Sí, es posible hacer un gran batido vegano. Así es cómo.

El batido vegano casero ha sido durante mucho tiempo mi ballena blanca. Si bien hacer batidos tradicionales a base de lácteos es bastante sencillo, cada vez que he intentado hacer un batido vegano, ha sido un desastre total.

El sabor siempre está un poco ... apagado. Hay un montón de alternativas no lácteas a la leche y el helado , pero algunas, como la leche de coco, terminan aportando sabores adicionales a la bebida. Cuando quiero un batido de chocolate o vainilla, no necesariamente quiero algo con un toque de piña colada. Y he terminado repetidamente con un trozo helado gigante de helado no lácteo flotando en el medio de mi vaso con un líquido delgado alrededor del borde.

A pesar de mis repetidos errores, seguí decidido a hacer un buen batido vegano en casa. Entonces, busqué el consejo de tres expertos, profesionales culinarios que preparan muchos batidos veganos, para conocer sus consejos y trucos. Resulta que no es imposible, incluso si estás usando una batidora de batido Hamilton Beach de $ 40 como yo.

Cody Lentini, jefe de cocina de Champs Diner en Brooklyn, recomienda los productos de soya y anacardos como un gran lienzo en blanco. El helado de soja es muy neutro en cuanto al sabor. Y el anacardo, dice, "te da esa textura rica, cremosa y sedosa que obtienes de un helado con alto contenido de grasa".

Humberto Olivera, gerente general de Saturn Cafe, un favorito de comida reconfortante vegana y vegetariana en Santa Cruz, California, también promocionó el helado de soya como una base excelente. "Tiene una textura realmente buena", dice. "Es realmente cremoso".

Olivera sugirió leche de almendras. Lentini dijo que le encanta la leche de anacardo, pero la soja podría ser la mejor opción en casa, dado que las leches a base de nueces tienen diferentes espesores.

Por supuesto, puede adoptar un enfoque más involucrado con las leches.

La chef Jenn Ross, cuyo DaJen Eats Cafe & Creamery en Eatonville, Florida, sirve comida vegana con un toque jamaicano, explica que las leches de nueces compradas en la tienda pueden ser delgadas. Ella recomienda varios enfoques de bricolaje para la leche de origen vegetal que ayudan a que este postre bebible sea más cremoso. El agua de coco congelada, por ejemplo, hace que la crema suba a la superficie y se puede usar en lugar de una alternativa a la leche en batidos caseros. Y cubrir una taza de anacardos con una pulgada de agua y luego mezclarla en una licuadora “te da [una leche] la consistencia de una crema espesa”, dice ella.

Para un batido espeso perfecto, Olivera combina 10 onzas de helado con 4 onzas de leche. Lentini usa proporciones levemente diferentes: “Si tuviera que dar un número basado en mirarlo, diría dos tazas de helado (16 onzas) a un cuarto de taza (dos onzas) de leche”, dice. "Eso te daría un batido realmente agradable y espeso".

A Ross, que hace un helado vegano parecido a una natilla en su restaurante, le gustan los batidos espesos, “el tipo de cosas que no se caen de la cuchara…. Le pusimos muchas bolas de helado, solo un chorrito de leche ". La proporción de helado a leche es de aproximadamente seis a uno.

Olivera sugiere mezclar batidos durante menos de un minuto, tal vez 45 segundos, a alta velocidad. Si mezclas más, advierte, terminarás con un batido líquido.

Lentini dice que comience a licuar en la configuración baja para permitir que la base y la leche se incorporen entre sí, y luego acelere. La única manera de averiguar qué funciona mejor y evitar la temida sopa es haciendo. Y nunca use un bloque congelado de helado sólido. "Si estás en casa, puedes dejarlo en el mostrador durante un par de minutos", dice. "Solo quieres que se caliente un poco para que se vuelva más suave ... si aprietas la pinta, debería haber un poco de elasticidad".

Para un batido de chocolate, Olivera recomienda agregar dos onzas de jarabe de chocolate a la mezcla. Advierte que la cantidad total de líquido no debería cambiar, por lo que si usa 10 onzas de helado y dos onzas de almíbar, puede reducir la cantidad de leche a dos onzas. Ross a veces mezcla jarabes, caramelo, chocolate y otros acentos como trozos de pastel de terciopelo rojo con sus batidos más espesos.

En cuanto a la crema batida, tanto Olivera como Lentini usan variedades a base de leche de coco: Saturn Cafe's es casera, mientras que Champs usa Cocowhip by So Delicious, que está disponible en muchas tiendas.

Como quería un batido espeso pero para beber y estoy demasiado impaciente por hacer mi propia leche sin lácteos, opté por leches y helados comprados en la tienda. Probé varias combinaciones según las recomendaciones de los expertos: helado de soja y leche de almendras, helado de soja y leche de soja, helado de anacardo y leche de anacardo. Dejé los recipientes de helado en el mostrador durante unos minutos para que el contenido no fuera glacial. Decidí usar leches vegetales endulzadas, dado que la leche de vaca tiene lactosa, que es una forma de azúcar.

Resultó que la mezcla de leche de soja y almendras tenía una textura bastante acertada: espesa pero bebible. Si bien definitivamente podía decir que era helado de soja, me sorprendió que la almendra apenas se notara en términos de sabor.

Probé las proporciones de Lentini y Olivera con helado de soja y leche de soja. El primero fue un poco difícil de beber. Sabía a helado de soja, ¡pero no gritaba batido vegano hecho de soja! Las proporciones de Olivera hicieron un batido más delgado, y debido a que había más leche de soja sin sabor, el sabor a vainilla no era tan prominente.

Luego probé la combinación de leche de anacardo y helado. Usando estos ingredientes y las proporciones de Lentini (16 oz. De helado por 2 oz. De leche), fue el más parecido a un batido en términos de textura y sabor: extremadamente cremoso, espeso pero no excesivamente. Era rico, lo que amaba. También probé la proporción de Olivera (10 oz./4 oz.) Con la base de anacardos y leche. El sabor estaba a punto, aunque era, comprensiblemente, un poco más ligero.

En última instancia, cada uno de estos enfoques tenía sus pros y sus contras, pero todos funcionaron realmente bien. No sería justo decir que uno es el mejor. Algunas personas pueden preferir que sus batidos tengan un sabor similar a la leche de soja, mientras que a otras les puede gustar la cremosidad más neutra de los productos de anacardo, y el espesor deseado es igualmente bastante subjetivo. La buena noticia: no terminé con un trozo de helado con un montón de líquido a los lados con ninguno de estos combos. A veces había algunos trozos de helado que no estaban completamente incorporados en los batidos, pero los arreglé fácilmente pinchando suavemente estos grumos con una cuchara. A medida que sigo jugando y consumiendo batidos veganos, probablemente también jugaré con diferentes marcas de leches vegetales. Es posible que las leches vegetales con sabor a vainilla enriquezcan el sabor de manera espectacular.

Sin embargo, una cosa es segura: cuando rocié jarabe de chocolate en un batido y luego lo cubrí con una abundante cucharada de crema batida vegana, fue divino cada vez.

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