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Qu'est-ce que cela signifie de "finir" un plat

Claire Lower Jan 06, 2018. 13 comments

Si vous avez regardé une quantité appréciable de spectacles de cuisine, vous avez probablement été chargé par un chef célèbre de "finir" votre plat avec un filet d'huile, une pincée de sel ou des herbes fraîchement hachées. "Finir" un plat, ce qui est assez différent de polir, signifie simplement ajouter ces fioritures supplémentaires pour aider la nourriture à briller et devenir son meilleur auto

Il existe de nombreuses façons de terminer un plat, mais chacune d'entre elles consiste à ajouter une touche supplémentaire de saveur, de fraîcheur ou de texture pour complement et enhance votre travail déjà délicieux. Voici quelques-uns de mes ajouts de dernière minute, qui favorisent le goût:

  • Really Good Salt: si Je l'ai déjà dit , Je l'ai dit (de façon réaliste) environ une douzaine de fois: prenez-vous Maldon et saupoudrez ces petites pyramides salées sur tout. Non seulement il fournit la saveur augmentant la salinité chaque nourriture même fruit ... mais ils ajoutent un peu de crunch and ils sont vraiment beaux.
  • A Bit of Extra Fat: graisse a bon goût, mais la saveur de l'huile d'olive vraiment bonne - ou de n'importe quelle sorte d'huile infusée - peut être perdue et mise en sourdine après la cuisson. Pour ajouter juste un peu de cette saveur dans, et fournir une sensation en bouche riche, verser un peu d'huile juste avant de servir. Voulez-vous ajouter encore plus de richesse? Badigeonner les viandes, les légumes, le pain ou même les croûtes de tarte avec du beurre fondu avant de creuser.
  • A Squeeze of Lemon: citron peut être ajouté littéralement à presque tout salé, et il devrait être. Plutôt que d'ajouter de la saveur d'agrumes, il illumine tout simplement. Il allège et améliore sans attirer trop l'attention sur lui-même. À la fin, il suffit d'ajouter un peu de pression, car le jus de citron cuit peut avoir un goût métallique et étrange, et il va se concentrer sur toutes les bonnes choses.
  • Fresh Herbs: Lorsque je cuisine avec des herbes fraîches, je réserve toujours un peu d'un (celui qui a le meilleur goût frais) et saupoudrez-le pour finir ce que je cuisine. Comme pour la finition à l'huile d'olive, les saveurs les plus brillantes qui ont pu être cuites sont ressorties, apportant du contraste et un peu de couleur.

Des ingrédients fortement aromatisés comme le vinaigre, le parmesan et le poivre fraîchement moulu peuvent tous être utilisés comme touches finales, mais gardez à l'esprit que ceux-ci ont le potentiel de dominer, plutôt que d'améliorer subtilement votre nourriture. Ce qui précède, cependant, améliorera sans distraire, en s'assurant que votre repas brille comme il était destiné.

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