Sticky Toffee Sticky Buns es un proyecto grande que distrae, y ese es exactamente el punto

Hace poco más de un año, compartí mi receta de mis amados rollos de canela con mantequilla marrón en The Takeout. Desde ese fatídico día, me han etiquetado en innumerables historias de Instagram, publicaciones de Facebook y cualquier otra cosa que la gente quiera usar para regodearse de cómo conquistaron una receta que no solo es increíblemente deliciosa, sino que también es un dolor enorme en el trasero. De hecho, la primera frase de la receta es: "Es un dolor de cabeza hacer mis rollos de canela". Es extremadamente importante que todos comprendan la cantidad de tiempo que requiere. Son más que una receta, son todo un maldito proyecto, pensado para esos fines de semana fríos en los que estás escondido dentro, buscando una actividad que produzca resultados extremadamente deliciosos.

Y aquí estamos, doce meses después: un nuevo octubre en un mundo completamente nuevo. Es por eso que estoy aquí con una variación de esos magníficos bollos de canela clásicos, uno que logra ser un dolor aún mayor de hacer, porque en momentos como estos, necesitamos recetas que puedan funcionar como planes de fin de semana.

Es absolutamente necesario leer esta receta hasta el final antes de comenzar , preferiblemente dos o tres veces. Tome nota de todos los bloques de tiempo que requieren estos bollos pegajosos y ajuste su horario en consecuencia. Mida previamente sus ingredientes, preste atención a lo que está haciendo y ¡tenga fe! La única forma de volverse bueno haciendo bollos pegajosos es practicar, por lo que si su primer lote no es perfecto, solo tendrá que hacerlos una y otra vez ... y tal vez unas pocas docenas más después de eso, solo hasta que esté seguro de que sus bollos pegajosos son tan perfectos como perfectos. ¡Estás pasando tu tiempo adentro aprendiendo una habilidad valiosa! Mírate, sacando lo mejor de una mala situación. Espero que estés orgulloso de ti mismo, porque estoy seguro de que lo estoy.

Bollos Sticky Toffee Sticky

Parte A: Poolish

Parte B: Ingredientes secos

Parte C: Puré de dátiles

Parte D: El resto

Poolish es un pre-fermento de levadura que convierte la masa en algo muy especial. Va a llevar mucho tiempo hacer lo suyo, así que comience con esto al menos 12-24 horas antes de que espere comerse los bollos pegajosos. Si los quiere el sábado por la mañana, comience a preparar la piscina antes de irse a trabajar el viernes.

Ponga los ingredientes de la Parte A ( leche, levadura, melaza de dátiles y harina) en el tazón de una batidora de pie, luego revuélvalos con una cuchara hasta que estén todos combinados y pegajosos.

Luego, vierta la Parte B —azúcar moreno, luego melaza de dátiles, luego harina— justo encima del poolish. ¡No se mueva! Simplemente tírelos, en ese orden, luego cubra el recipiente con una hoja suelta de plástico o una toalla de cocina, y guarde el recipiente en algún lugar que no esté demasiado caliente, pero no demasiado frío (me gusta ponerlo en el horno frío con el luces encendidas). Déjelo ahí durante al menos dos horas, hasta 24.

Esta es la Parte C. En una cacerola grande, hierva los dátiles picados y el agua, luego reduzca el fuego a medio y agregue el bicarbonato de sodio, y cocine mientras revuelve suavemente durante 3 minutos. Tenga en cuenta que una vez que agregue el bicarbonato de sodio, la mezcla formará mucha espuma , por lo que si amenaza con derramarse de la sartén, póngala y apáguela del fuego mientras la cocina.

Coloque el puré de dátiles en un colador de alambre colocado sobre un tazón y déjelo reposar durante unos 15 minutos hasta que se convierta en una pasta negra espesa. Deseche el exceso de líquido y refrigere el puré hasta que esté listo para hacer la masa.

Reunir todos los ingredientes para la Parte D . Corte la mantequilla en rodajas finas, de aproximadamente 1/16 ”cada una. Extiéndalos un poco en un plato para que alcancen la temperatura ambiente rápidamente; desea que sean flexibles cuando los manipule, no que se derritan. Rompe los huevos en una taza medidora o en un tazón pequeño y agrega la sal.

Coge el tazón de poolish y colócalo en tu batidora de pie con el gancho para masa. Encienda la batidora a fuego medio y déjela funcionar durante uno o dos minutos hasta que la harina y la mezcla parezcan algo mezcladas. Va a estar muy seco y quebradizo. Detenga la batidora y use una espátula de silicona o una cuchara de madera para sacar los pedazos de la mezcla que se hayan pegado al fondo, luego agregue el puré de dátiles (Parte C) y vuelva a poner la batidora a temperatura media durante otro minuto más o menos hasta que se forme la masa se junta un poco.

Con la batidora en funcionamiento, agregue un huevo, cuente hasta 10, luego agregue el otro huevo y cuente nuevamente hasta 10. Suba la batidora a alta durante 1 minuto, luego deténgala y raspe el fondo y los lados del tazón. Mientras se apoya en el mezclador para evitar que volar de la encimera (que se trate de hacer esto), ajuste el mezclador a medio-alto y batir el infierno fuera de la masa hasta que se convierte en una bola dura que se envuelve alrededor de la masa gancho: unos 5 minutos.

A continuación, vas a ir añadiendo la mantequilla a la masa poco a poco. Detenga la batidora, tome unas cuantas palmaditas de mantequilla y empújelas en la masa; si simplemente echa la mantequilla mientras la batidora está funcionando, simplemente se arrojará a un lado del tazón mientras la masa gira y gira . Echa un poco de mantequilla y luego enciende la batidora a temperatura media durante unos 20 segundos hasta que ya no puedas ver la mantequilla. Detente, da otras cinco o seis palmaditas allí y repite. Siga haciendo esto, asegurándose de raspar los lados del tazón de vez en cuando, hasta que se haya agregado toda la mantequilla, luego siga mezclándolo hasta obtener una bonita bola brillante. Cubra el recipiente con una hoja de plástico para envolver o un paño de cocina, luego déjelo reposar (a prueba) a temperatura ambiente durante una hora.

Después de una hora, la masa habrá subido significativamente y estará suave, sedosa y también bastante suave. Necesita otras 2 horas de reposo, esta vez en la nevera, para que se reafirme un poco. Use su espátula o raspador de masa para recoger la masa y desinflarla, luego devuélvala al tazón, cúbrala con plástico, colóquela en el refrigerador y programe el temporizador durante 2 horas.

Al igual que hizo antes con la pasta de dátiles: en una cacerola grande, hierva los dátiles y el agua, luego reduzca el fuego, agregue el bicarbonato de sodio y cocine mientras revuelve continuamente hasta que la mezcla esté espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar morena y revuelva hasta que se disuelva, luego retire del fuego y agregue la mantequilla, la sal kosher y el brandy (si lo usa). Una vez que la mantequilla se derrita, vierte la mezcla en un tazón y refrigera.

Debe extender la masa sobre una encimera o tabla de madera muy bien enharinada, por lo que sugiero llenar un tazón pequeño con harina a un lado para seguir sumergiendo según sea necesario. Esta masa es suave, elástica, un poco pegajosa y se siente tan lujosa que querrás hacer una manta con ella. No se estrese mientras lo enrolla, simplemente permítase ser uno con la masa. Además: retire el relleno de dátiles del refrigerador.

Primero frote un poco de harina en su tabla, su rodillo y sus manos. Saque la masa del tazón, luego amásela y déle palmaditas un poco para obtener un bonito rectángulo. Extiéndalo un poco en una dirección, luego espolvoree la parte superior con un poco de harina, levante la masa y déle la vuelta. Dale un giro cada vez que lo extiendas un poco, pero para asegurarte de que no se atasque en el tablero, que es algo que no querrás descubrir cuando sea el momento de rodar. Siga enrollando, estirando y volteando la masa hasta que obtenga un rectángulo uniforme que mida aproximadamente 30 x 45 cm. Está bien si no es perfecto.

Unte el relleno de dátiles sobre la masa, luego tome el extremo largo del rectángulo de masa y enróllelo lentamente desde la parte inferior; si algo se rompe, simplemente júntelo nuevamente. Uno enrollado, alíselo con las manos hasta obtener un tronco agradable y uniforme. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico, luego péguelo en el congelador para que se endurezca mientras prepara el caramelo.

En una cacerola grande, mezcle el azúcar morena, el agua, el jarabe de maíz, la mantequilla, la crema y la sal hasta que quede suave, luego deje que hierva. Reduzca el fuego a medio, cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se convierta en un ámbar dorado. Retire del fuego, luego agregue el brandy (si lo usa); tenga en cuenta que se vaporizará y burbujeará algo fuerte, así que aléjese un poco de la sartén para mantenerse a salvo.

Forre un molde para hornear de 9x13 "con algunas capas de papel de aluminio resistente, luego vierta la salsa de caramelo. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe.

Cuando su tronco de masa esté lo suficientemente firme como para cortarlo (unos 30 minutos más o menos), córtelo en 12 trozos y colóquelos con el lado cortado hacia abajo, cuatro filas de tres, en la salsa de caramelo. Cubra con film transparente.

Aquí es donde el método puede divergir en dos rutas:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, luego deslice los rollos durante al menos 35 minutos. Personalmente, me gustan mis panecillos un poco medio cocidos (por así decirlo) en el medio, así que a los 40 minutos los saco y los dejo enfriar en la encimera por otros 10. Si te gusta el tuyo un poco más bien hecho, hornea durante otros 5-10 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de los bollos salga limpio.

Deje que los bollos se enfríen durante unos 15 minutos; coloque una fuente o tabla de cortar grande sobre la sartén y luego déle la vuelta. Levante la sartén, retire el papel de aluminio y disfrute de sus bollos pegajosos cubiertos con salsa de caramelo.

Sugerencia: si sus bollos pegajosos no se ven bonitos después de pelar el papel de aluminio, cúbralos con nueces picadas o azúcar en polvo para cubrirlos. Nadie lo sabrá nunca.

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