Comment faire cuire un steak pour une foule

Alors que le temps se réchauffe et que les gens continuent à se faire vacciner, les gars du barbecue à travers le pays allument leurs grils et planifient leurs projets. L'idée de cuisiner pour une foule (vaccinée) ne semble pas si lointaine, et à l'extérieur est l'endroit le plus sûr où vous pouvez nourrir un groupe de personnes. Le steak est toujours un plaisir pour la foule, mais cuisiner un tas de steaks individuels à différents degrés de cuisson donne plus l'impression d'être «cuisinier à court terme» que «l'hôte d'un dîner».

De plus grosses coupes de viande sont la voie à suivre, mais les gros morceaux de muscle ont rarement une forme et une taille uniformes. Le steak de flanc, par exemple, est effilé à une extrémité, et l'extrémité mince cuit beaucoup plus rapidement que l'épaisse.

Si vous voulez une grande quantité de viande cuite au même point final, vous pouvez couper le morceau de steak en forme de larme en deux morceaux et cuire chacun à la température désirée; b ut si votre groupe de mangeurs ne peut pas se mettre d' accord sur ce que le point final parfait est, vous pouvez capitaliser sur la forme inégale du steak et faites cuire à la fois pour un plat de viande qui a tout de rares à moyen bien.

Contrairement à un steak de jupe, un steak de flanc reste en fait assez tendre au-delà du milieu, à condition que vous l'y arriviez rapidement (sur feu chaud) et le coupiez en fines tranches (pour ne pas passer la soirée à mâcher de longues fibres musculaires). Habillez-le avec une sauce pour planche pour plus de jutosité.

Peu fréquent! Moyen-rare! Moyen! Moyen bien! Tout est là!

Je travaille toujours sur ma «recette» de bifteck de flanc, mais ce n'est pas un morceau de viande difficile à cuisiner. Il suffit de le saler généreusement environ une heure avant le départ, d'éponger l'excès d'humidité et de le brosser avec juste un peu d'huile pour qu'il ne colle pas aux grilles (certaines personnes préfèrent huiler leurs grilles, mais j'aime huiler la viande).

Configurez votre gril de manière à ce qu'il y ait deux zones de chaleur - vous voulez un côté très chaud et l'autre à environ 225 ℉. Faites saisir le steak jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme et que l'intérieur de la partie la plus épaisse atteigne la température la plus rare demandée par un membre de votre groupe. Je vise environ 120 ℉ avec un steak de flanc. Si vous remarquez que votre steak devient un peu trop sombre mais qu'il n'a pas encore atteint sa température cible , déplacez-le du côté le plus froid pour le terminer.

Une fois que vous avez atteint cette température, mettez ce morceau de viande sur une planche à découper, de préférence avec la sauce pour planche susmentionnée (si vous n'utilisez pas de sauce pour planche, laissez reposer votre steak pendant cinq minutes pour laisser le jus se redistribuer avant de servir), et tranchez pour révéler un arc-en-ciel de viande qui plaira à une foule, peu importe la façon dont un individu aime son steak.

 

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