¿Salir a cenar en restaurantes? Ten paciencia.

Ahora que la vacuna COVID-19 se ha distribuido ampliamente en todo el país y socializar y salir a cenar ya no está contaminado por una asociación con la indiscreción y la vergüenza, usted, yo y todos los que conocemos queremos sentarnos en un patio. Queremos saborear cócteles adornados con nombres elegantes de cristalería precaria. Queremos reservar cabinas para grandes fiestas de nuestra gente favorita. ¡Queremos usar las palabras “sin fondo” y “mimosas” juntas en una oración!

Sin embargo, a pesar de la mayor demanda de bares y restaurantes durante este período de reapertura, muchas empresas están luchando por reabrir por completo, si es que lo hacen. Tal vez haya notado los letreros que cuelgan en las ventanas delanteras disculpándose por horas limitadas debido a problemas de personal, o peor aún, tal vez haya experimentado las consecuencias de un restaurante con poco personal en forma de mala comida o servicio. Bueno, yo trabajo en una cocina, así que permítanme actuar brevemente como portavoz no oficial de los trabajadores de restaurantes de todo el mundo diciendo ... NECESITAMOS UN MINUTO . ¡Ten paciencia! Tratar de preparar y servir comida a la gente en este momento es algo enloquecedor y ridículo.

Aquí está la situación: el servicio de alimentos, como tantas industrias que fueron cerradas por COVID-19 y luego reiniciadas, está experimentando una escasez de mano de obra en toda la industria . Los políticos y periodistas parecen tener muchas opiniones sobre por qué está sucediendo esto, algunos argumentan que los beneficios de desempleo se han extendido durante demasiado tiempo, y otros dicen que los no vacunados y vulnerables pueden no poder realizar un trabajo que implique interactuar con extraños en entornos de interior. Estos argumentos no me parecen incorrectos, pero están incompletos.

Durante el transcurso de la pandemia, los restaurantes se vieron obligados a cerrar y luego reabrir solo con una capacidad limitada, y luego volver a cerrar, y luego reabrir a una capacidad limitada diferente, y luego volver a cerrar, un patrón que continuó en lo que parecía una perpetuidad. La gente fue contratada, despedida, recontratada a tiempo parcial y luego despedida nuevamente. Se les pidió que negociaran el desempleo, luego el desempleo parcial, luego el desempleo total, etc. Si tuvieran la suerte de encontrar uno, muchas de estas personas consiguieron otro trabajo en otra industria y no miran hacia atrás. Hace unos meses, cuando todavía estábamos en medio de la pandemia, hablé con un cocinero de toda la vida que recientemente había comenzado a trabajar en un almacén de Amazon. Después de que le cortaran las horas a fines del verano pasado y luego lo despidieran en otoño,decidió dejar la industria y esperar hasta que las cosas se calmaran. Me dijo que después de un corto tiempo trabajando en el almacén, se sintió saludable por primera vez en años. Sus horas eran mejores, la paga era más alta y estaba recibiendo beneficios como un seguro médico subsidiado. Incluso había comenzado a pensar en volver a la escuela. Así es: la industria hotelera es tan increíblemente inhóspita para sus trabajadores que algunos ¡la gente prefiere trabajar para Amazon !

Si eso no es una explicación suficiente para la actual escasez de mano de obra en los restaurantes, también existe el hecho de que los trabajadores del frente de la casa dependen casi por completo de las propinas para ganarse la vida, y simplemente no hubo suficientes propinas para todos el año pasado. Los empleados de back-of-house en ciudades donde el costo de vida es alto generalmente dependen de las horas extra para cubrir sus gastos básicos, como el alquiler y el transporte. No hay forma de llegar a fin de mes cuando trabajas solo 40 horas a la semana con el salario mínimo o un poco más. Dado que las horas extraordinarias eran inexistentes en 2020, la mayoría de nosotros no tuvimos más remedio que huir de las principales ciudades en masa. La gente encontró nuevos trabajos, se mudó con sus padres e hizo lo que tenía que hacer. Y ahora, como un ex abusivo que te dice que ha cambiado y que todo será diferente esta vez,la industria nos está devolviendo la llamada y colgando lamentables bonificaciones y aumentos de contratación como si fueran suficientes para hacernos olvidar lo que sucedió en 2020.

Claramente, los factores que han contribuido a la escasez actual de trabajadores de la industria de servicios son tan numerosos como estrellas en el cielo, y he señalado solo algunos. Sin embargo, hay unos pocos (idealistas, autoflagelantes) de nosotros que volvimos a cocinar, servir, servir en el autobús, servir de bar, lavar platos y todo lo demás. Estamos trabajando horas extras después de un año o más de estar sentados en el banco y estamos OXIDADOS. La mayoría de las cocinas no tienen suficientes cocineros en este momento, pero tampoco tienen suficientes porteadores para aceptar entregas y lavar y procesar alimentos, o lavavajillas o personas de limpieza. Los empleados frente de la casa parecen ser aún más difícil de conseguir probablemente porque no se mantuvieron en en cualquier capacidad en el curso de la pandemia y su conexión con la industria se corta, a diferencia de sus back- de- homólogos de casa que puede han tenido un papel en la preparación de comida para llevar. front- de- El personal de la casa a menudo son personas con otros trabajos o enfoques como la actuación y el desempeño, el arte o la enseñanza, y cuando su ajetreo secundario se agotó en marzo de 2020, encontraron algo nuevo. ( O tal vez sobrevivir a una pandemia global no hace que trabajar en un rol que requiera contacto físico con personas sin máscara y potencialmente no vacunadas sea atractivo). Además de todo esto, las empresas y negocios que sirven a restaurantes como distribuidores de alimentos, servicios de lavandería y trabajadores de mantenimiento y los reparadores tienen la misma escasez de personal. En lugar de recibir pedidos de comida temprano en la mañana para que podamos preparar y cocinar para la hora de la cena, la comida se entrega horas después de que haya comenzado el servicio de cena. Las empresas de ropa blanca que lavan manteles y servilletas, así como trapos de limpieza y alfombras de cocina antideslizantes, llegan con días de retraso.

Todo esto es para decir que su comida puede salir tarde, fría o no exactamente como la ordenó. Probablemente habrá rayas en sus cubiertos porque nadie los pulió y es probable que sus servilletas estén hechas de papel en lugar de tela. Es posible que esté esperando lo que parece una eternidad por una mesa simplemente porque no hay nadie para restablecerla. Y, oye, su comida puede incluso ser interrumpida por un mesero que se desploma en medio del comedor debido a un nivel bajo de azúcar en la sangre y al agotamiento. Nadie está más frustrado y decepcionado por la calidad de la experiencia en el restaurante que aquellos de nosotros que todavía estamos trabajando en esta industria y, en algún momento, lo hicimos . enorgullécete de nuestro trabajo. ¡El servicio de comida es actualmente un desastre aún más caótico y sucio de lo que es normalmente!

Espero no haberte desanimado de salir a comer.   Yo, como todos los demás, no veo la hora de volver a mi mesa favorita con una pinta espumosa en una mano y una hamburguesa en la otra. Sin embargo, en el verano de 2021, creo que todos debemos dar un paso atrás, tener un poco de paciencia y simplemente apreciar el hecho de que estamos comiendo y bebiendo con amigos y familiares una vez más, incluso si el servicio es lento y el la comida no es perfecta. Lo arreglaremos lo suficientemente pronto.

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