Comment faire le meilleur limoncello que vous ayez jamais eu

Limoncello! Ce digestif italien sucré, acidulé et rafraîchissant après le dîner peut être une chose merveilleuse. Mais, généralement, quand vous allez pour les trucs achetés en magasin , il est cloyingly doux, et ne pas de cette nouvelle zip à lui. Voici la bonne nouvelle: c'est simple à préparer à la maison et à le personnaliser à votre goût, vous donnant l'équilibre parfait entre un boozeroo aigre-doux.

C'est vendredi après-midi, vous avez traversé la longue semaine, et il est temps pour Happy Hour , la chronique hebdomadaire sur l'alcool de Gizmodo. Un shaker plein d'innovation, de science et d'alcool. C'est comme un citron jouant du violoncelle.

Le limoncello est une liqueur italienne, traditionnellement servie après les repas, ou parfois comme boisson de bienvenue. Il est généralement servi frais au minimum, et parfois il peut être si froid qu'il frôle la consistance de Slurpee (même s'il doit s'agir d'une version moins résistante ou d'un congélateur extrêmement froid pour que cela se produise). Bien qu'il soit généralement servi directement, il constitue également un ingrédient de cocktail tueur.

D'une manière générale, il n'y a que trois ingrédients dans le limoncello: le sucre, l'alcool et le citron. Parfois, vous pourriez en trouver un qui ajoute une pincée de romarin ou une autre herbe au mélange, et, si c'est votre truc, nous ne jugerons pas. Certains utilisent également du pamplemousse, de l'orange, du pomelo ou d'autres agrumes, mais ce n'est pas en fait du limoncello (vous avez besoin de limone pour cela). C'est généralement clair avec peut-être un peu de nébulosité, et oui, c'est super facile à faire, il faut juste un peu de patience.

Le meilleur limoncello que j'aie jamais mangé était chez Franny's à Brooklyn . Il est venu après un gros repas rempli de pizzas et de pâtes, et il a eu cet effet rajeunissant et révélateur. Plus tard, quand nous sommes retournés chez Franny pour avoir le scoop sur les verres que vous utilisez pour quelles boissons , il m'est arrivé d'apercevoir le limoncello en cours de fabrication. Il utilisait une technique que je n'avais jamais vue auparavant et, heureusement, ils étaient heureux de partager la recette avec nous.

Comme nous l'avons dit, il n'y a généralement que trois ingrédients: le sucre, l'alcool et le citron. Pour l'esprit, l'alcool de grain est généralement utilisé, et même si j'ai vu des recettes qui nécessitent un alcool à base de raisin (comme la grappa), l'alcool de grain vous donnera généralement la saveur citronnée la plus propre. Il y a beaucoup de désaccord sur la preuve à utiliser, beaucoup soutenant qu'un spiritueux à haute résistance comme Everclear est la voie à suivre, car il extraira les saveurs le plus efficacement. Cela dit, dans de nombreux États, il peut être impossible de trouver quelque chose de plus de 100 preuves, et même votre vodka typique de 80 preuves fonctionnera; cela prendra juste un peu plus de temps.

La plupart des recettes que vous verrez vont comme ceci: «Épluchez deux livres de citrons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la moelle blanche (pour éviter l'amertume). Mettez la peau dans la vodka. Sceller dans un récipient en verre et laisser reposer pendant quatre semaines. Ensuite, vous égouttez la peau et adoucissez avec du sirop de sucre. Maintenant, il n'y a rien de mal à cela. America's Test Kitchen suit cette voie , et cela peut sûrement donner des résultats savoureux, mais les produits de Franny's avaient un élément que je n'avais jamais goûté auparavant, et cela est réalisé en utilisant un processus différent.

Il y a quelques années, le New York Times a écrit sur une technique utilisée par le restaurant italien Nostrana à Portland, Oregon, où plutôt que d'éplucher les citrons et de plonger lesdites pelures dans l'esprit, les citrons sont suspendus dans de petits hamacs en étamine, suspendus au - dessus de l'esprit. Comme l'alcool se volatilise assez facilement à température ambiante (voir la sueur à l'intérieur du bocal en verre?), Ce qui se passe essentiellement, c'est que les vapeurs d'alcool font macérer le zeste de citron. Parce que cela se fait de l'extérieur vers l'intérieur, vous obtenez juste les saveurs délicieuses et entières, sans aucune moelle amère. Il s'agit en fait d'une technique sicilienne très ancienne de fabrication de liqueurs d'agrumes.

Ce que fait Franny est un hybride intelligent des deux techniques.

Ce dont vous aurez besoin:

Pour finir:

Les directions:

Cela semble simple, non? Heureusement, ça l'est! J'ai trouvé que cette technique lui donne l'essence citronnée pure que vous obtenez de la technique de suspension, mais elle ajoute également juste un peu des huiles satisfaisantes, du trempage rapide du zeste. J'ai également constaté que les limoncelles qui utilisent la technique typique (tremper les pelures pendant un mois) ont généralement une saveur et un arôme plus lourds et moins vibrants, tandis que la technique de suspension est incroyablement légère et vibrante. La technique de Franny est, pour moi, le meilleur des deux mondes.

Tout d'abord, même si nous ne sommes pas toujours attentifs à ce genre de choses, dans ce cas, l'utilisation de citrons biologiques est très importante. Pourquoi? Parce que l'alcool va enlever tout ce qui est dans la peau. Cela signifie que si vos citrons ont été aspergés de pesticides, ils finiront dans votre limoncello. Personne ne veut de pesticides dans son limoncello.

Une autre chose à considérer est l'esprit. J'ai été vraiment surpris d'apprendre que Franny's utilise de la vieille vodka Skyy 80-proof. Comme je l'ai dit, Franny est le meilleur que j'ai jamais eu, alors j'hésite à gâcher le succès, mais je ne peux pas m'empêcher de me demander quel genre de résultats vous pourriez obtenir en utilisant de la vodka 100-proof, ou même Everclear (qui n'est généralement pas disponible à New York). Je pense qu'il vaut la peine d'expérimenter - MAIS, si vous le faites, gardez à l'esprit que vous allez devoir ajuster la quantité de sirop simple et / ou d'eau que vous utilisez. Si vous utilisez un alcool plus résistant, je dirais de commencer avec 1,5 tasse de sirop simple que Franny's recommande, puis de lui donner un avant-goût. L'équilibre entre la douceur et le citron est peut-être juste, mais la teneur en alcool sera probablement beaucoup trop élevée. Dans ce cas, n'ajoutez pas de sirop plus simple, commencez à ajouter de l'eau, juste un peu à la fois, jusqu'à ce que vous arriviez au point d'équilibre que vous recherchez.

Oh, et une note rapide sur le sirop simple. La plupart des endroits utilisent simplement un rapport 1: 1 (en poids) de sucre blanc granulé et d'eau, puis ils le réchauffent et le remuent jusqu'à ce qu'il soit dissous. Bien que le rapport 1: 1 en poids soit solide, personnellement, j'ai trouvé que vous obtenez de meilleurs résultats et des saveurs beaucoup, beaucoup plus riches si vous utilisez du sucre brut (le truc foncé et grossier) et ne le chauffez pas du tout. Mélangez simplement le sucre et l'eau à température ambiante dans un bol en verre et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous. Cela prend un peu plus de temps, mais ça vaut le coup. Le sirop est généralement un peu plus sucré et plus épais, vous n'aurez donc peut-être pas besoin d'en utiliser autant. En règle générale, il est préférable d'en ajouter un peu moins et de goûter au fur et à mesure.

Quoi qu'il en soit, vous avez maintenant toutes les connaissances dont vous avez besoin pour épater même l'esprit de vos grands-parents italiens les plus fatigués. Nous espérons entendre des histoires de placards remplis de pots de ce truc pour le mois de mars, pour être régalés de réussites en avril. D'ici là, revenez vendredi prochain pour un autre Happy Hour savant .

Un immense merci à Mme Jillian LaVinka et à Franny’s à Brooklyn pour la recette!

Cet article a été publié à l'origine le 28 février 2014.

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