C'est le retour aux sources pour la "Pastry Week" alléchante du Great British Baking Show

Le grand salon de la pâtisserie britannique

Dans certains épisodes de The Great British Baking Show , les producteurs poussent les boulangers, présentant des briefs compliqués et obscurs. Certains épisodes, ils jouent la sécurité, mettant les concurrents en route pour le succès. Pour la «Pastry Week» de la saison 11 cependant, les producteurs semblent moins intéressés par l'expérience des boulangers et plus focalisés sur le public. Entre la signature savoureuse, la technique accessible et le showstopper tentant, les défis de cet épisode en font le visionnement le plus alléchant de la saison à ce jour.

Le défi de la signature est assez simple. Les boulangers doivent faire leur version du pâteux, une garniture salée avec une coque de pâtisserie sertie fermée et cuite au four. Ils auront deux heures pour fabriquer huit pasties identiques, chacune de 15 centimètres de long et présentant une forme de finition décorative. Les pâtés peuvent être de toute forme et utiliser tout type de pâtisserie. Une bonne pâte est une belle chose, un aliment de base pratique et copieux pour le déjeuner. Ils sont également un excellent choix pour le tour de signature, avec de nombreuses possibilités de personnalisation et de créativité. La toute première série présentait des pâtisseries de Cornouailles comme technique de pâtisserie et la série neuf, ou collection six sur Netflix, présentait un défi de samosa. Cependant, c'est une cuisson tellement universelle qu'il y a beaucoup d'espace pour une autre série de pâtisseries, en particulier avec un ensemble de boulangers aussi créatifs et spécifiques avec leurs saveurs.

Les juges ont des attentes étonnamment claires pour ce tour. Ils veulent une pâte croustillante au beurre et une garniture délicieuse. C'est ça. Tant que les pasties ne sont pas trop secs ou trop humides et qu'ils comportent un sertissage, les juges seront heureux. La moitié des boulangers - Laura, Linda, Lottie et Peter - optent pour la pâte feuilletée brute, une pâte feuilletée qui se rapproche de la pâte feuilletée en moins de temps. La plupart des autres - Mark, Marc et Dave - vont avec de la pâte brisée, qui est plus friable que la pâte feuilletée. Hermine décide de faire son propre mélange de feuilleté rugueux et de pâte brisée, espérant le meilleur des deux mondes pour ses pâtés de tajine marocains, comprenant du citron confit, des raisins secs, des pois chiches et de l'agneau épicé marocain.

L'équipe de bouffées rugueuses va plus ou moins traditionnelle avec leurs saveurs. Laura prépare des pâtés au cheddar et à l'oignon, avec du thym, des poireaux, de la crème et de la moutarde de Dijon. Lottie adapte le crapaud dans le trou, un plat anglais copieux, avec de la purée de pommes de terre, de l'oignon, de la sauge et de la sauce au fenouil et de la saucisse Lincolnshire. Prue est inquiète que cela devienne lourd, mais Paul et Noel salivent pratiquement à sa description et trouvent que cela semble délicieux. Peter va avec un autre favori, kedgeree. Ses pâtés auront la forme de l'aiglefin et comporteront de l'aiglefin fumé, du riz kedgeree, du petit pois et des œufs à la coque. Linda, qui s'inspire des samoussas pour ses pâtés, avec une cuisse de poulet épicée, de la coriandre et une garniture de pommes de terre en dés, ajoute encore plus d'épices. Elle envisage de décorer ses pâtés en forme de samosa avec un symbole de karma au pochoir, en utilisant des graines de pavot.

L'équipe shortcrust est tout aussi concentrée sur ses saveurs que les puffers bruts. Mark pimente sa pâtisserie et utilise une garniture aloo gobi et paneer, du chou-fleur rôti et du fromage au curry. Davie se tourne vers la cuisine thaïlandaise pour ses saveurs, avec une poitrine de poulet épicée, du riz au jasmin et une trempette au chili sucré, qu'il accompagnera avec des décorations de chili. Marc, originaire de Cornouailles, reste près de chez lui avec de la lotte, des asperges, du samphire et des pâtés à la sauce crémeuse au citron. Les pâtés sont le plat officiel de Cornwall, il ressent donc la pression de livrer. Marc utilisera des plis plissés, mais lorsqu'il est pressé par Paul, il n'est pas sûr du nombre de plis dont il aura besoin - Paul partage en jugeant que 20 ou 21 est la norme - ajoutant encore plus de stress à la procédure.

Le grand salon de la pâtisserie britannique

L'horloge tourne au fur et à mesure que les boulangers décident de la quantité de garniture à utiliser, du nombre de sertissages à déployer et de la durée pendant laquelle chaque élément de leur cuisson doit reposer entre les étapes. Avant longtemps, leurs deux heures sont écoulées et il est temps de juger. Paul et Prue commencent avec Marc, arrachant le pansement. Ses pâtés sous-plissés ont une bonne pâte, mais pourraient utiliser plus de couleur et sont secs. Il avait besoin de plus de crème. La cuisson de Peter reçoit un accueil similaire. Il est félicité pour l'apparence de ses pâtés d'aiglefin et ils ont une bonne saveur, mais ils sont également secs. Prue craignait que les pâtisseries de Lottie soient lourdes, mais elle obtient les premières raves du tour, Prue admettant qu'elle avait tort. Paul continue sa critique en plusieurs épisodes de la présentation de Lottie, mais il reconnaît que ses pasties de crapaud dans le trou ont un goût incroyable. Dave a le problème opposé. Ses pâtes au chili sont impressionnantes, mais elles manquent de saveur, du moins jusqu'à ce que Prue utilise la sauce à tremper, qu'elle complimente. Paul ne semble pas du tout essayer la sauce, ce qui a dû être un coup dur, car Dave avait calibré ses saveurs en s'attendant à les manger ensemble.

Mark obtient la deuxième éloge du tour de signature avec ses pâtés aloo gobi, Prue louant sa pâtisserie comme «paradis» et Paul se concentrant sur ses délicieuses saveurs et textures. Hermine s'en sort bien aussi, ses pâtés d'agneau marocains méritant un «merci beaucoup» de Paul et un «vraiment délicieux» de Prue. Si elle avait eu encore quelques minutes sur la cuisson, pour aider avec la couleur, elle aurait peut-être gagné une poignée de main Paul Hollywood. Linda est un peu émoussée pour ses pâtés en forme de samosa, ayant raté la ligne dans le dossier nécessitant des sertissages. Cependant, Paul pense que les saveurs sont fantastiques et aime le contraste de la garniture de samosa avec sa bouffée de beurre et Prue le déclare un délicieux déjeuner. Le dernier est Laura, qui comme Hermine semble manquer une poignée de main de Paul Hollywood. Ses pâtés sont de taille un peu irrégulière, mais Prue aime leur saveur et leur humidité, les qualifiant de «paradis» et Paul complimente sa texture, ses saveurs et son mélange d'ingrédients. Tout bien considéré, c'est un tour triomphant pour les boulangers, et qui doit venir comme un coup de pouce après les brownies du dernier épisode.

Il est temps pour le tour technique. Lottie, qui aimerait ne plus être au fond, merci beaucoup, s'inquiète à juste titre de l'éventail des possibilités. Au cours des saisons passées, les juges ont tout choisi, des classiques britanniques aux pâtisseries obscures que les boulangers ne connaissaient pas du tout. Cette saison, Prue est généreuse. Elle demande trois éclairs aux framboises et trois éclairs au caramel salé. Pas trop mal, non? Cependant, chaque éclair est très décoré et le brief précise que les juges seront à la recherche de la précision et du passepoil parfait, et les boulangers n'ont que deux heures et 15 minutes. C'est beaucoup de temps si tout se passe bien. Ce n'est pas le cas s'ils ont des problèmes.

Le grand salon de la pâtisserie britannique

Comme pour le slip signature, les éclairs n'ont rien de nouveau pour Bake Off . Mark, Dave et Laura guident le public à travers les étapes de fabrication d'une pâte ou d'une pâte à choux et leurs instructions claires aident les téléspectateurs à identifier immédiatement les problèmes à l'horizon pour Linda, dont la pâte est beaucoup trop humide. Linda sait que sa pâte n'est pas bonne, mais ne se souvient pas vraiment comment la réparer ou ce qui n'a pas fonctionné. Alors qu'elle se débat, tout le monde passe à sa crème pâtissière, ou crème pâtissière. Voici où commence le vrai problème. Alors que certaines des crèmes pâtissières des boulangers ont l'air bien, beaucoup sont granuleuses et Lottie ressemble à des œufs brouillés. Étant donné que la crème pâteuse est la base des deux garnitures d'éclair, si elles ne peuvent pas conserver leur crème, il est peu probable qu'elles obtiennent l'une ou l'autre des saveurs d'éclair. Alors que les boulangers luttent contre cela, les éclairs terminent la cuisson. Marc et Linda rencontrent des choux maigres et non desséchés et pendant que Marc continue, Linda décide de recommencer, de mettre ses éclairs et de revenir au début de la recette. Alors qu'elle se replonge, la plupart des boulangers sont passés à l'étape suivante, le caramel. Mark et Hermine ont des problèmes ici, le caramel d'Hermine prend une éternité et Mark semble granuleux.

Les boulangers se débattent avec leurs caramels, évaluant la couleur et la texture, tandis que Matt demande à Linda: «Voulez-vous que j'aille au supermarché et que j'achète des éclairs?» à quoi elle répond: "Je pense que tu ferais mieux." C'est vrai, son deuxième lot de choux n'est pas meilleur que le premier et plutôt que de revenir au reste de la recette, elle tombe en proie à l'erreur de coût irrécupérable et recommence une troisième fois. Au fur et à mesure que les boulangers assemblent leurs éclairs, il est clair qu'ils avaient besoin, en tant que groupe, d'instructions plus claires. La plupart de leurs crèmes pâts sont trop fines et Lottie se sépare. Il n'y a rien à faire. Il n'y a pas assez de temps pour refaire quoi que ce soit, alors ils se mettent à remplir leurs choux avec la crème décevante et à les garnir de glaçage. Heureusement, le troisième ensemble de choux de Linda fonctionne mieux que ses deux premiers, mais avec peu de temps, elle place ses choux sans ornements sur son plateau avec des bols de confiture de framboises et de crème pâtissière, un shoo-in pour la dernière place.

Quand une poignée de boulangers a du mal sur une technique, voire jusqu'à la moitié de la distribution, c'est une indication de l'expérience et de l'instinct des boulangers qui les ont aidés à réussir une cuisson délicate. Lorsque toute la tente se débat et présente des pâtisseries qu'elle sait éteintes, c'est un signe que les instructions ou les paramètres du défi étaient imparfaits. Comme prévu, Linda est la dernière. Les choux dégonflés de Marc le placent en septième position, tandis que la pâtisserie savoureuse, mais sous-cuite et les mauvaises textures de Laura, la placent en sixième. La crème liquide de Dave ne le place pas au cinquième rang, les éclairs soignés et la crème fixe de Lottie la placent en quatrième position et le caramel correct de Mark le place troisième, malgré le sous-remplissage de ses choux. L'éloge stupéfiant de «ils ressemblent à des éclairs» et de «pas mal» place Hermine en deuxième position, et Peter est le seul boulanger à vraiment réussir le brief technique, lui donnant sa première victoire technique. Après le sommet de la manche signature, le jugement technique est un coup dur.

Le lendemain, les boulangers se dirigent vers la tente pour le showstopper. Les boulangers auront trois heures et 45 minutes pour faire une belle et délicieuse tarte sucrée - un défi standard de la semaine de la pâtisserie - et pour augmenter la difficulté, ils doivent également faire une cage à pâtisserie autoportante et finement grillagée pour la parcourir. Il n'y a pas d'autres restrictions sur la tarte ou la cage, mais elles doivent avoir un aspect et un goût superbes. Alors que les boulangers se mettent au travail, ils parlent pour le public, Marc disant: «Pourquoi ferais-tu une tarte en cage?» et Hermine, «C'est dingue. [La tarte] est magnifique, vous êtes censé la mettre en valeur, pas la mettre en cage. Comme cela devient vite clair, la réponse est que faire une tarte est trop facile, et Paul et Prue attendent plus des boulangers.

Le grand salon de la pâtisserie britannique

Lottie a peut-être la cuisson la plus controversée de la ronde. Plutôt qu'une tarte traditionnelle, elle superpose la pâte avec des couches de purée de pommes, de pommes caramélisées, de pommes crues et de tranches de pomme arrosées avec une crème diplomate au caramel et au pop-corn. Sa cage sera faite de pâte à choux soigneusement passepoilée, maintenue en pyramide par l'isomalt. Paul n'est pas convaincu que son dessert soit qualifié de tarte, et la tentative de Lottie d'utiliser la définition fondamentale de «tarte» ne fait rien pour l'émouvoir. L'autre boulanger utilisant une cage en forme de pyramide est Dave, qui s'inspire du Louvre. Il prépare une tarte à la mangue et à la lime avec des tranches de mangue décoratives, une garniture aux agrumes à la tequila et une base de cacao et de pâtisserie sucrée pour sa carapace et sa pyramide. Il liera sa pyramide avec du caramel.

Hermine choisit également une cage inhabituelle. Elle opte pour un coffret pour sa tarte au citron vert confit et meringuée au citron. Sa tarte aura de la gelée de citron vert, de la meringue italienne, des macarons au citron, des perles de sucre blanc et des fruits frais, avec un design en forme de cœur orné pour sa cage. Plutôt qu'une cage, Mark décide d'utiliser un jeu de mots pour son message dans une cuisson en bouteille. Il utilise de la bouffée grossière pour faire une bouteille de vin de pâtisserie, dont il a fait des trous. Il posera sa bouteille sur sa tarte aux poires et à la sauge, avec une base de pâte sucrée au gingembre, de la crème au gingembre , de la confiture de poire et de la mousse de poire et de sauge, avec des biscuits sablés émiettés pour son sable.

Les autres boulangers fabriquent des dômes pour leurs cages. Laura veut évoquer l'image d'un jardin pour sa tarte au citron vert, avec de la pâte au gingembre, de la meringue italienne, des fruits frais, des fleurs comestibles et des décorations de roseraie sur son dôme de pâte feuilletée. Peter devient plus abstrait avec sa cage à pâte brisée de forme libre, qu'il décorera de fleurs comestibles et déposera sur son citron confit, sa noisette caramélisée, sa garniture au citron acidulé et sa tarte aux mûres. La tarte gitane de Linda comportera du filigrane de chocolat, une éponge imbibée de café et de brandy, et la garniture traditionnelle de sucre et de lait évaporé sur une base de pâtisserie sucrée, avec un dôme de pâtisserie à la vanille et à l'eau de rose, tandis que Marc a choisi une base de sablé breton pour son chocolat cré meux, tuile au chocolat et sésame, mûres glacées, confiture de mûres et tarte aux pommes caramélisées avec cage à pâte feuilletée, décorée de fleurs en pâte brisée et de feuilles de vigne.

Dans l'ensemble, le tour semble bien se passer pour les boulangers. Leurs tartes semblent toutes délicieuses et ils ont des plans clairs sur la façon dont ils abordent leurs cages. Le moment de tension vient quand vient le temps de les assembler, pour les boulangers de la pyramide et de la boîte, ou de les démouler, pour Mark et les fabricants de coupoles. Chaque boulanger retient son souffle et, heureusement, la plupart gèrent le processus en douceur. Linda et Mark n'ont pas cette chance. Les bandes de pâtisserie de Linda s'accrochent au bol sur lequel elle a cuit sa cage colorée et la bouteille de Mark se divise en deux alors qu'il tente de la retirer de son moule recouvert de papier d'aluminium. C'est un coup dur après leur travail minutieux, et parmi ce groupe de boulangers, un problème aussi important avec leur cage les met immédiatement en danger d'élimination.

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Le jugement commence avec Dave, qui obtient des notes élevées pour sa pyramide frappante et sa belle et brillante tarte à la mangue. Marc rattrape du terrain après sa mauvaise technique avec sa jolie cage et son riche chocolat cré meux, même si Paul aurait aimé une coque différente. La boîte d'Hermine se brise alors que Paul va la soulever, mais Prue complimente son design et les deux juges apprécient les belles saveurs de sa délicate tarte. Laura fait sortir sa tarte au citron vert - une des préférées de Paul et de Matt - du parc, donnant beaucoup de piquant et de saveur à la tarte et présentant un dôme magnifiquement grillagé.

Les choses changent avec Linda, dont la tarte est complétée pour ses saveurs, mais qui n'est pas du tout proche des autres pâtisseries en termes de présentation. La pyramide de choux de Lottie est magnifique, mais malgré sa tuyauterie prudente, Prue trouve que son dessert a l'air d'un bon désordre et bien que les deux juges aiment ses saveurs, Paul reste catégorique sur le fait que sa cuisson n'est pas vraiment une tarte. Le dôme de Peter est considéré comme un peu épais, mais Paul qualifie sa cuisson de «tarte joyeuse» alors que les saveurs frappent à l'arrière des joues et suscitent un sourire du mangeur, et Paul et Prue complimentent sa cuisson. Le dernier est Mark, dont Paul est déçu, disant que ce showstopper n'est pas à la hauteur de la récente norme de Mark. Prue est plus à bord, appréciant la saveur inhabituelle de la tarte, mais il pourrait être en difficulté.

Compte tenu des mauvaises réactions, Mark est inquiet et Linda sait qu'elle va probablement rentrer chez elle, même si elle reconnaît que les critiques sont justes. Peter est ravi, heureux que Paul ait apprécié ses saveurs, et Hermine et Laura sont sur un nuage neuf. Alors que les hôtes discutent avec les juges, le modèle de jugement de cette saison revient. Il y a un boulanger clair qui traîne à l'arrière, mais Paul et Prue essaient de faire semblant que d'autres sont en lice pour être éliminés. Mark n'a peut-être pas réussi son showstopper, mais il était troisième dans la technique. La technique de Marc était rude, mais il a réussi le showstopper. Linda était morte la dernière des deux. Aussi triste que cela puisse être de la voir partir, et pendant une semaine pour laquelle elle était excitée, c'est son heure. Quant à Star Baker, Hermine et Laura sont en lice, les signatures médiocres de Dave et Peter les retenant. En fin de compte, les juges attribuent à Laura son premier Star Baker et, comme prévu, ils éliminent Linda. Ce sont maintenant deux boulangers d'affilée qui ont semblé confiants et capables de faire des erreurs majeures et de finir éliminés. Cela s'avère être une distribution étonnamment uniforme. Si les boulangers continuent de faire de gros faux pas, cela pourrait vraiment être la saison de n'importe qui.

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