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Faisons un tas de beignets chauds aux pommes et au beurre

Chris Thompson Jan 27, 2018. 15 comments

C'est une véritable histoire de beignets de pommes - le récit de la relation torturée d'un homme avec des beignets aux pommes et de la façon dont ils lui ont sauvé la vie, ruiné sa diète et finalement raccourcie sa vie.

Il y a quelques années, je me suis plongé dans cette routine de régime, où vous deviez manger des combinaisons de nourriture très précises pendant six jours par semaine, et le septième jour, vous pouviez manger de tout ce que vous vouliez. . Du dimanche au vendredi, chaque semaine, je mangeais des tas de fourrages grossiers et de grosses portions de protéines maigres quatre fois par jour, et le vendredi soir, j'étais affamé de quelque chose qui avait du poids et de la richesse.

Puis, samedi, je sortais de la maison et je revenais un peu plus tard, soit en mangeant un festin outré d'amidon imbibé de graisse, soit en faisant un festin scandaleux d'amidon imbibé de graisse (à propos, c'est pas une façon durable de manger, et je ne le recommande pas). Pendant quelques mois, cette routine est restée bloquée, et je me sentais plutôt bien, et j'ai perdu du poids.

Il y eut un samedi quand je bondis dans la voiture de bonne heure et que je descendis au bout de mon allée, ne pensant qu'à des œufs bénédictines et peut-être aussi à un tas de hachis de corned-beef qui pourrait bloquer le soleil. Au bout de mon allée, j'ai été accueilli par une énorme foule de femmes, toutes vêtues de pantalons tie-dye et d'entraînement, qui courent au milieu du chemin de terre qui est le seul chemin depuis chez moi vers civilisation. Des centaines et des centaines d'entre eux, dans une ligne qui s'étendait aussi loin que je pouvais voir dans les deux sens.

Il s'est avéré que l'un des vignobles locaux avait organisé un 10K populaire le long d'un itinéraire qui comprenait le tronçon de route qui rejoint le bout de mon allée. Ils avaient pris la peine de mettre des dépliants dans toutes les boîtes aux lettres, mais j'avais apparemment jeté le mien dans la poubelle, et maintenant j'étais coincé chez moi pendant au moins les prochaines heures, juste moi et un réfrigérateur plein de coupures de gazon . Inutile de dire que c'était un bummer. Après six jours de manger des brindilles et des feuilles, la perspective d'avoir à assouvir ma faim du samedi avec une poignée de laitue m'a fait penser à me couper la tête.

Une recherche frénétique de mon garde-manger et de mon frigo a révélé quelques éléments de base de la cuisine: de la farine, de l'huile, du sucre, du sel, une petite boîte de bicarbonate de soude et très peu de produits verts. Ce que j'avais était un couple de pommes. Ce que j'ai trouvé, après une brève et intense période de rage contre la cruauté du destin, c'était des beignets de pomme. Beignets aux pommes sont exactement aussi lisse avec de la graisse et brillant avec du sucre et dense avec de l'amidon comme un diététique de triche-jour pourrait vouloir. Ce qui suit est plus ou moins ce que j'ai trouvé. Cette recette m'a empêché d'exécuter un autodestructeur horrible dans un rituel impliquant d'une manière ou d'une autre des coeurs de laitue romaine et du concombre. Il donnera quelques beignets de bitchin. Allons-y.

Voici votre liste de courses: de la some all-purpose flour ; a couple apples ; some eggs ; some sugar ; some milk ; some butter ; a little baking powder ; a little vanilla extract . De plus, nous allons glacer nos beignets aux pommes, et vous aurez donc besoin d'un some powdered sugar et d' a lemon .

Je vais dire quelque chose au sujet des pommes, ici, ça va vous rendre fou: je ne suis pas très fan des pommes. En fait, l'idée de mordre dans une pomme crue fait que ma peau rampe, de la même manière que votre peau pourrait ramper, disons, le bruit de quelqu'un qui dessine une fourchette à travers un tableau. Et j'ai vraiment, vraiment essayé. En fait, pendant toute ma vie, j'ai testé le problème des pommes brutes pour les angles d'approche, ce qui signifie surtout essayer beaucoup de pommes de différentes sortes dans des circonstances très différentes, mais en fait, s'attaquer à ce problème est la raison pour laquelle J'ai eu les deux pommes ce jour fatidique.

Mon problème de pommes crues est différent de toute autre expérience alimentaire que j'ai jamais eue. J'aime le goût des pommes! J'aime les choses de pomme! J'aime la forme et le poids et la peau brillante et l'odeur de toutes les pommes, partout! Mais chaque fois que je me convainc de mordre dans une pomme, je le regrette instantanément. Quelque chose à propos de la façon dont la pomme se breaks dans la bouche, et de cet étrange son de cisaillement que font vos dents lorsque vous les broyez. Sheesh. Je veux dire que je déteste vraiment manger une pomme.

J'avoue cet horrible défaut personnel afin de vous faire comprendre ce qui suit: Vous n'avez pas à ressentir de façon particulière à propos des pommes pour manger l'enfer de ces beignets aux pommes. Il y aura des pommes dans ces beignets aux pommes, mais ils ne vont prêter que ce qui est bon et bon pour les pommes, et rien de cette fragilité de la mousse dure et insupportable qui me donne envie de me blottir et de pleurer. Et si vous êtes un grand amateur de pommes, tant mieux!

Donc, les pommes. Procurez-vous un couple de pommes Granny Smith grosses, brillantes, brillantes et lourdes. Pommes du diable. Des choses haineuses, Granny Smiths. Nous allons faire la seule bonne chose qu'une personne puisse faire à ces abominations: Nous allons les peler, leur couper le ventre et les laisser tomber dans une cuve d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bouillies. Alors, utilisez un éplucheur ou un couteau à éplucher ou un couteau de chef et EXTREME ATTENTION pour peler la peau de vos pommes . Si vous avez un de ces kajiggers de pommes-carottes, umm, utilisez-le pour enlever le noyau de votre pomme. Pour le reste d'entre nous, couper les foutues pommes en deux de la tige au fond, puis tailler le noyau . Maintenant, chop up those apples . Je vais chercher des petits cubes, peut-être un peu plus petits que les dés standard, mais les petites allumettes iraient bien, tout comme les tessons et les éclats d'obus pourraient émerger de votre coup de hache brutal et basique. Hachez les foutues pommes, jetez les pommes hachées dans un bol et mettez le bol de côté.

Maintenant on va faire de la pâte. Une autre confession: je déteste la pâte. Pas parce que manger de la pâte est mauvais - en fait, c'est très bien - mais parce que la pâte est en désordre, et la cuisson est alchimique exaspérante, et la seule façon de devenir bon est apparemment de devenir un grand-parent. Mais, ah ah, on ne cuit pas! En fait, nous allons faire la seule bonne chose qu'une personne puisse faire pour quelque chose d'aussi perfide que la pâte: nous allons en saisir de grandes poignées et la jeter dans une cuve d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante. Aussi, nous allons appeler cette pâte à batter .

Sortez un énorme bol et versez-y un tas de farine tout usage . La quantité de farine que vous utiliserez dépendra du nombre de beignets que vous pensez pouvoir manger aujourd'hui. Si vous êtes une personne raisonnable, une tasse de farine fera l'affaire. Si vous avez mangé comme un lapin pendant six jours et que vous rêvez de beignets et que vous n'êtes pas en train d'être un enculé, ça vous empêchera de manger des beignets de pommes jusqu'à ce que vous soyez bon et mort, optez pour deux tasses. Nous allons procéder à une recette d'une tasse, ici, parce que si je peux vous empêcher de mourir d'une overdose de beignets, j'ai probablement la responsabilité morale d'essayer. Cela dit, si vous êtes vraiment fous, doublez la merde.

Sur votre tas de farine, jetez une cuillère à café ou plus de poudre à pâte et une grosse pincée de sel, et mélangez le tout ensemble . Ce bol contient vos ingrédients secs. Comme les pommes à la cannelle? Ajouter un peu de cannelle si vous voulez. Noix de muscade? Sûr! Moutarde sèche? Absolument pas, pourquoi voudriez-vous même penser à quelque chose comme ça.

Dans un autre bol, casser quelques œufs, laisser tomber quelques éclaboussures de lait, quelques gouttes d'extrait de vanille, deux cuillères à soupe de beurre fondu, mélanger dans une poignée de sucre ordinaire, puis mélanger avec un fouet ou une fourchette. tout cela ensemble . Ce bol contient vos ingrédients humides. Si vous vouliez ajouter de l'extrait d'amande ou autre chose, c'est bien. Vous voulez que ce mélange soit un peu plus fin, à la fin, que des œufs brouillés précuits, alors utilisez du lait pour l'éclaircir si nécessaire.

Nous allons être friture , encore , et nous avons donc besoin d'huile. Versez deux ou trois pouces d'huile haute température dans votre récipient de cuisson le plus profond et le plus lourd, et placez-le sur votre poêle à feu moyen . Ça va prendre quelques minutes pour entrer dans notre gamme de température, alors profitons de cette période pour réunir nos ingrédients secs et humides. Il sera préférable de le faire en ajoutant des ingrédients humides dans le bol avec les ingrédients secs, donc j'espère que c'est le plus gros des deux bols. En outre, il sera bon d'avoir une spatule en caoutchouc fidèle pour cette partie.

Verser le mélange humide dans le bol avec les ingrédients secs, et utilisez votre spatule en caoutchouc pour plier doucement les deux ensemble . Un bon moyen de faire ceci est de faire courir la spatule le long du côté du bol, en poussant la farine de l'extérieur, puis en ramassant doucement la farine du fond du bol, de sorte que la substance humide glisse là-dessous. Répétez ce genre d'actions jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides soient incorporés, et vous avez quelque chose de vaguement pâteux, plus épais que la pâte à crêpes, mais pas tout à fait la pâte à biscuits. Si c'est trop humide, ajoutez un peu de farine. Si c'est trop sec, un peu de lait. Err sur le côté le plus épais.

Ça va être bien.

Pour qu'il s'agisse de beignets aux pommes, nous devrons ajouter quelques pommes. Et, hé, regarde qui a tout un bol de pommes hachées! Vider les pommes dans la pâte et les replier . Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de pomme que vous voulez dans vos beignets aux pommes, commencez par une grosse poignée et partez de là. Ma femme aime ses pommes beignets chunky avec des pommes. J'aime une distribution un peu plus conservatrice des pommes. Une autre chose que j'aime: les raisins secs dans mes beignets aux pommes. Si cela ressemble à votre sac, pliez des raisins secs. Si, comme ma mère, vous êtes dégoûté et horrifié par les raisins secs, passez peut-être cette opportunité.

Une dernière étape, avant de commencer à faire frire ces baiseurs: faisons un peu de glaçure. Oh mon dieu, comme j'aime l'émail. Dans un autre bol (ou, peut-être, le bol humide, que vous avez rincé rapidement et pensivement), mélanger une grosse poignée de sucre en poudre et un peu de lait . J'aime ma glaçure - essentiellement n'importe quel glaçage, vous pourriez être vitrage un pain de viande - pour être citronnée, alors j'ajoute un peu de jus de citron et une pincée de zeste de citron, et donc pour cette préparation, je vous recommande fortement de faire la même chose. Mélanger cela ensemble, en ajoutant du sucre liquide ou en poudre au besoin, jusqu'à ce que vous avez quelque chose la couleur et la consistance de (ne dites pas le sperme ne dit pas le sperme ne dit pas le sperme) le sperme. Pas de sperme. Pardon. Il devrait être opaque et lâche, mais plus épais que la crème. Voici comment fonctionne cette glaçure: Lorsqu'elle atteint quelque chose de poreux et de spongieux, comme un beignet, son liquide commence à pénétrer dans le beignet, laissant derrière lui un enrobage de sucre progressivement croquant à la surface. Vous avez eu l'idée.

D'accord. Votre huile est la plupart du temps là-bas. Préparons l'espace de travail. Obtenez votre bol de pâte à côté de votre poêle, aussi près que possible de votre huile sans l'exposer à beaucoup de chaleur. Ensuite, de l'autre côté de votre huile, obtenez une grande assiette ou un plateau avec quelques couches de papier absorbant sur le dessus. De l'autre côté de cette assiette, réglez votre glaçage, de sorte que vous puissiez aller à la pâte à l'huile à la plaque de séchage pour glacer. J'ai l'impression que la seule chose dont vous aurez besoin de l'autre côté de la glaçure est votre bouche ouverte, mais peut-être obtenir un bol ou quelque chose là au cas où vous voulez prendre un selfie avant le début de dévorant.

Enfoncez une cuillère en bois ou une baguette dans l'huile et cherchez de petites bulles. Si vous voyez de petites bulles, cuisez une petite quantité de votre pâte et déposez-la dans l'huile. Si l'huile est prête, elle commencera à bouillir autour de la pâte dès qu'elle atteint la surface. Vous saurez qu'il fait trop chaud si la pâte devient brun foncé en moins d'une minute. Ajuster la chaleur au besoin.

Vous êtes maintenant prêt à basculer. Cette friture sera comme toutes les fritures: vous allez verser une quantité de nourriture dans l'huile; la nourriture va rouler à la surface; vous allez donner à la nourriture quelques minutes pour brunir d'un côté; alors vous allez retourner la nourriture et lui donner quelques minutes de plus pour brunir de l'autre côté; alors vous allez extraire la nourriture de l'huile et la mettre sur une plaque de séchage.

C'est à vous de déterminer la taille de ce dépôt alimentaire particulier. J'aime que mes beignets aux pommes soient presque de la taille d'un poing, mais certainement les frire sera plus rapide et plus facile si vous laissez tomber une boule de pâte de la taille d'une balle de golf dans l'huile pour chaque beignet. Quoi que vous décidiez, déposez quelques gouttes de pâte dans l'huile et donnez-leur trois ou quatre minutes pour faire le tour de la surface et frire . Lorsque le fond est d'un beau brun doré, retournez-les et donnez-leur encore quelques minutes pour faire frire de l'autre côté . Gardez un œil sur la chaleur, et rappelez-vous que le fait de laisser tomber une pâte à température ambiante entraînera une fluctuation de la température de l'huile. Ce processus peut vous tromper d'une façon ou d'une autre, alors soyez prêt à ajuster la chaleur sous l'huile si nécessaire. Vous voulez que les beignets passent suffisamment de temps là-bas pour que les intérieurs cuisent tout le temps sans que l'extérieur ne se transforme en une couche noire d'omble. Recherchez une plage de température qui dore vos beignets d'un côté en trois minutes environ.

Lorsque les deux côtés de vos beignets sont d'une belle couleur brun doré, retirez les beignets de l'huile et placez-les sur les essuie-tout pour les faire sécher . Vous allez répéter ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que le reste de votre pâte ait été converti en beignets. Une fois cela fait, éteignez la chaleur et peut-être déplacer l'huile sur une partie fraîche de votre cuisinière. Plus tard, après qu'il se soit refroidi et que vous vous soyez gavé de beignets aux pommes, vous pouvez le ramener en arrière et prendre vos frustrations mondaines sur certaines crabes ignobles.

Ce que vous avez maintenant, c'est un tas de beignets aux pommes chaudes et un bol de glaçage. Vous pouvez probablement comprendre comment procéder à partir d'ici-saisir une cuillère et le bol de glaçage et juste le manger mec mec! Ou? Ou, vous pouvez tremper chaque beignet dans le glaçage et le faire pivoter et le retourner jusqu'à ce qu'il soit complètement enduit, et ensuite le remplacer sur la plaque, et continuer de cette manière jusqu'à ce que tous les beignets soient enduits de glaçure. Ou, vous pouvez utiliser un pinceau propre ou un pinceau à badigeonner pour peindre le glaçage sur les beignets comme ils se trouvent là sur la plaque. Ou vous pourriez simplement le mettre à la cuillère là-bas. Ou vous pouvez soulever le bol entier de glaçage et l'incliner sur les beignets et laissez-la déchirer. Le choix t'appartient. Cependant, vous choisissez de le faire, glaze the apple fritters .

Maintenant vous avez fini de faire des beignets aux pommes. Autant se tenir debout là où vous êtes dans la cuisine et en claquer un dans votre visage à la vitesse du son. Tout de suite, vous remarquerez la douceur acidulée et brillante de la glaçure et l'extérieur sombre et croustillant du beignet, déjà délicieusement trempé de jus sucré citronné. Puis l'intérieur chaud et fumant, avec la saveur de vanille beurrée d'un bon gâteau d'anniversaire jaune, clouté ici et là (ou partout) avec de petites bouchées de pomme, dans divers états allant de bruni et caramélisé vers l'extérieur de la friteuse , toujours légèrement croquant et frais dans l'intérieur chaleureux. Cette pincée de sel suffisait à équilibrer l'exquise sucrosité sucrée des beignets, ce que vous réalisez soudainement que vous êtes en juuuuust votre gosier deux ou trois à la fois. Whoa that happened fast .

Il y a une coda à mon histoire tragique de friteuse: j'ai passé une semaine à rêver de beignets aux pommes, puis j'ai encore cuisiné et mangé trop de beignets de pomme le week-end suivant, et en quelques semaines, tout le régime des plans pour être une personne en meilleure santé avec une façon plus disciplinée de manger avaient été écrasés et enterrés sous une cascade de beignets aux pommes. Il m'a fallu littéralement des années pour récupérer la volonté et la motivation de prendre un autre coup à se former. Ce que je dis, ici, c'est que je suis désolé. J'ai peur que ce soit la mort de votre résolution du Nouvel An. Mais, profitez-en!

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