Ces nouilles à l'ail umami sont sur ma liste de recettes de l'île déserte

Nouilles vietnamese food
2019-05-01 13:29.

Tous les quelques jours, je suis quelqu'un que je suis sur les médias sociaux à propos de la recette de nouilles à l'ail umami d'Andrea Nguyen. Je possède un exemplaire de son nouveau livre de cuisine, Vietnamese Food Any Day , et j'ai finalement trouvé une nuit la semaine dernière pour cuisiner moi-même la recette. En regardant les ingrédients, j'étais déjà amoureux: beurre, champignons, sauce de poisson, sauce aux huîtres, MSG . Oh oui, nous sommes dans un train express pour Savorytown.

La méthodologie est simple, mais les saveurs sont superposées. Les sauces de poisson et d'huîtres se combinent avec du beurre pour une riche sauce aux langoustines aux crevettes, crémeuse et visqueuse avec juste un peu de fécule de maïs, accrochée à des nouilles épaisses et satisfaisantes - j'ai utilisé de l'udon, mais Nguyen note que les ramen fonctionneraient aussi bien. Je l'ai servi avec une salade d'accompagnement, mais si j'avais du bok choy ou du chou frisé sous la main, je les aurais jeté dans la sauce avec les nouilles.

Je n'appellerais pas cela un plat de nouilles délicat ou rafraîchissant; c'est terreux, luxueux et onctueux et mon dieu, je pourrais le refaire moins d'une semaine plus tard. Vous devriez l'essayer aussi.

Recette de la cuisine vietnamienne d'Andrea Nguyen tous les jours . Sert 4, prend environ 40 minutes.

Remplissez une grande casserole avec quatre litres d'eau et portez à ébullition.

Pendant ce temps, mettez l'ail dans une petite tasse ou un plat et ajoutez environ une cuillère à soupe d'eau pour couvrir à peine. Mettez de côté et attendez-vous à ce que l'ail absorbe la plupart de l'eau; il n'est pas nécessaire de le vider avant d'ajouter plus tard.

Une fois la casserole à ébullition, ajoutez les nouilles et deux cuillères à café de sel. Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient fermes à mâcher; ils ramolliront plus tard. Versez 3/4 tasse de liquide de cuisson. Égoutter les nouilles dans une passoire, rincer à l'eau froide et réserver. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, la fécule de maïs, le MSG, le sucre et l'eau de cuisson réservée. Mettre de côté.

Si la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les nouilles est suffisamment large pour faire sauter les champignons confortablement, faites-la chauffer à feu moyen-vif et faites fondre deux cuillères à soupe de beurre; sinon, utilisez une grande poêle. Ajouter les champignons, assaisonner avec 2 ou 3 pincées de sel et poivre et cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Éteignez le feu et transférez les champignons dans une assiette ou un bol.

Remettez la casserole sur le brûleur chaud. Pour éviter les brûlures, gardez le feu éteint pendant que vous ajoutez les deux cuillères à soupe restantes de beurre, l'échalote et l'ail. Au fur et à mesure que le beurre fond et grésille, baissez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que certains morceaux soient dorés. Ajouter l'eau de cuisson assaisonnée et les champignons, remuer et augmenter légèrement le feu.

Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajoutez les nouilles. À l'aide d'une pince et d'une cuillère, mélanger et enrober les nouilles de sauce. Si le plat a l'air trop épais ou a un goût trop salé, ajoutez un petit peu d'eau. Éteignez le feu et laissez reposer une minute.

Servez les nouilles dans des bols à pâtes individuels.

Remarques: Accent, dans la section des épices, est une marque populaire de MSG. Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle dans les magasins de produits de santé. Pour une version végétarienne, remplacez la sauce aux huîtres et la sauce de poisson par deux cuillères à café de sauce soja et deux cuillères à café Bragg Liquid Aminos (ou sauce Maggi Seasoning).

Réimprimé avec la permission de Vietnamese Food Any Day . Copyright © 2019 par Andrea Nguyen. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House.

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