À quel point la vinaigrette périmée est-elle dangereuse ?

Pour une raison quelconque, les personnes d'un certain âge aiment collecter des bouteilles de vinaigrette périmée . En fait, une bouteille de vinaigrette Trader Joe's Green Goddess récemment expirée dans mon propre réfrigérateur n'est qu'une preuve de plus que je me transforme lentement en ma grand-mère, un aliment à la fois (le paquet de bologne bon marché ne fait que le confirmer).

Mais qu'en est-il de ces dates d'expiration? Signifient-ils vraiment quelque chose, ou font-ils simplement partie d'un plan pour nous amener à acheter plus de vinaigrette ? Pour répondre à ces questions brûlantes, j'ai contacté le Dr Donald Schaffner , spécialiste de la vulgarisation en sciences alimentaires et professeur distingué à l'Université Rutgers.

La première chose que je voulais savoir, c'est à quel point ces dates imprimées sur l'étiquette sont sérieuses. "Je pense que vous avez raison en ce sens que les chiffres sont probablement conservateurs dans la plupart des cas", a déclaré le Dr Schaffner par courrier électronique. "N'oubliez pas que l'entreprise alimentaire veut que vous ayez une expérience positive lorsque vous consommez son produit, afin qu'elle puisse pécher par excès de qualité."

Heureusement, la qualité est quelque chose que vous pouvez goûter. Si vous rencontrez une bouteille de vinaigrette périmée dans le réfrigérateur de vos parents (ou même dans le vôtre), vous pouvez utiliser vos sens pour vous assurer que la vinaigrette ne sent pas rance et jeter tout ce qui n'a pas le goût de la salade qui vous garnit. connaître et aimer. "Comme les vinaigrettes ont souvent une teneur élevée en matières grasses, elles sont sujettes à l'oxydation", a expliqué Schaffner. « Gardez à l'esprit qu'il ne s'agit peut-être pas seulement d'une odeur rance, mais qu'il peut également y avoir une autre saveur désagréable. Je me souviens encore avoir goûté une fois une vinaigrette périmée et j'aurais juré que je goûtais du carton. Il s'avère que le "carton" est un véritable descripteur officiel pour certaines saveurs désagréables. "

Mais c'est la saveur. Heureusement, en ce qui concerne la croissance bactérienne, la formulation est de notre côté. "La plupart des vinaigrettes sont formulées de manière à résister à la croissance de micro-organismes pathogènes", a expliqué Schaffner, "et en fait tueraient régulièrement tous les organismes présents. Il est également peu probable que quelqu'un puisse contaminer son propre pansement.

Cependant, il est toujours préférable de jeter tout pansement qui semble un peu… flou. Schaffner a confirmé que « la formation de moisissures est une possibilité certaine. Les moisissures ont tendance à être plus résistantes que les bactéries. Certaines moisissures peuvent produire des toxines, c'est donc toujours une bonne idée de jeter les aliments qui contiennent de la moisissure. Avec la vinaigrette, il n'y a pas vraiment de moyen sûr d'enlever la partie moisie et de laisser le reste, comme vous pourriez le faire si vous trouviez une petite tache de moisissure sur un morceau de pain.

Les bouteilles non ouvertes et périmées peuvent toujours être consommées, mais il est impossible de fournir un délai qui s'appliquerait à chaque marque de vinaigrette. "Parce que tous les produits sont différents, il n'est pas possible de spécifier une heure précise", a déclaré Schaffner. « Encore une fois, le fabricant sera la source d'informations la plus fiable, car il a probablement effectué des études approfondies sur la durée de conservation de son produit pour s'assurer que ses clients obtiennent la meilleure qualité. Cela dépendra également de la manière dont ce produit a été conservé. Par exemple : était-ce sur une étagère au soleil où il pouvait faire chaud, ou était-il stocké dans un sous-sol frais et sombre ? Des températures plus froides et moins de lumière signifient une meilleure rétention de la qualité.

La meilleure façon de savoir avec certitude? Donnez-lui un sniff et un goût. "S'il n'est pas ouvert et qu'il a dépassé sa date de péremption, j'essaierais de le goûter un peu", a déclaré Schaffner. « Si ça a bon goût, alors c'est bon ! En raison de la façon dont ces produits sont traités et formulés, je pense qu'il est très peu probable que vous trouviez de la moisissure lors de l'ouverture. Mais selon combien de temps après la date et comment il a été manipulé, il peut avoir un goût oxydé ou autrement « éteint ». »

Alors la prochaine fois que vous serez chez vos parents  maison, rassemblez leurs nombreuses bouteilles de vinaigrette sommaire pour faire un petit test de goût. Vous pourriez y trouver de très bonnes vinaigrettes à la framboise; vous pourriez trouver des ranchs qui ont un goût de carton. Le processus ne sera pas agréable, mais au moins vous serez en mesure d'identifier correctement ceux qui souffrent d'un « mauvais goût ».

Cette interview a été légèrement modifiée pour plus de clarté.



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