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Pourquoi rôtir des légumes est le meilleur moyen de les faire cuire

Claire Lower Mar 11, 2018. 20 comments

Il y a beaucoup de façons «correctes» de cuisiner des légumes mais, bien que je ne sois pas un grand fan du presciptivisme culinaire, je vais aller de l'avant et dire que la torréfaction est la plus correcte. Tout, des asperges vertes tendres aux légumes-racines copieux, a un goût phénoménal lorsqu'il est préparé de cette façon, and il est très facile à exécuter.

Cela fait partie de la série The Grown Up Kitchen, de la série Skillet, conçue pour répondre à vos questions culinaires les plus élémentaires et combler les lacunes qui peuvent manquer dans votre formation de cuisinier à domicile.

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Les avantages de la torréfaction des légumes sont nombreux. Non seulement c'est une méthode plutôt inoffensive, mais vous n'avez même pas besoin d'une recette ou d'ingrédients supplémentaires en plus d'une bonne huile de cuisson et d'un peu de sel. La torréfaction ajoute également une savoureuse profondeur de saveur qu'on ne peut obtenir qu'une fois que la réaction de Maillard et un peu de caramélisation ont eu lieu, and bords croustillants, qui sont un délice de texture.

Pas convaincu? Pensez aux différences entre un chou de Bruxelles bouilli et un chou rôti. Là où une gousse bouillie est pâteuse, fade et odorante, une rôtie est légèrement carbonisée et sucrée, avec de merveilleuses petites feuilles croustillantes qui apportent texture et amertume. En fait, je ne peux pas penser à un seul légume qui ne bénéficie pas de la torréfaction. Même les salades comme la romaine peuvent être torréfiées et transformées en versions plus complexes et intensément aromatisées de leur fraîcheur.

Pour rôtir vos légumes, coupez-les simplement de la même taille et jetez-les avec beaucoup d'huile pour qu'ils soient complètement enrobés. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrez-les de sel et de poivre et faites-les cuire à 425 ° C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fourrés. Dans le temps, le tableau ci-dessous devrait vous donner une idée de la durée de cuisson de chaque partie de la plante:

  • Thin and soft vegetables: (courges jaunes, courgettes, poivrons, haricots verts, asperges, tomates) 10-20 minutes
  • Greens: (chou frisé, feuilles de moutarde, chou vert) 6-10 minutes, selon la façon dont vous les voulez croustillants
  • Hearty crucifers: (Brocoli, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur) 15-25 minutes
  • Onions: 30-45 minutes
  • Mushrooms: 20-40 minutes, selon la taille
  • Winter squash: 30-60 minutes, en fonction de la taille de vos dés.
  • Root vegetables: (Carottes, pommes de terre, patates douces, betteraves) 35-60 minutes selon la taille

Une fois que vous maîtrisez la façon de rôtir un légume à la fois, vous pouvez commencer à jumeler des produits de même calibre, ou ajouter des choses par étapes afin que tout le monde atteigne l'excellence maximale en même temps. De plus, sachez que c'est correct s'il y a quelques petits morceaux brûlés dans la poêle;

Les légumes brûlés sont plutôt bons.

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