C'est pourquoi Wasabi met le feu à votre bouche

Un seul goût suffit pour vous familiariser de manière inoubliable avec les effets du wasabi, mais pourquoi cela se produit-il? La raison en est cette protéine ici - et elle a des implications majeures sur la façon dont nous traitons la douleur.

David Julius et Yifan Cheng de l'Université de Californie à San Francisco ont créé ce modèle 3D - le tout premier - du récepteur TRPA1, mieux connu sous le nom de «récepteur wasabi», la protéine responsable de la morsure du wasabi.

Mais ce n'est pas seulement la science des sushis. TRPA1 a une autre fonction: la douleur. Plus précisément, la douleur due à une inflammation, telle qu'une brûlure. Avec une meilleure connaissance de la façon dont TRPA1 est assemblé, disent les chercheurs de l'UCSF , ils pourraient mieux concevoir des médicaments anti-inflammatoires pour empêcher cette douleur d'être aussi fortement ressentie.

L'article complet est publié sur Nature . Vous pouvez le vérifier ici .

Gif créé à partir des images de cette vidéo par UCSF.

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