¿Son los productos congelados menos nutritivos que los frescos?

COCINANDO Comiendo salud nutrición
2020-12-29 05:00.

De un vistazo, es fácil asumir que las verduras congeladas no son tan saludables como sus contrapartes frescas, pero no siempre es así. De hecho, las verduras congeladas suelen estar igualmente llenas de nutrientes. En algunos casos, incluso retienen mejor los nutrientes.

En términos generales, tendemos a pensar que los productos congelados son menos nutritivos que los productos frescos porque generalmente se encuentran en el mismo pasillo de comestibles que cosas como la pizza congelada y las cenas en el microondas. Es un problema de imagen más que uno real, y los productos congelados suelen ser tan nutritivos como los productos frescos que compra en el supermercado.

Por lo general, los productos se demoran entre un par de días y dos semanas en llegar de la granja a la tienda de comestibles. Durante sus viajes, los nutrientes escapan de los productos cuando están expuestos al calor, la luz y el oxígeno. Este tiempo se extiende aún más cuando los productos no están en temporada, por lo que las bayas suelen ser más caras y más difíciles de encontrar en invierno. Este video ofrece una gran explicación:

Por el contrario, los productos congelados generalmente se recogen cuando están maduros y luego se congelan inmediatamente. Esto bloquea los nutrientes, lo que a veces hace que los productos congelados sean más nutritivos que los frescos, pero realmente depende de la verdura. The Wall Street Journal explica el proceso y los resultados de un estudio de The Frozen Food Foundation :

Estudio tras estudio muestran lo mismo: los productos congelados y los productos frescos tienen un valor nutricional similar. Cuando los productos no están en temporada, generalmente es mejor comprarlos congelados. Cuando sea así, busque a los agricultores locales en el supermercado o en los mercados de agricultores para obtener los máximos nutrientes de los productos frescos.

Dicho esto, los productos congelados no reciben el pase nutricional inmediato que tienen los productos crudos. Dado que está empaquetado, eso significa que a menudo está sellado con quesos, azúcares y otros ingredientes no tan saludables. Cuando compra productos congelados, las frutas o verduras deben ser el único elemento de la lista de ingredientes. Además, Eating Well recomienda comprar productos congelados con paquetes marcados con el escudo del USDA "Grado A de EE.UU. (también conocido como" elegante ")" que denota que se utilizaron productos de alta calidad.

El estigma en torno a los productos congelados no proviene solo de su valor nutricional; los productos congelados no saben igual que los frescos, por lo que es difícil imaginar que sean tan saludables. La raíz de este problema es la textura de los productos congelados.

Para lidiar con eso, The Kitchn recomienda condimentarlo, evitar platos simples y, lo más importante, cocinar al vapor las verduras en lugar de hervirlas:

El gusto es una cuestión de preferencia personal, pero no se puede negar que los productos congelados tienen un sabor un poco diferente al fresco. Eso es más importante para algunas personas que para otras , pero una clasificación completamente acientífica en el Huffington Post desglosa algunos de los mejores y peores productos para comprar congelados. En la peor lista se encuentran las coles de Bruselas, las zanahorias, el brócoli y los espárragos. Los alimentos básicos como el maíz, los guisantes dulces y el edamame suelen ser tan sabrosos como frescos. De cualquier manera, cuando se cocinan adecuadamente con los lados correctos, la mayoría de los productos congelados se pueden rescatar sin problemas.

Esta historia se publicó originalmente en 2014 y se actualizó el 28 de diciembre de 2020 para cumplir con las pautas de estilo Lifehacker.

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