Prepare su propio jarabe dorado para obtener el mejor pastel de nueces de su vida

Foto de AA Newton.

El jarabe de maíz es asqueroso. Supongo que está bien en pequeñas cantidades, digamos, para masticar un poco los caramelos caseros, pero es demasiado simple para ser un edulcorante independiente. Como tal, lo evito cuando puedo.

Lamentablemente, mi amor por el pastel de nueces no cuadra con mi disgusto por el jarabe de maíz. Las tartas dulces de nueces y natillas realmente necesitan algún tipo de jarabe de azúcar para el relleno, incluso mi madre, que es extremadamente anti- JMAF, guarda una botella de Karo en el armario para este propósito, pero la miel, el jarabe de arce y la melaza alteran demasiado el sabor . Ingrese el jarabe dorado, un jarabe invertido hecho de azúcar de caña. Tiene un sutil sabor a caramelo y más sodio que el jarabe de maíz, y proporciona cierta complejidad y equilibrio. Nunca volverás al jarabe de maíz una vez que hayas hecho un pastel de nueces con estas cosas.

Aquí, en Canada's Pants, la tierra de la libertad y el hogar del poderoso lobby del maíz, es difícil localizar el verdadero jarabe dorado. Tate & Lyle's es la marca más popular del Reino Unido y se puede comprar en línea a un precio razonable. Si desea el OG y no le importa gastar entre $ 10 y $ 12 para que lo entreguen en su puerta, hágalo, pero también puede hacer jarabe dorado en casa básicamente gratis. Todo lo que necesitas es azúcar blanca, agua y un limón.

Notas: Como está escrito, esto produce alrededor de 2 tazas de almíbar; duplícalo si necesitas más. Además, esta es definitivamente una receta mise en place . Una vez que el caramelo comienza a cocinarse, se va rápido , así que tenga todos los ingredientes medidos y listos para usar. Elija un recipiente fácil de verter para el agua hirviendo, que desea agregar gradualmente.

Ingredientes

(para el caramelo base)

50 g (¼ taza) de azúcar blanca

15 g (1 cucharada) de agua

(para el almíbar)

200 g (1 taza) de azúcar blanca

150 g (taza escasa) de agua hirviendo

1 rodaja de limón o 1 cucharadita de jugo de limón fresco, colado

Instrucciones

Ponga a hervir una tetera con agua. Manténgalo lo más cerca posible de la ebullición mientras inicia el almíbar.

Coloque los ingredientes del caramelo base en una cacerola pequeña y cocine a fuego muy lento, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver y deja que el caramelo se cocine hasta que esté dorado. Pasará de marrón dorado a humeante en un abrir y cerrar de ojos, así que mantén el fuego bajo y míralo como un halcón. La mía se cocinó un poco demasiado tiempo y comenzó a fumar, pero resultó bien; siempre que no se ponga negra, está bien.

Mide el agua hirviendo para convertirla en algo fácil de verter. Agregue el resto del azúcar a la cacerola, luego vierta gradualmente el agua hirviendo. Burbujará vigorosamente, así que tómatelo con calma. Además, no se asuste si su caramelo se agarrota un poco; esto es solo azúcar y agua, por lo que todo se disolverá eventualmente.

Agregue la rodaja de limón o el jugo y hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retire la rodaja de limón y cuele el almíbar en un recipiente de almacenamiento limpio; enfríe durante la noche antes de usar.

Esto se mantendrá durante un año en el armario y aún más en el frigorífico. Úselo en cualquier receta que requiera jarabe de maíz; si está buscando una receta de pastel de nueces, esta es excelente.

EDITAR (7/12/2017): ¡ Karo no es jarabe de maíz con alto contenido de fructosa! Lamento dar a entender que lo fue. Gracias a bjhinton por la corrección .

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