Bienvenue à Cold Bortsch Summer

La saison de la sueur est à nouveau à nos portes et, malheureusement, elle ne va nulle part de si tôt . Allumer la cuisinière peut être une rupture, mais avouons-le : vous ne pouvez manger qu'une quantité limitée de salade avant d'avoir besoin de quelque chose de plus substantiel.

C'est là qu'intervient le bortsch froid (ou chlodnik). Tout d'abord, prenons un moment pour reconnaître la beauté qui se passe ici - il suffit de regarder cette couleur ! Mais ce n'est pas une question de style plutôt que de substance : le bortsch froid se remplit au point que je dis régulièrement : « Wow, je suis bourré », à haute voix après avoir astiqué un bol. C'est aussi très simple à faire. Si vous pouvez consacrer environ 15 minutes d'efforts pratiques pour cuisiner, éplucher et couper en dés des betteraves, vous êtes en affaires. Lorsque vous avez un lot de bortsch froid dans le réfrigérateur, vous n'êtes qu'à une poignée de garnitures d'un repas glacé et profondément rafraîchissant qui vous gardera rassasié pendant des heures.

Mais surtout, le bortsch froid est délicieux. Ce n'est peut-être rien de plus que des betteraves et de l'eau dans laquelle elles sont cuites, mais avec l'aide d'assaisonnements et de garnitures généreux, un humble bol de betteraves aqueuses se transforme en un mosh pit de différentes textures et saveurs. Il se passe beaucoup de choses ici, et tout va bien : betteraves sucrées, juteuses, concombres croquants, oignons verts pointus, aneth herbacé et suffisamment de sel et d'acide pour vous faire plisser un peu la bouche, mais ce ne sera pas le cas, car la crème sure est ronde tout dehors. C'est tout à fait impeccable. Voici comment le faire.

Frottez bien les betteraves sous l'eau courante. Transférez-les dans un récipient de cuisson, ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir à peine et faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau glisse facilement au centre des betteraves. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille des betteraves et de votre méthode, mais voici quelques directives générales :

Lorsque les betteraves sont cuites, retirez-les dans une assiette ou un bol et laissez-les refroidir complètement. Réserver le jus de cuisson. Épluchez les betteraves refroidies avec les doigts, puis râpez-les ou coupez-les en dés, selon votre préférence. (J'aime les dés de 1/4 de pouce.) Mettez les betteraves dans un grand bol à mélanger et ajoutez suffisamment du liquide de cuisson réservé pour les couvrir.

Maintenant, pour la partie amusante : assaisonnez agressivement le mélange de betteraves avec du sel, du sucre et l'acide de votre choix. (Les betteraves peuvent absorber une quantité presque inquiétante des trois, alors ne soyez pas timide.) Quand elle commence à avoir le goût de la saumure de betterave marinée, vous avez terminé. Réfrigérer la base de soupe pendant la nuit pour qu'elle soit complètement refroidie.

Pour servir, versez la soupe dans des bols et garnissez d'une poignée de concombres, d'oignons verts et d'aneth, d'une cuillerée de produits laitiers fermentés (ou non laitiers) et d'une généreuse douche de poivre noir fraîchement moulu. Un œuf dur coupé en deux est une touche finale délicieuse (et magnifique), mais ce n'est pas obligatoire. Ce plat magique, qui se compose à peu près de légumes et d'eau assaisonnée, est un repas vraiment satisfaisant à lui seul.

Une version antérieure de cette histoire l'épelait « bortsch ». Nous l'avons changé en "bortsch", non pas parce que le premier est faux, ou à cause de ce type dans les commentaires, mais parce qu'il google mieux.

  

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