Si no agregas aderezos a tu hamburguesa de la manera correcta, estás jodido

Bienvenido a Smash Hits , una serie de cinco partes en la que un aficionado a la hamburguesa profesional comparte todo lo que sabe sobre hamburguesas aplastadas y cómo preparar una en casa.

Los condimentos que encabezan su hamburguesa son, como gran parte de la cocina casera, un asunto personal. A algunas personas les gusta vestir sus hamburguesas con aguacate, mientras que otras pueden llamar bastardización a cualquier cosa que no sea lechuga, tomate, encurtidos y mostaza. Es algo muy subjetivo y personal. Lo que es menos subjetivo es el orden en el que coloque los condimentos en su hamburguesa, porque la forma en que los coloque en capas tendrá un impacto serio en el producto terminado.

Si está poniendo mayonesa u otra salsa como ketchup o mostaza en su hamburguesa, la salsa debe ir tanto en el pan inferior como en el superior , con la mayor parte de la salsa en el pan superior. Los accesorios fríos como lechuga, tomate, encurtidos y cualquier otra cosa deben ir encima de la hamburguesa, anidados entre la carne y la salsa.

La proporción de ingredientes fríos a calientes también es importante. Una hamburguesa nunca debe tener una mayor proporción de coberturas frías que una hamburguesa, algo a tener en cuenta con las hamburguesas finas, porque no quiere que sus coberturas reduzcan la temperatura de la hamburguesa. Del mismo modo, no querrás lechuga marchita o un pepinillo caliente y abrasador que te queme el paladar, lo que puede ser un problema importante al recalentar una hamburguesa para llevar.

El queso que encabeza una hamburguesa debe tener la capacidad de derretirse bien sobre la carne, por lo que se descartan muchos quesos duros. Un Cheddar joven, Americano, Suizo, Havarti y Muenster son opciones apropiadas. Y si está usando un queso de calidad, intente renunciar por completo a otros condimentos. Hay algo profundamente satisfactorio en comer solo carne, queso y pan de vez en cuando.

Entonces, para recapitular:

Le debo a mis compañeros cocineros de línea hacer un último punto en esta discusión sobre los aderezos para hamburguesas. La mayoría de las hamburguesas de los restaurantes se enumeran en el menú con ingredientes preestablecidos, y los clientes a menudo preguntan si estos ingredientes se modifican según sus preferencias y restricciones dietéticas. ¡Nadie debería sentirse culpable por hacer esto! Claro, algunos restaurantes son estrictos con su política de "no sustituciones", pero muchos restaurantes están felices de cocinar demasiado o de menos, agregar foie gras y un huevo de pato frito o, en general, modificar su hamburguesa al cielo. Una vez me encontré empaquetando una hamburguesa poco cocida y sin condimentar para que un cliente pudiera alimentar a su perro en la acera.

Así que supongo que lo que estoy diciendo es, habla con tu mesero y averigua en qué tipo de restaurante estás. Difícilmente eres la primera persona en pedir una modificación del menú, y definitivamente no serás la última. Obviamente, los restaurantes siempre se reservan el derecho de denegar las solicitudes de modificaciones, pero los clientes nunca deben sentirse mal por preguntar.

Por otro lado, también agregaré que hay una razón por la que las hamburguesas vienen con aderezos preestablecidos: como cualquier otro elemento del menú, estas hamburguesas se desarrollan, prueban y deliberan. A pesar de que la mermelada de cebolla puede sonar extraña para ti, vale la pena probarla, porque el hecho de que esté en el menú significa que todo un equipo de profesionales debe haber pensado que sabía bastante bien.

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