s'inspirer

Quand les écrivains « Sopranos » se sont tournés vers « North by Northwest » d'Hitchcock pour s'inspirer

À la fin des «Sopranos», les écrivains ont opté pour un effet Alfred Hitchcock lors de la création d'une identité alternative pour Tony Soprano.

Vous voulez un Cuppa Joe parfait ? Torréfiez vos propres grains de café

Vous voulez un Cuppa Joe parfait ? Torréfiez vos propres grains de café

Vous avez cherché dans le monde la tasse de café parfaite ? Peut-être qu'apprendre les beaux-arts et la science de la torréfaction de vos propres grains de café est la voie à suivre.

Qui était le mystérieux Melchisédek dans la Bible ?

Qui était le mystérieux Melchisédek dans la Bible ?

Il ne fait qu'une brève apparition dans la Genèse, mais il a été considéré comme un précurseur de Jésus-Christ. Qu'était-il vraiment et comment s'est-il associé à Jésus ?

Fannie Lou Hamer : de métayer à icône des droits civiques et de vote

Fannie Lou Hamer : de métayer à icône des droits civiques et de vote

Née dans une famille de métayers pauvres du Mississippi, Fannie Lou Hamer est devenue secrétaire de terrain du Student Nonviolent Coordinating Committee (SNCC) et une infatigable combattante pour les droits civiques et de vote.

Une tempête parfaite de catastrophes mondiales provoque la pénurie mondiale de semi-conducteurs

Une tempête parfaite de catastrophes mondiales provoque la pénurie mondiale de semi-conducteurs

La civilisation moderne dépend de plus en plus des semi-conducteurs, mais la chaîne d'approvisionnement a été perturbée par la pandémie de COVID-19, les sécheresses et d'autres problèmes au moment même où la demande augmente.

Un homme du Texas arrêté après avoir prétendument traîné l'ex de sa mère derrière un camion et mis le feu à un véhicule

Un homme du Texas arrêté après avoir prétendument traîné l'ex de sa mère derrière un camion et mis le feu à un véhicule

Robert Eugene Hoffpauir, 37 ans, a été arrêté et accusé du meurtre de Roman Rodriguez, 60 ans, selon le bureau du shérif du comté de Liberty

Leona Lewis dit qu'elle a été "profondément blessée" par Michael Costello après avoir accusé Chrissy Teigen d'intimidation

Leona Lewis dit qu'elle a été "profondément blessée" par Michael Costello après avoir accusé Chrissy Teigen d'intimidation

"Quand les gens s'excusent (Chrissy) et montrent des remords sincères et une réhabilitation pour leurs actions, nous devrions les embrasser et ne pas essayer de les frapper quand ils sont à terre", a écrit Leona Lewis sur Instagram

Kelsey Grammer pleure en se souvenant d'avoir rencontré Paris Jackson quand elle était enfant avec son père Michael Jackson

Kelsey Grammer pleure en se souvenant d'avoir rencontré Paris Jackson quand elle était enfant avec son père Michael Jackson

Kelsey Grammer a rencontré sa co-star de The Space Between Paris Jackson pour la première fois quand elle était plus jeune et a été témoin d'un moment adorable entre elle et son père Michael Jackson

Le réalisateur de Jackass 4, Jeff Tremaine, obtient une ordonnance restrictive de 3 ans contre Bam Margera

Le réalisateur de Jackass 4, Jeff Tremaine, obtient une ordonnance restrictive de 3 ans contre Bam Margera

Jeff Tremaine, 54 ans, a demandé l'ordonnance restrictive contre Bam Margera, 41 ans, après que l'ancienne star de la télévision lui aurait envoyé, ainsi qu'à sa famille, des menaces de mort

Êtes-vous juge?

La science dit que nous le sommes tous, et ce n'est pas nécessairement mauvais.

Êtes-vous juge?

Vous savez quand vous rencontrez quelqu'un et vous ne pouvez pas vous empêcher de prendre des notes mentales. Ou quelqu'un vous surprend en train de lui donner un œil puant quand il fait quelque chose de douteux.

Christophe Colomb ne peut pas distinguer un lamantin d'une sirène

Christophe Colomb ne peut pas distinguer un lamantin d'une sirène

Alors qu'il naviguait dans les eaux autour d'Haïti le 9 janvier 1493, le célèbre explorateur Christophe Colomb a repéré ce qu'il pensait être trois sirènes s'ébattant dans l'eau. Il rapporta plus tard qu'elles « sortaient assez haut de l'eau », mais qu'elles n'étaient « pas aussi jolies qu'elles sont représentées, car d'une certaine manière, elles ressemblent à des hommes.

Une vue du terrain après 50 clients

Beaucoup à faire, mais cela PEUT être fait

Une vue du terrain après 50 clients

Lorsque l'annonce a été faite en 2019 que j'ai décidé de quitter le California Symphony pour avoir un impact plus large au-delà d'une organisation avant de diriger une autre institution de musique classique, les vannes se sont ouvertes de la meilleure façon. Quelques mois plus tard, tout notre travail a changé plus que nous ne l'aurions jamais cru possible, car le coronavirus a brusquement interrompu les activités telles que nous les connaissions, ouvrant de nouvelles questions et de nouveaux défis pour nos organisations et notre domaine.

Quels secrets se cachent derrière la surface des vieilles peintures ?

La technologie moderne et l'ingéniosité à l'ancienne révèlent des découvertes surprenantes

Quels secrets se cachent derrière la surface des vieilles peintures ?

Vincent Van Gogh l'a fait et Pablo Piccaso l'a fait aussi. Les artistes ont peint sur des toiles pour de nombreuses raisons.

Language