Unte su desayuno con mantequilla con panqueques de almendras en escamas

Desayuno Chocolate Panqueques
2020-10-31 03:40.

Cuando necesito estresarme al hornear, recurro a masas dulces. Me desconcertó cuando Internet en general decidió hacer frente a Todo esto haciendo pan de masa fermentada, porque aunque jugar a ser Dios con la levadura es bastante radical, no es un pan que requiera el tipo de cuidado y atención que necesitan las masas dulces. Con la masa madre, se bate en una batidora, se prueba, se hornea y se publica en Instagram. La mayor parte de la llamada cocción por estrés es simplemente esperar, y no veo cómo puedes aliviar ningún tipo de tensión cuando apenas te estás ensuciando las manos.

Me gustan las cosas que requieren tiempo y energía, recetas que requieren actos de fe y mucho entusiasmo: las masas enriquecidas en mis rollos de canela dolorosos y los bollos pegajosos de caramelo pegajoso cuyo brillo en el culo , el brillo mantecoso se posa en tus manos como una manta de terciopelo ponderada, o las crujientes masas laminadas que uso para pasteles dulces y pastel de carne Wellington , que requieren los movimientos meditativos de mi rodillo. En enero, me divertí muchísimo en la cocina cuando aprendí a hacer tartas de huevo portuguesas , cuyas cáscaras crujientes son el resultado de un tipo de laminación de masa con la que nunca había trabajado antes. Ahora, en la última semana de octubre, mis necesidades de horneado por estrés están oficialmente en DEFCON 1, y necesito una nueva masa para jugar. Esta receta es justo lo que necesitaba y es justo lo que tú también necesitas.

Estos panqueques son un híbrido de dos cosas que amo: msemen marroquíes y croissants de almendras. Los Msemen son panqueques cuadrados hechos al extender la masa en láminas delgadas como papel, salpicar con mantequilla, doblar como un folleto y freír hasta que estén doradas. A diferencia de los croissants, que son tan quisquillosos que prácticamente se descalifican de la categoría de horneado por estrés, los msemen son bastante fáciles de hacer y extremadamente divertidos. La magia es posible gracias a una cantidad impía de aceite, que se utiliza para lubricar su alfiler, su superficie de rodadura y usted mismo; esto permite que la masa se deslice y se deslice con facilidad, y le permite enrollarla fácilmente hasta que sea tan delgada que prácticamente pueda ver a través de ella. Les aseguro que a pesar de todo ese aceite y mantequilla, estos panqueques no son ni un poco grasientos, lo que los hace extra milagrosos.

Si no puede comer 16 panqueques a la vez, guárdelos en una bolsa con cierre hermético de un galón en el congelador; puede poner rápidamente panqueques en el microondas siempre que necesite un refrigerio que no solo sea sabroso, sino también un poco elegante. Los he estado preparando para los desayunos de fin de semana junto con mi chocolate caliente ultra rico , que es tan malditamente decadente que instantáneamente reduce mis niveles de estrés a DEFCON 3.

Ponga la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie colocada con el gancho y ajústelo a velocidad media. Vierta lentamente en el agua, deteniéndose tan pronto como se forme una masa suave sin que se vea un poco seco. (Es posible que deba usar un poquito menos o un poquito más de agua de la necesaria, así que vaya despacio y confíe en su instinto. Si cree que puede haber agregado un poco de agua, agregue más harina una cucharadita a la vez hasta que la masa se separa del lado del tazón). Batir la masa durante aproximadamente un minuto hasta que esté suave, brillante y forma una bola alrededor del anzuelo.

Cubre una bandeja con papel film, luego sumerge tus manos en el tazón de aceite y úntalas por el plástico. Coloca la masa sobre la sartén; será bastante pegajoso. Ponga un poco más de aceite en sus manos, frótelo por fuera de la masa, luego enrolle la masa en un tronco y divídala en 16 piezas relativamente uniformes. Enrolle cada uno en una bola, extiéndalo sobre la sartén, cúbralo con otra hoja de envoltura de plástico y déjelo a un lado en el mostrador durante una hora.

En una sartén antiadherente seca a fuego medio, tuesta la harina de almendras durante unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia con una espátula de silicona. Cuando comience a dorarse, agregue el azúcar con una pizca considerable de sal kosher y continúe cocinando mientras revuelve durante otros 2 minutos más o menos, hasta que la harina de almendras tenga un hermoso color marrón tostado e intensamente fragante. Retire inmediatamente la mezcla a un plato, extendiendo para que se enfríe.

Antes de comenzar a dar forma a los panqueques, prepare su estación de trabajo para no convertir un proyecto un poco desordenado en uno enormemente desordenado. Primero, limpie bien su encimera y saque su tabla favorita para enrollar masa si tiene tal cosa. Encima de su tabla, ponga el cuenco de aceite, un plato pequeño con la barra de mantequilla blanda y el relleno de almendras. En un lado del tablero, coloque las bolas de masa, y en el otro, otro molde para hojas ligeramente engrasado y forrado con plástico. También toma un rodillo y una cuchara pequeña para el relleno de almendras.

Moja las manos en el aceite y unta una buena cantidad sobre la tabla y el rodillo. Agarre una bola de masa y extiéndala en forma cuadrada que es casi fina como el papel; Si rasga la masa mientras le coge el truco a las cosas, simplemente haga una bola y extiéndala de nuevo. Tome unos trozos de mantequilla del tamaño de un garbanzo y unte ligeramente sobre el panqueque, dejando rayas visibles, luego espolvoree una cucharada escasa del relleno de almendras sobre el panqueque. Extienda el relleno con los dedos en una capa delgada, luego doble el panqueque como un sobre en tercios. Aplana un poco la masa dándole palmadas rápida y repetidamente; no está buscando aplastar las capas juntas, por lo que es preferible abofetear a un rodillo. Ponga otra cucharada de mantequilla en su dedo índice, frótelo por el centro del rectángulo de masa, luego espolvoree un poco más de relleno de almendras, luego dóblelo en tercios nuevamente (esta vez desde los lados opuestos) para hacer un pequeño cuadrado. Dale la vuelta al panqueque, pellizca ligeramente los extremos y luego pasa a la bandeja para hornear. Repita hasta que se hayan formado los 16 panqueques. ( Aquí hay un buen video que muestra cómo funciona el plegado).

Coloque la mantequilla restante en un tazón pequeño y cocine en el microondas hasta que se derrita. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio.

Unte un poco más de aceite en sus manos y la tabla, luego coloque algunos panqueques en el tablero y golpee hasta que se conviertan en cuadrados de 6 ". Unte con una capa delgada de mantequilla derretida, luego, trabajando en lotes, cocine los panqueques en la sartén durante unos 4 minutos, volteando después de cada minuto, hasta que se doren por ambos lados. Continúe hasta que todos los panqueques estén cocidos.

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