¿Se siente abrumado después de su comida navideña? Prueba un digestivo

Durante siglos, la gente ha dependido de beber digestivos alcohólicos para calmar el estómago después de grandes comidas azucaradas, grasas y ricas en carbohidratos y, aparte del coronavirus, ¿por qué la temporada de vacaciones de 2020 debería ser diferente?

Los digestivos son una colección de bebidas espirituosas para después de la cena que tienen una larga tradición en Europa, dice Anthony Caporale , director de educación de bebidas espirituosas en el Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York. “La definición básica de digestivo o digestivo, dependiendo de si estás en Francia o Italia, es generalmente bebidas espirituosas aromatizadas y endulzadas. [Son] lo que también llamamos cordiales o licores aquí en los Estados ”.

Además de una clase de licor, los digestivos también se refieren a un plato al final de una comida. Beber digestivos te da la oportunidad de quedarte en la mesa, dice Caporale. "Extiende la convivencia y la comunalidad de la comida".

A veces, los digestivos se confunden con los aperitivos, probablemente porque algunos de los mismos licores pueden pertenecer a ambas categorías. La diferencia, explica Caporale, es que los aperitivos vienen antes de la comida y los digestivos se sirven después.

Aunque hay poca evidencia científica de que los digestivos realmente ayuden en la digestión, los expertos dicen que no hay nada malo en inyectarlos. Dependiendo de cuándo los bebe y cómo se absorbe el alcohol, los licores pueden hacer que se sienta un poco menos lleno después de una gran fiesta navideña.

No existen reglas específicas sobre qué tipo de vino, licor u otro alcohol define realmente un digestivo, dice Todd Johnston, director de bebidas de Marsh House en Nashville.

“Históricamente es algo que se elabora con hierbas, especias, raíces, cortezas o botánicos que tienen propiedades naturales que ayudan con la digestión”, explica. “Personalmente, siento que es algo que tiene el potencial de resolver la comida, ya sea física o mentalmente, un final agradable”.

Los digestivos pueden incluir vinos fortificados como el jerez o el vermú, licores añejos como el brandy o el whisky, o licores de hierbas, amargos o dulces, como Fernet-Branca, amaro o limoncello.

Los sabores de los digestivos tienden a ser más cálidos y ricos, dice Johnston, a menudo combinando sabores amargos, salados y dulces. "Sin embargo, creo que la categoría se puede traducir libremente y tener muchos sabores y perfiles diferentes".

Como se sirven después de las comidas, dice Caporale, la gente se inclina por digestivos más dulces, como limoncello, Grand Mariner con sabor a naranja, Frangelico con sabor a avellana o incluso Baileys Irish Cream. Los digestivos se sirven normalmente en pequeñas cantidades de dos onzas o menos.

"Entonces, obtienes ese alcohol, obtienes un poco de dulzura", explica, "pero no estás poniendo mucho más volumen en tu estómago".

La investigación científica sobre digestivos y digestión es escasa. Un estudio publicado en 2008 en The Journal of Gastrointestinal and Liver Disease encontró que consumir un digestivo alcohólico después de una comida tenía poco efecto sobre la digestión.

Aún así, es posible que los espíritus puedan hacer que te sientas menos lleno, dice Ginger Hultin, nutricionista dietista registrada con sede en Seattle, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética y propietaria de ChampagneNutrition .

“Por lo general, son más altos en alcohol que los aperitivos, están diseñados para preparar el estómago para la digestión y pueden tener un perfil de sabor diferente”, explica. “Algunos son más amargos, otros son más dulces, algunos tienen ingredientes a base de hierbas y otros son licor por sí solos, por lo que la forma en que funciona para un individuo probablemente dependa de lo que ha comido, cómo digiere los alimentos, qué tipo de digestión si bebe , y cuánto."

El intestino delgado absorbe más alcohol que el estómago, y la absorción es más rápida cuando no ha comido. Cuando su cuerpo siente el alcohol, anhela comida para evitar que el alcohol se absorba demasiado rápido, explica Caporale, "Y por eso le dan ganas de comer". El alcohol también puede hacer que baje el azúcar en la sangre, agrega Hultin, y eso también le da ganas de comer.

Por lo tanto, beber un digestivo después de una comida puede hacerte sentir hambre nuevamente, incluso si ya estás lleno. "Si estás lleno e ingieres alcohol, tu estómago enviará una señal a tu cerebro y dirá, 'Come un poco más'", dice Caporale, "Y eso te hará sentir menos lleno".

Los digeridos tienden a tener un mayor volumen de alcohol (ABV), por lo que Hultin sugiere limitar la cantidad y disfrutarlos inmediatamente después de la comida.

Realmente no existe una forma correcta o incorrecta de beber un digestivo, aunque Johnston dice: "Dependiendo de cuál sea el digestivo, puede haber más formas sugeridas o comunes de beberlo".

Tradicionalmente, los digestivos se disfrutan solos, ya que la idea es calmar el estómago, no agregar más. Johnston dice que le gusta el amaro, el licor de hierbas italiano, que él considera uno de sus digestivos favoritos.

Los digestivos también tienden a servirse en vasos más pequeños. Durante las vacaciones, Caporale dice que disfruta de los digestivos con un componente de especias, como el vermú dulce: “Se puede servir a temperatura ambiente. Una porción de dos onzas en una pequeña copa de jerez es un hermoso digestivo ".

Las fiestas y los digestivos van de la mano. “Muchos [digestivos] contienen licores y sabores de hierbas que son reconfortantes y agradables”, dice Hultin.

Beber digestivos durante las vacaciones también puede ser una tradición familiar . Si ese es el caso, mantener esas tradiciones es más importante que nunca este año, cuando las reuniones probablemente no sean posibles. ¿O tal vez 2020 sea el momento de comenzar una nueva tradición?

Las horas felices virtuales u otras celebraciones han sido populares durante la cuarentena , y Caporale dice que organizar un curso de digestivo virtual podría crear una sensación de unión cuando la familia y los amigos no pueden reunirse físicamente.

“La gente puede estar bebiendo lo mismo a 1.500 millas de distancia al mismo tiempo y tener la misma experiencia compartida”, agrega. "Creo que eso es muy importante, especialmente hoy".

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